第272章 李睿这次非常认真
梵挽暗中深呼吸了一口, 假装不在意的模样稍微等了会儿，之后马勇伟和李睿才陆续到达比赛现场。
今天倒是他先到了。
马勇伟看到梵挽稍微愣了一下，然后勉强笑了笑点点头, 算是打了招呼。
李睿精神不错，比起上一次他显然不把梵挽还有马勇伟放在眼里，今天则是斗志十足。
老爷子看人到齐了，直接宣布比赛开始，至于规矩则和上次一样。
李睿立即去了海鲜区，马勇伟抽空看了一眼，发现他在挑选鲍鱼。比起明显个头硕大的双头鲍、网鲍, 李睿都没有选，而是选了九孔鲍。
他挑选得非常认真，几乎是每捞出一只都会放在手心认真打量, 直到满意才会收入囊中。
不过今天马勇伟不是来打酱油, 所以只看了几眼自己也忙碌了起来。
梵挽倒是没关注李睿两人, 他完全沉浸下心神后，整个人是不会被外界吸引注意的。
这会儿他也是在选食材，而且挑选的不少，像是墨鱼仔、石斑鱼、沙虫、鲜贝、海菜等，梵挽都拿了不少。
陈家业已经在吞口水了，他知道梵挽今天要做什么, 分量可不算少, 所以他早饭特意没吃，就为了彻底把肚子空出来。
梵挽在选好食材后就到了灶台那儿开始把刚刚选好, 也提前处理好的大筒骨放入冷水锅中开始焯水，焯水中也适当放了几片老姜和白酒去腥。大火烧开后，就要用细网一点点撇去表面浮起的血沫, 等没什么浮沫就可以把大筒骨捞出来，用温水稍稍冲洗就可以放在一边备用。
至于刚刚选的海杂鱼，这会儿梵挽取了一把小刀，就看到他会沿着海鱼的腮，刀尖轻轻一刺，海鱼就没了动静。
下一刻，梵挽刮鱼鳞去内脏，所有的动作都不疾不徐，很神奇的给人一种非常好的观赏性。
清洗干净的海鱼快速被吸水纸擦干净水渍，梵挽直接架了一口大铁锅，放入少许油后，梵挽就把刚刚清理出来的海鱼一条条下锅，而后再转文火慢慢煎。
很快，鱼皮变得焦黄酥脆，甚至连里面的鱼骨都有些微微发酥，一直到海鱼独有的油脂香被彻底激发出来。
这时候，梵挽取了一口大砂锅，里面放入大筒骨后，直接在上面倒入足量的滚烫的开水，猛火快速催开。这时候，梵挽直接拿起刚刚的大锅，整锅连鱼带油的杂鱼都被倒入滚烫的大骨汤中。
在滚油、酥鱼和热水的高温加持下，大骨的骨胶原、海鱼的蛋白质这些都在发生着乳化反应。
这会儿大火还需要猛滚三十分钟，而后还要文火转慢火，起码需要一个小时，接下去就是交时间了。
熬煮高汤的时候，梵挽就靠在灶台那儿开始慢慢剥大蒜。
等大蒜被一颗颗剥好，梵挽这时候不着急了，稍稍一抬头，就看到李睿正在活鲍取肉。
他的动作很利索，取下最合适的肉以后会用粗盐和生粉反复揉搓，一直到彻底洗干净鲍鱼边缘的黑膜与黏液，一直到整个鲍鱼肉都变成那种漂亮的玉白色。
等鲍鱼全部处理好后，李睿直接取出一枚鲍鱼肉，他用左手稍稍压住，而后右手握刀。
梵挽发现他今天用的所有刀具都是自己带来的，而上次，他还是随意在比赛现场的厨具中拿的。
可见今天李睿是真认真了。
他稍稍压低身体，右手握着的刀尖顺着鲍鱼的肌肉纤维的纹路，而后快速用力，将鲍鱼直接片成薄如蝉翼到半透明的状态。
刀工确实好，可见在这一道上李睿确实下过功夫。
梵挽看的时候，马勇伟也在抽空看李睿切片，然后叹了口气。他就是江湖路子出来的，擅长做点大开大合的菜，所以就连刀工也没那么好。
要不许吴盛华怎么找他开的小餐馆呢，而不是直接开大酒楼，他的手艺就不适合高档酒楼。
等李睿全切好，他立即把鲍鱼片放入漏勺中，快速在沸水中过了两秒，迅速提起后就立即投入到了准备好的冰水中。
一冷一热，能够让鲍鱼片表面瞬间紧缩，从而锁住里面的鲜汁，让鲍鱼片的脆度达到最佳口感。
梵挽大概知道李睿要做什么了。
果然，就看到他烙出来的鲍鱼片放在刚刚就准备好的青芒果丝上，然后做了摆盘，最后放上一碟他已经调好的料汁。
准备完毕，李睿深吸了一口气，然后开口：“我好了。”
他今天做的是青芒捞汁鲍鱼片，本身没有什么特别耗费时间的做菜步骤，所以第一个表示完成。
梵挽和马勇伟的现在还需要等一段时间。
老爷子笑着点点头，表示那就先尝尝。
姚宗信和上次一样，刚刚看李睿鲍鱼过热水的时候就已经去叫其他评委了，几分钟不到，人陆陆续续就都来了。
很快，一盘捞汁鲍鱼片就被摆在所有人面前。
