第61章(3/4)
翻出之前那本月刊六月刊，果然，简介去年度大华国区梅林星级的新增和撤星情况的“梅林版块”后，紧接着的就是上一届“新店之星”的获奖名单。
版块开头，有对这个奖项的简单介绍。
这是华国美食协会每年一评的重要奖项，只有开业三年内的新餐厅有资格入围。
全国范围内一共十八个名额，且每省（直辖市）最多只能有一个获奖餐厅。
评审期是每年三月中旬开始的一个月左右，获奖餐厅会像这样，在月刊上连着展示一年。
全国十八个，每省最多只有一个。
听上去就很难。
杂志上的简介还是有点太“简”了，裴宴想了想，给洛闻川打了个电话。
这种事，还是咨询洛闻川这种半个圈内人最合适。
洛闻川已经回去燕京，最近都在忙着筹备果酒分公司事宜，顺便从其他股东手里夺权。
虽说不像以前那样朝夕相处，不过他经常会跟裴宴跟进一下筹备进度，三天两头就会打个电话，或者发个消息，偶尔还会吐槽一下其他股东和他老姐。
这些事他跟那些狐朋狗友不大方便说。
也就裴宴对这些事不怎么上心的，可以给他当当树洞。
前些天裴氏食府出事，他本来准备帮忙，结果还没来得及帮，裴宴这边已经解决完了。
接起来还以为是这件事相关：“裴老板，终于打算用我推荐的律师？”
“你那律师太贵，不如我的律界新星，”裴宴说，“不是这个，你听说过‘新店之星’吗？”
“‘新店之星’？你是说小梅林？”
裴宴一愣：“小梅林？”
洛闻川说：“有些人会这么叫，因为得这个奖项的难度不比得梅林一星低。得过这个奖的餐馆后面不少都得到梅林二星或者三星评级。而且跟梅林星级一样，‘新店之星’不仅是餐厅的赞誉，也是对大厨本人的认可。好像还有个什么原因来着，不过我不大记得了。怎么突然问这个……你想试试看争‘新店之星’？”
洛闻川跟裴宴认识也有大半年，对她有一定了解。
她好奇心不重，大部分时候懒得八卦。既然刻意提起来，肯定是有什么缘由。
裴宴：“难度很大？”
洛闻川：“确实有点微妙。”
“新店之星”作为华国美食协会颁发的重要奖项，味道和名气缺一不可。
虽说味道自然是第一位，但是实际评判过程中，名气和风评也会作为重要评判标准——毕竟名气和风评才真正决定了大众食客对这家餐馆的喜爱程度。情况比较焦灼的情况下，餐馆环境也会作为评判标准之一。
裴宴的厨艺超乎常人，但是裴氏食府只是个小饭馆，环境不扣分都算好。
至于名气，确实还是差了点，全国范围内，比不得那些老牌名厨和厨艺世家。
不过。
洛闻川觉得，裴宴也不是没有争取一下这个奖的能力：“‘新店之星’只要在三月前报名，都可以被算入候选名单。之后会根据名气和风评等，决定出入围名单，由专业的团队进行评判。现在你要做的，就是进一步提高自己名气。”
“除此之外，‘新店之星’还有一些隐性条件，这些条件不会影响入围，但是实际评判中影响很大，比如菜品的数量以及丰富度等。你最好多上个套餐，现在五个套餐还是少了点。既然已经有了酒水，那就再单独上两个甜点。”
“其他可能还有一些隐性条件，我有空问问我姐的助理。”
基本上比较重要的奖项，都会有各种各样的隐性条件。
这并不是说这个奖项就不权威——事实上，真正有资格竞争这些奖项的人，对这些条件一般都烂熟于心。
裴宴心知肚明，洛闻川不知道这一点，还专门解释道：“其实，手艺好到能成功让餐厅入围‘新店之星’的大厨，一般要么是厨艺世家出身，要么就是那些少说年近半百的名厨。哪怕是圈子里听都没听过的野生大师，也多半有了一定成就。这些人的餐厅，菜品数量、丰富度之类的隐性条件都是自然而然达成，不会在实际评判中造成影响。”
“然而你不一样。像你这样厨艺极高又年轻，却并非出身世家，也并非师承名厨，只自己开小饭馆的，以前可能从没出现过，我也不知道到时候会如何评判。”
“总之，虽说如果手艺能碾压其他人选，这些隐性条件都可以无视，甚至名气之类硬性条件都可以放宽。但以防万一，这些隐性条件还是尽量达成。包括入围硬性条件的细节，每年报名期截止前都会有些调整，这些我也会帮你打听。”
“OK，麻烦你了。”
跟洛闻川聊完，裴宴对这一奖项也大致了解。
“新店之星”很多地方确实跟梅林星级相似，除去高超的手艺以外，对名气、环境也有一定要求。
毕竟这是颁发给餐馆的奖项。
像那种大排档，哪怕手艺再高，恐怕也是无法获奖的。
不过话又说回来，除非是个性特殊，真有这种手艺，那多半也不会蜗居于一个大排档。
总之，在报名前，她得先达成这些隐性条件。
名气、新套餐、两样甜品。
