第107章 爽滑米粉 i人到了e人村(2/4)
她今儿领着裴金子和裴铁梁五人做米粉呢。
大伯娘、三婶儿、四婶儿以及裴大伯和裴父都过来围观压米粉。
张氏自然也在，她虽然想家，可回来两天又觉得在家没意思。
她打算催着虎头和铁头赶紧学识字、算账，过两天带着他们和米粉一起去县城。
磨浆子的时候按照比例加了两碗米饭，改善淀粉含量，增加米粉的质感。
磨好米浆倒在麻布袋里挤压控水，做出米粉面团。
这时候的米粉面团硬邦邦的，他们又开始各种摔揉，等把米粉面团揉软了便分成一个个香瓜大的面团放进锅里煮。
二十分钟后煮至半熟，将米粉团捞出放在石臼里用木槌反复捣揉，直到将米粉的粘性、筋性捣出来，便可以团成一个个圆柱形放进漏杓里压粉。
漏杓放在木架上，架在大铁锅上方，下面烧开水，上面压粉。
这活儿得力气大的男人做。
裴金子和裴铁梁抢着上前，“我来我来！”
他俩一人把住压杆儿的一端，中间是实心碓锤，直接怼在漏杓里，随着他们用力，圆圆的洁白的米粉就被挤压出来缓缓流进锅里。
“哇，真的可以！”
“快看，出来了！”
裴大伯激动得直拍巴掌，“二郎媳妇儿真是厉害呀。”
咋就那么能耐呢？
裴父和裴母与有荣焉，骄傲得很。
小珍珠正和阿鹏学习摔跤呢，她被阿鹏摔在草席子上，正好听见东边儿传来喝彩声，她哎呀一声，“师兄，米粉好了，快去看看。”
阿鹏顺手把她抄起来，拎着她就往东院儿跑。
小珍珠抓着他的手臂，上演轻功水上漂，咯咯笑着倒腾自己的小腿。
等他们到了米粉棚子，张老三已经用大笊篱把锅里的米粉捞出来，毛蛋爹提前倒好一大盆凉水，他就把米粉倒进凉水里。
等米粉浸凉，高石头就把米粉捞出来放到旁边的匾箩里控水，回头放到院子里晒干。
为了挡灰尘，还要遮上一层大孔麻布。
沈宁在一旁指点，“过凉水是为了增加米粉的爽滑口感和劲道嚼劲，耐煮不烂、不糊锅。一般米粉到这一步就行了，如果想让米粉更加耐煮，更加劲道有弹性，可以再回锅，再浸泡。”
在场众人赶紧默默记住。
等米粉晾干没有水分，后续就继续晒干。
为了方便储藏，半干的时候卷成窝状或者捋直捆扎也可。
米粉不像面条那么脆弱易断，很好保存，便于运输。
沈宁让他们继续压圆粉，她又去另外锅里教大伯娘、荷花嫂子几个做扁粉。
圆粉需要揉面、挤压，都是力气活儿，适合男劳力，扁粉简单，妇女就能干。
扁粉和凉皮一个工艺。
将米粉浆子舀一勺倒进略大些的圆茶盘里，摇匀，放入锅中熏蒸一下，米粉皮变透明便揭下来，如此反复。
若是薄一点卷起来就是就是肠粉的一种。
扁粉可以直接切条食用，也可以晒干保存，还可以晒至半干等不黏连的时候折叠切条，晒干捆扎保存。
不过扁粉没有揉出米粉的筋性和粘性，自然没有圆粉那么顺滑筋道，也不耐煮。
不过沈宁都做了，到时候大家伙儿尝尝。
现吃的话，扁粉也不错，尤其做凉拌菜。
如果长期保存，肯定圆粉更合适。
若是想让米粉更加顺滑筋道，更加可口，味道也更丰富，其实可以在米浆子里混合一些淀粉和面粉。
绿豆淀粉比较贵重，沈宁暂时不想做，等打开市场以后再上更贵的吧。
一遍之后，沈宁问那五个人，“都会了么？”
其他人会不会没关系。
大家伙儿点头。
不过还是有点问题的。
张老三最年长，他带头问道：“沈娘子，做米粉的顺序我们都会了，就是那个……煮多少时间才能煮到半熟，一时间拿捏不准。”
这里没有更漏，也没人报时，大家都是看日头约计时间的。
