第157章 大晚上悄悄放号子
和上天之狼聊完, 梵挽联系了肉铺老板，让他明天给自己送一些上好的牛油。自己制作火锅底料的话，这个肯定少不了。
这边挂了电话, 梵挽就把从店里搬回来的地瓜烤炉搬到了门口。
家里无烟炭火一直都备着，闲来无事，梵挽自己烤了不少番薯。等快烤好之前发了消息，问杨燕吃不吃。
杨燕之前说过，她把梵挽给置顶了，还设置了特别标注。
梵挽一有消息，她一般都秒回。
【吃！！马上来拿！】
对吃的, 杨燕最积极了。
等几个热腾腾烤地瓜到手的时候，杨燕一脸高兴，“谢谢饭碗老板, 今天我奶奶刚好有朋友来, 给她们一起尝尝。”
这段时间梵挽店里卖东西的时候, 因为人实在太多了，她也忙，没时间排一整天的队，都没吃上。
不过做邻居就是好，这不就混上了。
梵挽一听还有客人，又去拿了几个。因为有点烫, 所以找了个精致的小篮子给装了起来, 一整个递给了杨燕。
“饭碗老板，你有这样的手艺是应该的。”杨燕提着小篮子挺感慨, 她都不敢想，要是换个人有这手艺、这人气还有这观众缘，早就圈钱圈地不知天地为何物了。
但话又说回来, 就是因为梵挽这种性格，像是陈家业这种人也会和梵挽来往。
陈家业这种富二代也不是傻子，就是觉得梵挽靠谱，有底线又善良，谁不愿意和一个有手艺的好人相处呢。
梵挽“啊”了声，不懂杨燕为什么忽然开始夸他。
杨燕怕烤番薯凉了，也没再留下去。和梵挽唠了几句，就提着小篮子撤了。
梵挽摇摇头，自己带着剩下的烤地瓜坐到沙发上慢慢吃。
看黑子和小白眼馋，也剥了一点喂给它们。
没想到小白特别爱吃，梵挽丢垃圾桶里面的番薯皮它都去翻出来。
“唉唉唉。”梵挽把垃圾桶扶住，又把小白提溜到一边，“不许翻垃圾桶。”
不过看小白实在喜欢，就给了它一个。
吃饱喝足，梵挽在楼下刷了会儿手机，迷迷糊糊还睡着了。等醒了，洗漱一下后才上了楼。
一夜好眠。
第二天梵挽就骑上电瓶车去了饭食小馆，做火锅底料的味道比较重，餐馆那儿的油烟机功率比较大，能散味。
当然还有一点，他也不想把做好的火锅底料搬来搬去。在饭食小馆做好，到时候直接取用就行。
唯一麻烦的就是他一到饭食小馆。
开个门，果然就有食客就以为他开门营业了，非要进店。
“不营业，不好意思。”梵挽只能一边解释，一边溜进去就关上门。
昨天各种辣椒买齐，系统的任务自然也完成了。等了会儿，一个骑着三轮车的小哥送来了牛油。
好大两袋，用塑料袋装着，沉得很。
小哥帮着梵挽提了一袋，搬进店里后梵挽就把塑料袋剪开，把里面的牛油一块块拿出来。
塑料袋里面压得很实，拆出来竟然有四大盆。
戴上手套，梵挽就开始清洗。
全清洗干净后，才开始切成小块的。虽然简单，但因为多，梵挽发现还挺累人的。全部切完，就拿出了一口大铁锅。
平时用不上，今天倒是有用了。
下面就是熬油，可以先在大铁锅里面放入两碗水，然后就把洗好的牛油倒进去。但梵挽的牛油多，估计得分几锅熬。
这边牛油盖上锅盖，让它先自己煮着。抽空，梵挽就把辣椒给倒了出来。
干辣椒和花椒一样，都可以先用清水泡个十来分钟。这样就能去掉一些浮灰，使煮出来的底料更加干净，也就没有涩口的味道。
泡好后，再把辣椒也放入锅中，在水中煮十分钟，一直到辣椒用手一掰就可以捻开，这样就算是好了，可以把辣椒全部捞出。
这时候要把辣椒放在案板上，用刀慢慢把它们剁成末。
梵挽戴了口罩，因为辣味实在呛人。
剁好后，梵挽又拍了一些蒜，最后剁成末，早就备好的生姜也一样。这时候梵挽掀开牛油的锅看了看，这会儿牛油已经开始出油，这时候就要控制温度，小火就行。
等熬好后，就把油渣捞出来。
牛油还可以炸香一下，这时候的牛油里面，可以快速放入香菜、大葱、洋葱等过一遍再快速捞出。之后就放入刚刚剁好的辣椒末、蒜末、姜末，翻炒五分钟左右，等闻到浓郁的香味后，就可以放入陈皮、桂皮、香叶等香料，适当放入一点白酒提香。
在锅里煮一分钟左右，就可以倒入豆瓣酱。
这款豆瓣酱也是梵挽特意跑了超市找的，品质很不错。随后就是放入麻椒、少许冰糖、盐，还有最重要的梵挽自己做的牛肉酱。
这个牛肉酱还是在家做的，都没拿出来和别人分享过，就他在家里偶尔用来配面条吃，别提多香了。
这次都从家里带了过来，抽空又得再做一些。
