第67章 一人一口也不够啊
这个螃蟹的个头不算大, 梵挽让系统计算好了时间，大火蒸十二分钟左右差不多，这会儿掀开盖子, 梵挽就把螃蟹一只只拿了下来。上下三层，他蒸了十五只。
接下来就是最繁琐的工作，那就是取蟹肉、蟹黄。一般这种繁琐的工作，是可以交给学徒做的，不过梵挽是一个人来，也就只能自己拆蟹了。
戴好一次性手套，梵挽解开螃蟹身上的绳子, 掀开蟹壳后，梵挽还挺满意。里面的黄虽然没有顶壳饱满，但蒸熟后也是凝固成块, 闻着有股浓郁的蟹黄香。
他取了几个碟子, 这会儿用工具把蟹黄快速剥下。取走蟹黄后, 则开始处理蟹腿。方法倒是简单，快速剪下蟹脚尖细部分，刺入上节，把里面的腿肉顶出来即可。一开始梵挽稍微慢一些，但只要找到技巧，后面的动作就会加快许多。
梵挽在拆了两只后, 拆蟹的速度几乎是以肉眼可见的速度在进步。
陶从嗣几人也时不时在关注梵挽, 这会儿几乎是肉眼可见他从不是很熟练到完全熟练的过程，但这个时间太短, 进步太快。
拆蟹是一件小事，可他们能以小见大。
他们在临城也是有名的主厨了，不是自己有店就是年薪高昂被聘请。能有今天这个成就, 小时候也苦练过手艺。
眼快、手快、脑快，才能从大众之中杀出来，再被大师傅看上，从而真正传承衣钵手艺，要的就是这份灵巧劲儿。
梵挽全身心关注着自己手下的螃蟹，在他身前的小碟子一份份都摆满后，最后手一伸，梵挽发现自己没拿到螃蟹，他才发现自己拆完了。
完全沉浸后，发现快也快得很。
梵挽看了下，前面几只螃蟹还拆得有点乱。特别是蟹脚，有时候没推出来。蟹肉的地方，里面的软骨部分肉也取得不干净。不过越到后面，蟹肉就取得越干净，甚至能把蟹壳再完美拼成一只螃蟹。
“不错。”梵挽低着头嘀咕着夸了自己一句。
取完蟹肉就简单了。
这次的蟹酿橙梵挽用的仿古手法制作，现代改良版本他没打算用。主要还是因为螃蟹季节不到，现代版本会增加一些肥膘丁、荸荠丁之类增加口感。可现在的蟹黄还不够纯香，容易压不住其他食材的味道，到时候口感融合上会差点意思。
想好了后，梵挽开了火，在锅中放入少许热油，而后放入一点点的姜末，先倒入蟹腿轻轻翻炒，再是蟹肉而后放入蟹黄，让蟹黄的香完美融入蟹肉和蟹腿中。不用翻炒很久，这会儿倒入一点花雕酒、橙汁，大火收汁后加入少许的盐调味，随后关火。
最后就很简单了，直接把调制好的蟹羹依次放入刚刚准备好的橙子容器中，盖上橙子盖子后放入大蒸盘中。蒸盘上梵挽又倒入米酒和香醋，再放了几朵杭白菊，这会儿把蒸盘放入蒸锅之中，蒸上十五分钟到二十分钟即可。
接下来就是等了。
梵挽做完这一切看了看四周，发现其他人也都和他差不多。
四季食苑的文谈齐做的是蛋黄青蟹，青蟹刚好是这个月上市，如今正好是肥美时候，整道菜要是做得好，就会在蟹肉鲜嫩的基础上融入咸蛋黄的香糯，口感会咸香适中。
谢菲美还是家常菜，这会儿在炖煮笋干老鸭煲。无论是老鸭还是笋干，都是她自带的临城本地食材，这会儿也是在等时间。
陶从嗣做的是东坡肉，食材要选用细皮薄膘五花条肉，看似肥厚，但实际入口后应该是酥而不碎，肥而不腻。梵挽记得上次他做的是蜜汁火方，从菜品推测看，陶从嗣偏向喜欢做这种大荤肉类美食。
至于缘福居的徐启，做的是药膳鸡煲，显然他是要在药膳上一路奔到头了。梵挽现在的味觉、嗅觉很灵敏，就算隔着一些距离，梵挽也嗅闻到了徐启那儿传过来的当归、黄芪这些药材的味道。
时间一点点过去，文谈齐最先完成。
不愧是新兴的连锁餐厅，文谈齐的青蟹从造型到口感，以及青蟹的应季性，都很符合现在年轻人的口味。
第二是梵挽，再之后是谢菲美以及陶从嗣，也都在十二点这个时间节点差不多都表示食物完成。
主持人这时候上来说了一些热场的话，随后聂鼎几位评委就站了起来。
依据最先完成的前后，评委会依次品尝和点评，这次最先开始尝的就是文谈齐的蛋黄青蟹。
色泽上确实漂亮，青蟹被文谈齐处理干净后切成了块，这会儿放在白色的瓷盘中，还散发着微微的焗蛋黄的香味。
邵英最先夹了一块送入口中，而后笑道：“咸蛋黄口感适中，咸味处理得很好，刚好和蟹肉的鲜甜形成了平衡，而且蛋黄细腻和香糯的口感我也很喜欢。”
实话说，比起上一次甚至比起之前几场比赛，文谈齐在‘文戏’上显然下了功夫，比如蛋黄被揉搓的特别细腻，比如青蟹外表被炸脆，但内部刚刚保留了鲜嫩的口感，这次文谈齐估计是拿出了看家本领。
可见上一次梵挽做的宋嫂鱼羹，火候与细节上的举重若轻，却是把他们几个给刺激到了。
倒是聂鼎、费若麟甚至杨旒，都只是夹了小块的浅浅尝了尝。虽然给了好评，但吃得不多。