名气这个，也不是裴宴自己能决定的，就连系统都没能给她量化，总归现在两款饮料的热度还没过，名气一直在增加，她倒是觉得，也不需要太焦虑。
放下无法自己决定的名气，裴宴开始考虑新套餐。
浔阳虽说是南方城市，但是冬天零度左右时候并不少。
而且南方的冷是“魔法攻击”，寒风如刀片，刮在脸上飕飕凉。
最近来裴氏食府吃饭的，很多进来时候都捂着脸。
甚至排队的人都少了点，实在是太冷了。
这种天气，自然要上新热乎乎的煲类食物。
裴宴琢磨着她现在的主菜，猪羊鱼蟹都有了，这些就不考虑。
挑来挑去，最终挑中了鸡翅煲，再配一道鲜美又清淡的冬瓜玉米排骨汤。
晚上，客人走得差不多，裴宴开始试菜前，先看了下杨阳的功课。
杨阳正在练习毛笔字。
这自然是裴宴布置的，倒也不需要他写得多好，重要的是练手腕力量。
帮他调整了下握笔姿势，琢磨着再过几天让他吊几个沙袋，又给在一旁写作业的杨棉端了杯水。
李桂兰这些天忙打官司的事，顾不上带杨棉。
杨棉今年也就小学四年级，放家里还是不大好。
杨阳问过后，裴宴也同意把她带过来，平时就在收银台那写写作业。
杨棉作业写得很慢，杨阳看着直叹气：“棉棉，跟你说了，数学要写过程，语文仔细想想，不然下次考试成绩又不好看。”
裴宴：“你妹妹成绩不好？”
杨阳：“数学英语还行，但是数学老不写过程，语文就有点一塌糊涂了。平时也不爱说话，老师说她在学校不爱理人，也没交什么朋友。”
“毕竟你爸那个样子，”裴宴说，“不用接受心理治疗已经很好了。”
之前负责家暴的女警官带李桂兰母女去过心理咨询，不过杨棉对这很排斥，也就只能靠时间淡化一切。
杨阳：“也是，本来也不指望她多有出息，健康快乐就够了。”
裴宴“唔”了一声，毫不留情地让他再多写几面。
随后转身进了厨房。
先做排骨汤。
用清水浸泡三十分钟的排骨逼出血水，清洗干净后，去除排骨上多余的油脂。
像是红烧肉之类，这些油脂的确能让排骨变得更香，但是排骨汤，还是清淡鲜美的最妙。
排骨下锅炒一下，这样肉的表皮能锁住鲜香，再加进葱姜八角桂皮香叶一起煸炒去腥。
香料不能太多，这样去腥的同时，还留住肉的本来味道。
炒得差不多，裴宴用筷子去除香料。随后烧开水，加进排骨，小火慢炖，同时不停撇去浮到水面上的多余油脂。
炖排骨汤的时候不能加盖，这样熬出来味道才不会过于浓郁，导致腻口。
这样熬上一个小时，直到肉软烂得能一下子就从骨头上脱离，再加入切片的冬瓜和切段的玉米，炖烂后，只撒入盐调味。
炖煮排骨汤的这一段时间，正好做鸡翅煲。
胡萝卜切滚刀块，香菇切十字花刀，玉米切段再切成四分之一小块，放在一旁备用。
准备用的鸡翅是裴宴下午抽空去农贸市场买来的，还很新鲜。
鸡翅加料酒葱姜焯水，捞出后，往锅里下薄油，将葱姜炒香，随后下鸡翅煎至两面金黄。
随后在锅中倒入生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、白胡椒粉调制成的酱汁，翻炒均匀后，连鸡翅同配菜一道倒进小砂锅中。再往砂锅里加进没过食材的开水，小火炖煮至配菜软烂，再用大火收汁，热腾腾的鸡翅煲便完成了。
这时候，排骨汤也炖得差不多。裴宴另取一个碗，加入小香葱，冲进排骨汤，再撒入一小把枸杞。
排骨汤和鸡翅煲的香味，透过玻璃窗的缝隙飘到外面客堂里。
裴宴将鸡翅煲和排骨汤端出去的时候，刚才还在慢吞吞写作业的杨棉已经抬起头，眼巴巴地看着。
看了眼时间，十点不到点，虽说其实这个点小孩子最好还是别吃东西，但是喝点汤问题不大。
转身去拿勺子，瞥见小饭馆外面，才发现不知道从什么时候开始，外面已经下起暴雨。
忽然想到，之前捡到杨棉的时候，也在下暴雨。
放在电影电视剧里，这种天气很容易发生点什么。
不过生活不是电视剧。
裴宴转身，叫杨阳来帮着试菜。
就在这时，从外面跌跌撞撞走进来一个人。
那是个浑身湿透，看上去有些失魂落魄的年轻女孩子。
仔细一看，那女孩子长相精致甜美，是那种很“乖”的长相，还留着齐刘海。背后还背着个半人高的琴盒，看大小多半是大提琴，此刻湿透的头发贴在脸颊上，背后的琴盒也湿得差不多。
女孩子在客堂中央目光呆滞地站了好一会，良久也不曾动弹。
裴宴微微皱眉。
看这姑娘的打扮，以及那个一看就不会很便宜的琴盒，应该不是什么精神病院里跑出来的疯子。
想了想，说：“我们已经打烊了。”
那姑娘抬起头，依旧像是梦游般双眼无神：“对不起，我没带伞，这条街只有这家是开着的。”
那肯定，这都快十点了。