第97章 美食交流会 牛油火锅料，味道一级好
酒楼掌柜的又领人上了干果鲜果好几个攒盒，鲜的有沙果香梨山楂、橘子甘蔗，干的有杏脯、桃干、红枣、桂圆干，干果有核桃、松子、榛子、杏仁等。
再上几道点心攒盒，什么红枣糕、绿豆糕、豆沙糕、一口酥、白糖酥等。
很快又上了几道零食卤味儿，茴香豆、罗汉豆、卤素鸡、卤香干等，都是用沈宁给的卤味儿方子。
这年代冬天能吃新鲜水果很不容易，尤其北边儿的鸭梨南边儿的橘子甘蔗啥的，都很贵，可见靳老板对沈宁的重视。
沈宁看在眼里，心里自然舒服。
她的乡村小客栈也没开起来，客栈零嘴儿卤鸡脚鸭脚鸭头自然也没做，以后是不是也拿出来跟人合作赚钱？
现在没有瓜子、南瓜子、花生这些，开茶话会都少很多乐趣。
平日里这些老板除了跟自己家眷坐一起吃饭说话，再就是跟陪酒的姑娘们，像今儿这样和正经娘子坐在一起说话还是头一次。
可不知道为什么，他们没人把沈宁当成平常那些女子，尽管她生得俊俏柔美，声音甜润，他们更关注的还是她说的内容。
她是不是又有新菜式啦？
她是不是又要做什么新食材啦？
她是不是有什么好点子啊？
听听，她说到了熬糖，那是不是也知道怎么熬？
还说果酱配点心，解腻清口？
这个果酱怎么做？能不能合作？
沈宁吃着酒楼上的豆沙糕，过于甜腻了些，如果有微酸的果酱配着那就相当不错。
若是做点山楂糕、果丹皮、山楂饼一类的零食儿，聚餐之后吃上几块，消食还解腻，也极好。
这是点心铺子的营生，饭馆一般不做，但是酒楼可以做。
自己做的特色小点心，总比点心铺子买的更讨好贵宾。
靳老板竖着一对元宝耳朵，不断地请沈宁尝尝这个，尝尝那个，最好每样都提提意见。
他是个合格的生意人，不但给沈宁照顾得很好，也没落下张氏几个。
张氏坐在沈宁旁边，竖着耳朵听，并不插话。
香蒲大丫二丫坐在旁边儿一小桌儿上，细点茶水干果的一样不缺。
她们看得直咋舌。
这些日子她们也接触了不少铺子，点心铺子、干果铺子都去谈过生意。
咱这素鸡几文一斤，人家那干果动辄几十文、上百文甚至一百多文一斤。
看看人家，好像花的和咱不是一种钱似的，咋就那么大方，那么有钱？
除了山楂、梨子、红枣这些，别的她们都不认识叫啥，没见过没吃过。
这一碟子就得大几十文吧？
这一桌得小二两银子吧？
这么一想，她们顿时不敢吃了，只捏着几颗小小的松子慢慢剥，静静听旁边桌上说话。
她们是真佩服二婶儿啊，面对那么多大老板，一点都不紧张，更不害怕，谈笑风生的。
沈宁他们已经聊到火锅上了，毕竟天冷以后，甭管家里还是酒楼饭馆都离不开暖锅子。
沈宁颇为遗憾道：“没有辣椒，真是少一美味。”
众人纷纷追问：“沈娘子，辣椒是何物？”
沈宁故作惊讶，“怎么，诸位老板没听过？我娘家是桃源人，那边儿靠着大运河，城里都是南来北往的客商，我小时候听人说了不少新鲜东西，有些一直没见着，还寻思诸位老板见多识广，兴许知道呢。”
她不能只指望萧先生，得发动尽可能多的人，让他们发动自己的人脉去寻找这些可能已经从新大陆传过来但是隐匿在边边角角的食材。
不是说有六人定律么，兴许这藏在犄角旮旯的食材也也遵循这个定律呢？
她告诉靳老板等人，他们再扩散给他们各地的朋友，朋友再扩散，兴许几次之后就扩散到那食材旁边儿了呢？
恰好有人就认识，然后他们不就有口福了么？
众人又纷纷问辣椒是什么，什么样、什么味道等等。
沈宁一通科普，嘴上说“可能、大概、我也不确定，是这个样子吧”，实际说得明明白白，让人看到辣椒、花生、葵花什么的必须一眼就能认出。
沈宁这么一说，曹二爷：“沈娘子这么说，我似乎对此有印象。”
众人唰视线盯上他，“二爷，当真？哪里看到的，可能搞来种子？”
曹二爷却又记不清了，隐隐约约好像见过沈宁说的那个辣椒，但是又不确定哪里见的了。
毕竟早些年他在漕帮当船工的时候也跑遍了大江南北，去过很多地方。
当然，也可能人都有从众心理，且会修改自己的记忆，他未必就是见过。
聊了一会儿辣椒等不存在的新食材，靳老板又把话题拉回火锅上，跟沈宁请教怎么满足他老爹的口味。