认真来说，整道菜的摆盘特别漂亮。青芒果切成丝，经过腌制后翠绿的铺在白瓷盘底部，看起来就像是春意盎然的草地。而鲍鱼片则呈现白玉半透明，加上过水后的鲍鱼片边缘微微卷缩，就像是花瓣一样，视觉上真的非常好看。
邵英看着这道捞汁鲍鱼片给了中肯的评价，整体这道菜属于融合菜，确实也是李辉擅长的。还有这个刀工，李睿真的从李辉那儿学得很好。
另外他应该也是记住了上次的教训，怕口重让几位年纪偏大的老首长觉得腻，这才没把准备好的酱汁淋上去。
不然淋上去搅拌一下再冷藏个三十分钟，而后再摆盘，那种酸香的口感会更明显。
但吃多了可能会口渴，正是因为这样，李睿选择进行了折中。
吴老爷子最先下了筷子，夹了鲍鱼肉还有青芒果丝，然后蘸了一点料汁送入口中。
入口是青芒还有料汁中带着的青桔汁水的那种清爽的酸，再之后是鲍鱼片那种让人惊叹的清脆口感，确实很不错。
“咦？”陈家业也是在人群中夹了一筷子，咔咔咔咀嚼了几口，还真觉得挺好吃的。
鲍鱼片没有任何的腥味，反而淡淡鲜甜，下面的青芒丝切得很细，腌制过后也控干了水分，口感像是冰镇过的萝卜丝，酸得刚刚好。
“怎么样？”李睿问得平静，但其实心里是很紧张的。
其实他本来打算做菜系更复杂的咸酸菜，但在一天后就更改了菜系。因为大道至简，第一次比赛输给梵挽，他认真反思了一下，可能是他太轻敌。
李睿无法接受李辉当时那种表情，仿佛梵挽不是简单的赢，而是一种......他无法形容，非要说，就像是一座他永远无法攀登过去的高山。
这几乎成了李睿这几天的心病。
比起赢梵挽，他现在也更想让李辉再一次认可他，毕竟他一直以来都是李辉眼中的天才。
“不错，吃了以后口齿生津，是一道非常开胃的菜。难得的是它很漂亮，刀工也好，这个料汁更是调得恰到好处。”其中一位看起来起码七十多岁的老首长点头道。
邵英也点了点头，依照她的金嘴，也吃不出明显有问题的地方。唯一要说的毛病就是鲍鱼片自己蘸料汁，料汁不会完全渗透到鲍鱼片中，对年轻人来说稍微有些口淡。
但考虑其余评委的年纪和口感，李睿这么做也无可厚非。
虽然几乎都是肯定的点评，可邵英也不知道怎么说，可能是出于私交情谊但更多是对梵挽的自信。同样的捞汁鲍鱼片，她总觉得梵挽能做得更好。
在看到梵挽也夹了一筷子吃的时候，邵英忽然明白她心里真正想的了。
那就是相当于一个人能把考试卷面做一百分，但他的一百分是中规中矩的一百分。有的人一百分，老师看了对方的解题思路就想大声叫好，恨不得自己再给他加几分。
当然这话不能说出来。
梵挽尝了尝，也是眼睛一亮。
要是他去别的地方吃饭，那些厨师都有这个手艺就好了。这个水平下的美食，他敏锐的味蕾也不至于太难受，总算能高高兴兴吃完一顿饭。
几乎得到完全肯定答复，李睿松了口气，只觉得这几天的‘心魔’在慢慢散去。然后又忍不住去看李辉，但李辉从刚刚起就一直坐在原来的位置上，这会儿也只是流露出些许的满意之色。要知道以往，李辉总是会不断地向大家介绍着他的出众。
李睿心又慢慢沉了下去。
梵挽吃了几口后，等了一段时间后，看时间差不多就又去了灶台剥蒜。
接下去就是他和马勇伟了。
等大蒜被剥得差不多，这会儿就开始把大蒜打成蒜末，提前备好的沙姜也被拍碎。
算好了时间，梵挽就开始起锅放入花生油。大约油温五成热就可以，这时候放入蒜末和沙姜碎，用文火慢慢炸，一直到蒜末和沙姜都变成漂亮的金黄色，蒜香和沙姜的独特辛香弥漫开来。
等出了香，梵挽就取了两勺黄灯笼辣椒酱，还有一块生虾膏，这时候转为大火开始快速翻炒。
这黄灯笼辣椒酱用的是本地一个牌子，品质倒是勉强达到了梵挽的需求。梵挽也记住了这个牌子的名字，等出岛后大规模买一些收集给系统。
等大火逼出虾膏的咸香和辣椒的明黄色，整锅油变成耀眼的赤金色时，梵挽就拿出了自己带来的陶翁。
他先来的，这个装着糟粕醋的陶翁一直被放在灶台旁。
梵挽打开陶翁，直接用干净细纱布裹住陶口，而后才将里面的糟粕醋缓缓倒出，这样可以过滤陶翁里面的米渣。糟粕醋一出来，梵挽就嗅闻到了糯米酒独有的清香和酸柔，非常香的味道。
等过滤好后，然后就舀了刚好分量的糟粕醋放入锅中。在入锅的瞬间，哗啦的油爆声响起，也在同时，一股微辣伴随着酸香直接弥漫整个比赛场地。
作者有话说：
无