费若麟放下筷子，无奈和文谈齐笑道：“东西很好吃，不过我年纪大了，上面两颗牙是种的，下面也都做过根管补牙，硬的东西不太敢咬。”
也是，聂鼎几个都是退休好几年的人，多少牙口都有问题。虽然青蟹也炸得酥脆，可还让他们嘎吱嘎吱咬，也有点为难他们。
文谈齐也只能笑笑了。
之后是梵挽这儿，其实有过上次的惊喜后，这会儿他们跑梵挽这边特别快。梵挽一共蒸了十个蟹酿橙，可美食比赛，评委大多也都是一人拿一个新勺子，然后舀一口就完事了，一般意思意思。
不过嘛...邵英不动声色拿了完整的一个。
梵挽已经把一个个的橙子都分装好了，这会儿一个小小的白色瓷盘中就对应一颗蟹酿橙。
邵英打量着手中的蟹酿橙，橙子蒸过呈现金黄的颜色。橙子的底部漂浮着微微的淡黄色散发着香味的汁水，上面飘着一朵杭白菊。
入眼，色泽上就比文谈齐的蛋黄青蟹有过之而无不及。凑近了，还没打开橙子上方的盖子，她就已经闻到了淡淡的花香。这应该是菊花蒸煮后再结合米醋，融合出了一种类似花香的独特清淡味道，果然饭碗老板做的东西永远不会让人失望。
色、香上得到了满足，邵英这才打开盖子。也没耽误，这会儿直接用勺子舀起了一点送入口中。
第一个感觉是香，不是单纯意义上食物的香，邵英觉得她像是在吃花的香气。再之后，蟹黄的鲜香开始在味蕾冒出，这种浓郁的口感搭配上一丝丝橙汁的酸甜，这种神奇的组合，竟然非常完美地把甜，咸，鲜，香，融合得恰到好处。
邵英吃得满意时，她就听到杨旒感慨道：“好香，特别是第一口的时候。”
那时人的味觉有一个短暂的沉睡期，所以在第一口，竟然用味觉品尝到了嗅觉的香，不仅美味，还吃出了一种雅致感。尤其是吃完以后，这蟹酿橙不会让手指留下油腻腥气。
因为橙皮经过加热渗出的芳香油使橙香倍增，更有梵挽放入的菊花增香，因此品尝过后不仅会唇齿留香，手指也有淡淡香味。
这些人中，要说谁最喜欢这道蟹酿橙，那就是郭羡和费若麟了。他俩都是搞艺术的，这会儿只觉得这才是真正的品食。
若是中秋佳节，到时候准备上这蟹酿橙，和家人一起聚一聚、赏赏月，那才是真正的完美了。
邵英听着几个其他几位评委的评价，自己先默默把手里那份蟹酿橙给吃光了。不过她刚刚也发现了，其实不只是她自己拿了单独一份，聂鼎几人显然也都默认似的拿了完整一个，基本也和她一样，都是一口气吃了。
这就是默契，大家心照不宣。
主要她毕竟是评委，不然高低再吃一个。
几个评委吃完后，也不好继续在梵挽这边转，而是陆续去品尝了陶从嗣、谢菲美的美食。这次陶从嗣的东坡肉，火候也是掌握得极准，口感极佳。
倒是谢菲美，老鸭煲味道很好，就是放入的笋干有些发硬。不是笋不够嫩，是自己在烘制笋干的时候没处理好。
最后是徐启的药膳。
这倒是很有趣，因为几个评委是一人舀了一勺母鸡汤进小碗，几个人差不多都是同一时间送入口中。
结果几秒后，聂鼎几人也都是嘴巴一张，口中的母鸡汤一起吐回了碗里。他们几乎是不约而同，完全是下意识地反应。
唯有邵英是专业的美食家，本来想给个面子咽下去的。结果看到聂鼎几个压根不装，她也默默地吐了回去。
杨旒轻轻放下了碗。
她对临城的美食真的很用心，不然上次就不会气病，所以为什么，徐启还要弄出这么难吃的东西！
徐启这人一向有点傲，大约是因为祖上出身御厨。可这会儿，被杨旒有些平和但‘麻木’的眼神看得心虚了几分。
“怎么？”徐启缓缓开口。
“你吃过吗？”杨旒发现她可真平静啊。
徐启点点头：“味道是奇怪一点，不过这是我这个星期刚刚研究出的新品。药膳，主要是营养价值足够就可以了。”
邵英捏紧了拳头，差点问他：“你在说什么屁话。”
好歹也是缘福居的大老板，就这么Pua那些来吃饭的食客吗？这老母鸡汤不是难吃，它是很难吃。
整个鸡汤不知道他放了什么，一点老母鸡汤的香味没有，还有一种很寡淡又有一点让人反胃的奇怪草药味。
处理也太糟糕了。
徐启解释了下：“营养价值是好的，现在的人吃得太过驳杂，其实对身体不好。”
杨旒直接放下了碗。
这场比赛就当没徐启这个人吧，就这样，心死了。
评委品尝结束后，下面就是五十个观众评委了。对他们来说，不用挨个去品尝，想尝尝哪个厨师的就尝尝哪个厨师的，理论上也都是一口的量。
然后，七八个观众评委直扑梵挽那儿，把梵挽还有杨旒这些评委吓一跳，蹿上来太快了，猴都比不上。看来在食物面前，人是能超越猴子的。
这七八个后，后面大部分食客也都是直奔梵挽而来。
不过也正常，梵挽的外在名气最大，一路上外面的广告语、注水旗都被食客粉丝安排上了。就冲这份好奇也得尝尝啊，这样的话，显然一人一口都不够。
作者有话说：
无