沈宁笑道：“怎么又迷糊了呢？你们不是会点豆腐吗？根据那个时间多煮一会儿就是了。”
几人想想，对啊，他们这榆木脑袋，真是不会学习。
哎，孩子们总说学习要举一反三，他们连举一反三是啥都不知道呢。
裴金子灵机一动，“二嫂，我家里有线香，要不拿来点着，你给我们约计一下时间看看能烧多长？”
沈宁笑了笑，这的确是个不错的办法，古代更夫就点更香的。
不过还是麻烦，他们做米粉不需要那么死板。
“不用的，香的材料不同，粗细长短不同，还有季节不同，风大小不同、空气干燥还是湿润，这些都影响香的燃烧速度。”
干得静电噼里啪啦的时候那香肯定也烧得嗖嗖的，雨季湿漉漉的恨不得空气里拧出水来，那香半天不待烧完的。
几人受教了。
裴铁梁：“要不……咱们插插试试？”
蒸窝头的时候他就会悄悄插插熟不熟，插得动就是熟了，插不动就没熟。
那半熟就是插一半就插不动呗。
沈宁赞许地点头：“铁梁和金子爱动脑筋，干活儿就得这样，你们各自琢磨合适的办法就行。”
张老三、高石头和毛蛋爹有些羞惭。
他们平时不做饭，也没机会煮肉插插熟不熟，所以一时间没想到这个。
倒是让俩小子抢风头得了沈娘子夸奖。
他们干活儿就更卖力了。
咱没脑子吸引沈娘子的注意，咱有力气啊。
教会毛蛋爹几个，沈宁就去准备试吃的米粉。
她打发虎头去喊高里正过来。
虎头和铁头以后要跟着张氏去县里，平时得多使唤使唤，锻炼一下口才和办事的能力。
张氏负责销售，要跟人家讲怎么做米粉好吃，所以也跟着沈宁学。
裴母要给家里人做饭，也要学一学。
大伯娘几个还有活儿，反而不急着学厨艺，都去作坊忙了。
沈宁做了三种，炒粉、汤粉、拌粉。
品尝新菜还得高里正来，其他人甭管什么就会说好吃！好吃！还是好吃！
问哪里好吃？
肯定是哪里都好吃啊。
正好高里正在家里做鸡丝面呢，他直接用汤罐儿拎着半罐鸡汤、一下鸡丝、俩鸡腿过来。
同来的还有高进禄，他放学了。
高里正还在做最后的挣扎，希望小孙子能和阿年珍珠玩到一起去。
看到堂屋桌上的三盆不同做法的米粉，高里正搓搓手，闻了闻，“好香啊。”
沈宁笑道：“里正伯，你拎来的鸡汤比这个可香，正好再做一份鸡汤粉好了。”
她让裴母把鸡腿也撕成细条，和鸡胸肉丝一起放在汤里，然后直接捞米粉进去浸泡着。
等米粉吸收了鸡汤的鲜味儿，那就是美味的鸡汤粉啦。
她递给高里正一个粗瓷碗一双筷子，让他先尝。
高里正：“阿宁，那我就不客气啦。”
沈宁做了个请的姿势。
高里正先看看那一盆拌粉，应该是炸酱面的做法，上面一大碗鸡蛋肉末酱。
他拿公筷拌了拌，往自己碗里挑了一小筷子。
他把粉夹进嘴里，轻轻一吸溜，那顺滑的米粉就哧溜直接进了嘴里，“嗯，好滑！”
他赶紧咬断，嚼了嚼，纯正的大米味道，但是又别有风味儿，口感又弹又韧，又爽又滑，嚼起来颇劲道，但是又不费牙口，吃得非常满足。
再加上鸡蛋肉末酱的咸香鲜美，这味道，绝了。
他竖起大拇指，“阿宁，好吃！这西南人咋那么会吃呢？咱吃了一辈子大米，也没想着还能做成面条啊。”
宝儿纠正他，“高爷爷，是米条。”
小珍珠：“是米粉啦。”
宝儿：“一条条的嘛。”
高里正又尝汤粉，浸泡在汤汁里的米粉味道更加丰富，既有米粉的清香又有鸡汤的鲜美和高汤的浓香。
都好吃！
不管鸡汤粉还是卤肉汤粉，都很好吃。
而且因为泡了汤的缘故，米粉的口感也更加弹，却又不会太软，更不会糊。
真是清清爽爽好米粉！
炒粉又是一种味道，配菜和炒面一样，但是米粉独特的弹、滑、劲道，又是别一番口感。