之后就是小火慢熬，这时候要一直搅拌，注意不要煳锅。至于什么时候好，就要看自己一锅熬多少的底料了，等颜色熬到枣红色就可以关火。
等好的时候，就把一勺勺把它们从大铁锅里面舀出来，放入大的长方形托盘里面。这时候可以应景放上一点干香叶和干辣椒，之后就是等它们凉下来，最后放入大冰柜冻上就可以。
一个大铁锅，梵挽放了五个托盘。
等凉了的功夫，梵挽马上就又开始了下一锅的熬煮，一直忙活到下午两点多，这点牛油才算是熬完。
梵挽在自己身上嗅了嗅，好家伙，一身的牛油香辣火锅味。
他的嗅觉现在很灵敏，这种刺激性的味道弄得他鼻子老是很痒，想打喷嚏又打不出来。
下午三点多，梵挽把今天做的火锅底料都放入冰柜，又把店收拾一遍，这才关门离开。
不过今天做的这点火锅底料压根不够，他又不打算回收火锅底料油给顾客反复用，就今天做的，要是完全不限客也就半天的量。
所以之后的几天，梵挽总是早上过来熬火锅底料，下午两三点就走。
他虽然不营业，可这店里那种牛油香辣的香味每天都飘着，不少食客路过这儿都流口水。
梵挽有时候无聊刷刷上天之狼的饭桶群，就看到有不少人在打卡。
【等饭碗老板卖火锅的第一天。】
然后就是一连串的接龙，上天之狼甚至弄了一个打卡的小游戏，还挺有意思的。
不过别人催归催，梵挽还是按照自己的节奏走。
等香辣锅底准备得差不多了，梵挽就跑去菜市场买了好几大袋的小西红柿，这个小西红柿口感比较多汁，但更偏酸的口感。
等提着好几大袋的小西红柿和其他一些食材回去后，照例和在饭食小馆门口堵他的食客打招呼。
这几天不管是食客还是梵挽，都有些习惯了。
“老板，还不营业？我每天都来看一趟。”
梵挽就回答：“还得等等，等等。”
进了店，梵挽就把小西红柿倒入脸盆，然后过水洗一遍。等水分干了后，就放入料理机打成茸。可以打得细腻一点，否则吃起来的口感不够细腻。
有的番茄锅也会有微微辣，如果需要这时候就可以选新鲜辣椒，也是用料理机打出一些辣椒茸备用。不过梵挽不打算让他的番茄锅有任何的辣味，也就不准备辣椒了。
这些准备好后就可以熬制了，大锅里面放入油一直到冒烟，这时候可以让油在锅的四周都滑一圈，防止一会儿粘锅。
这时候还可以放入一点猪油，混合油能起到增香和增加番茄底料的浓稠度的作用。
系统在食物配方上的细微改良，梵挽还是很佩服的。
等油温上去后，就可以放入大葱、老姜片等过一遍油，炸干后就可以捞出，这时候就直接倒入刚刚制作好的小番茄汁水，然后转小火慢慢熬制。
和熬牛油香辣底料一样，铲子要一直在锅中搅拌，不然非常容易粘锅。持续搅动，大约半个小时，锅中番茄汁的颜色就会变得红亮。之后继续再熬一段时间，一直到水分蒸发八成左右，可以放入一些番茄沙司，之后继续小火翻炒。
一直等番茄汁的颜色更加红，并且有点翻沙感，就可以开始调味，放入盐、鸡精等。之后就是小火再熬煮一会儿，等调料全部融化就可以出锅了。
这一锅番茄底料味道浓郁，需要的话，其实还可以用来做番茄牛腩、番茄鱼片、金汤番茄肥牛等，味道都会非常好。
梵挽花了一天时间，熬了好几盆。等凉了以后盖上保鲜膜，然后放入冰箱。依照现在这个温度，储存个一个星期压根不是问题。
实话说，番茄锅底的香味比香辣锅底更要诱人，主要是酸酸甜甜的番茄香味，确实太能让人流口水了。
料汁全备好了，梵挽把之前做海鲜粥的小砂锅重新翻了出来。
这次火锅和糖葫芦不一样，这个是买了就可以走，火锅只能现场吃。但火锅这个东西，翻桌率不会太高，而且他店面也小。
梵挽就打算弄那种一人一个炭火小炉子的火锅就行，而且也不打算让人排队。反正就线上一批号，线下一批号，取完就没了。
剩下的人也不用排队，有号的人也不用着急。你拿着号没地方坐，可以去别的地方逛逛，有空过来就行。
等梵挽大晚上联系菜场的几个老板，让他们明天早上把食材送到店里后，他大晚上忽然在公众号放了明天的火锅号。
梵挽特意选得两点多，他自己都困得不行，全靠让系统帮忙充当‘闹钟’。以为大家都睡了呢，结果这个号确实前面几秒没怎么少，然后忽然秒空。
“都不睡吗？”梵挽还以为这个公众号出bug了。
他是困死了。
带着一点好奇倒头就睡，但这会儿饭桶群‘炸锅’了。
作者有话说：
无