沈宁觉得这种吃素却重口的人不少见，其实他不是真的吃素，他只是吃腻了肉的味道和口感，甚至觉得肉有臭味儿，实际他依然迷恋脂肪和糖带来的满足感。
不吃肉，那就吃油咯，高油也是高脂肪。
反正重口基本都要脂肪满足，淡口的讲究鲜美那就是谷氨酸满足。
有些人即便不吃素，只要大油加辣，哪怕没有大鱼大肉，只是一碗碳水诸如面条米粉粉丝的他都能满足。
靳老爹八成是这种。
而富家翁不少都是这种口味，服务好他们一样有大把银钱赚。
沈宁：“其实可以给他们炒重油锅底。”
用重油锅底涮锅子、做冒菜、烫菜什么的，他们都喜欢，现代的方便面他们都喜欢，但是直接油炸的糍粑、南瓜饼、麻团之类的他们又嫌弃油腻。
“沈娘子，不如后厨指点指点？”全福楼的孙老板提议。
全福楼以前是孙二掌柜负责进货，后来大掌柜、老板就出面了。
这次听说豆腐娘子过来，孙老板就亲自跑过来。
沈宁也没拒绝，正好炒一些底料，晚上招待蔺老板。
人家大老远过来，也是很有合作诚意的，自然要招待好。
若是她自己招待，没有这个条件儿，在靳老板这里就方便很多。
正好她可以把这个火锅底料的方子教给靳老板，很适合他们酒楼冬天生意。
靳老板的酒楼不愧是老牌酒楼，存的香料就是齐全，花椒、八角、桂皮、茴香这些基本的都有，其他香叶、白豆蔻、肉蔻、白果、砂仁、草果等也有。
沈宁报了一连串香料的名字，这可是她的拿手好戏，前世拍视频特意背的，每次随口就来，显得专业又轻松。
有些靳老板这里没有。
孙老板：“丁香、包茅我那里有。”
常老板：“茱萸我有。”
张老板：“千里香我有。”
他们赶紧打发人去取。
沈宁又要了牛油、植物油、豆豉、豆瓣酱、蔗糖、葱姜蒜等配料。
现代炒重口火锅底料基本都是重庆火锅配方，重油重辣。
没有辣椒，但是茱萸、花椒、胡椒可以代替一下，而且香料多，可以压住茱萸的苦味儿，又能突出它的辣味儿。
当然，这个辣味儿没有辣椒那么纯粹直接，但是也不会辣得舌头疼。
好吃肯定好吃，唯一的缺点就是贵，毕竟这时候香料贵，只有家境不错的人能吃。
火锅底料看似什么香料都有，也是讲究配方的，因为香料不但有自己的味道，不同的香料还会发生作用，中和掉某种香料的味道或者突出某种味道。
如果分量不同，熬出来的底料味道肯定不同。
普通人舌头粗，很多时候尝不出，但是那些吃惯精致佳肴的一吃就有区别。
沈宁也没称重，而是直接用手抓。
现在她整天配腐乳的配料，不可能每天都称重，特意准备几个不同容量的木勺子。
做多了她也会用手掂量一下，看看自己一捧是多少，一把是多少，一捏又是多少。
对于一个大厨来说，手指就是秤，适量在心中。
众老板和几位厨子都盯着沈宁，看她热锅烧油，熬化牛油，下葱姜蒜炸出香气捞出，然后下蔗糖豆豉翻炒，再加豆瓣酱小火翻炒，后面开始加各种香料的时候他们眼睛便花了。
他们就看着沈宁那只白皙纤长的手灵活地不断抓取各种香料丢进锅里。
滋啦啦。
滚开的热油里不断散发出各种香气，让他们口水不断跟着分泌。
真的，他们从来没敢这么大手笔地用香料，你说这不一样味道的香料，有的麻有的辣有的苦有的酸有的涩，你就这么都丢进去？
这得啥味儿呀？
这还能吃吗？
“咕嘟嘟”小火滚油，香料翻腾。
顶上那一层金黄的牛油让人垂涎欲滴。
沈宁给他们解释，“这些香料会去除牛油的腥气，只保留浓厚的醇香，即便涮素菜也会很香，如果单纯喜欢吃素又不是必须斋戒的食客会很喜欢的。”
靳老爹并不是真的持戒信徒，也不需要强制茹素，他只是自己吃腻歪了大鱼大肉想吃素而已。
没看他鸡蛋、猪油、油豆腐塞肉都吃么？
那这牛油底料的火锅他肯定喜欢。
牛油尤其美味，且没有那股若有似无的臭味，而且高温熬煮也更稳定，作为老油会沉淀出更浓郁的香气。
这是最好的火锅油脂。
沈宁告诉他们底料得焖个时辰，等傍晚再吃正好。
“啊哈哈，我来了，我来了，听说豆腐娘子来了，专门给我做好吃的呐？哎呀呀，感谢感谢，十分感谢。”靳老爹挺着大肚腩，身形却尚算灵活地快步进了后厨。