第27章 烤蛋糕桃酥
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窑炉的样式是她提的， 要稍大一些，分三层，上、下层烧炭， 中间一层烘烤，模拟烤箱上下温度。
北宋一些酥点已经用烤的， 只不过饼子贴在窑炉壁上，类似现代烤馕，或者吊炉烧饼模式。
这技术她学不来，她还是想要上下层加热的那种烤箱模式， 这样温度控制当容易些。
爹不但砌得好看， 甚至比她想的还好些！
她喜滋滋道，“爹的手艺真不错。”
黄父憨笑， “能用便好。”
黄樱恨不得现在就烤点什么，“多久能晾干呐？”
“烧火烘半日才好。”
“好吧。”黄樱只得等。
她高兴地跑到屋里， 将床上爬来爬去的真哥儿抓住， 狠狠亲了一口脸蛋儿。
“爱姐儿——”
黄樱惊了， “娘！”
苏玉娘头也不抬， 缝着手中的棉袄， “听见了。”
“娘！真哥儿说话了！”
“昨儿便说了。”
黄樱抓着软乎乎的小孩儿， 真哥儿随娘， 皮肤白， 眼睛黑葡萄似的， 她逗了一会子，发现只会说“爱姐儿”。
她咋舌， “我可没偷偷教他。”
苏玉娘失笑，“还不是宁丫头和允哥儿，一天天尽跟他说二姐儿做的这也好吃， 那也馋死人。”
她将最后一针收好，提起青布夹袄抖了抖。
黄樱凑过去，摸了摸，“娘的手艺真好。”
北宋棉花种植并没有推广，冬日里御寒的棉可算是奢侈物儿，要不是谢府上赐下，凭他们是买不起的。
这小小的青布袄领上还绣了花，宁丫头的是蜀葵，允哥儿是竹，真哥儿是福字，做大了些，预备着他会跑了再穿，到时候去外头也不怕冻着。
给大哥儿的早便托人捎了去。
除了袄子，还做了夹了棉的裆裤和棉鞋，娘熬夜做了好几日才赶出来。
“也不知兴哥儿甚麽时候回得来，天寒地冻的。”娘又念叨了。
黄樱也为素未谋面的大哥儿担心。
那服役条件都很艰苦，干粮也要自个儿备着，淘河时人站在淤泥里头，一日日下来，铁打的身子也扛不住。
兴哥儿比她还小一岁呢。
“还有萍姐儿。这嫁到西京也一年了，连个信儿也不来。年前你爹还盼着呢，结果如今也没等到。”
黄樱对那个印象中的姐夫没甚印象，她拿起娘绣的花，“那孙大郎去岁落第，今年也没见人，眼瞧着春闱近了，他能不来？”
“也是。”苏玉娘这才松了口气，“怕是雪大，耽搁在路上了也不准。春闱可是大事儿，他们家怎么着都要来的。咱们等着便是。”
不过，她吊起眉头，“什麽孙大郎！那是你姐夫！”
黄樱吐了吐舌头，忙提起袄子，“娘真能干！绣得真好！”
苏玉娘笑，“多的给你留着，我好生绣一件袄，攒进嫁妆里头。”
“娘，给你跟爹做袄罢，我嫁人还不知到什么时候呢。”
“胡说！”说起这个黄娘子便气，拧了她一把，“你个妮子！那茶油我想着给你放进嫁妆，到时多好看！你竟给我吃了！真真气死我！不省心的！”
“哎呦，娘疼疼疼！”
“剩下的再不许动！不然仔细你的皮！”
黄樱将挎布包取来，今儿的收入抛去跟老婆婆买豆腐、豆干，还有猪肉这些，剩一贯八百文，可不少呢。
果然，黄娘子听见铜子儿的声音，顾不上念叨，立马拿起麻线串钱。
数完钱，娘脸上泛起红光，压低声音，“乖乖，可万万不能到外头胡说！”
她早将宁丫头和允哥儿打发出去了。数钱都避着，就怕宁丫头那个大嘴巴逢人说漏嘴。
黄樱敷衍道，“知道了娘！”
她急急忙忙往灶房跑，爹砌的窑炉烘好了！
“慢着些！急甚！”苏玉娘叹了口气。一个两个都不省心。
她近日忙着托媒人给二姐儿相看人家。二姐儿是腊月生的，如今都十四了，眼瞧着亲事没着落，她心里放不下。
如今二姐儿有摊子，有手艺，长眼睛的人都瞧得见，她定要找个好人家。
大姐儿的婚事，说实在话，若不是大姐儿执拗，她是不肯的。
黄樱跑进灶房，爹和两个小孩儿都围着。
上下炉膛都烧着火。
宁丫头仰着头，学娘说话，“这也忒费柴。”
爹说打鸡子的今儿再试试便能好，这会子让她看着窑炉，自个儿出去继续旋车床了。
黄樱捋起袖子，开始和桃酥的面。
猪油这些日子已熬了许多，她称了三斤出来，加砂糖和盐搅匀，加入蛋黄，然后加入面和娘自个儿从草木灰中滤的碱搅拌均匀。
蛋黄中的油脂能让桃酥更酥，碱除了增加风味，还能让桃酥更上色，颜色更金黄。
桃酥很简单，面和好以后分成一个个的小剂子滚圆，然后用大拇指沾上白芝麻，将小圆球中间摁下去，捏成窝窝头形状。
烤的时候是很治愈的，这个窝窝头形状的小球，四周会伸展、躺平，变成桃酥饼状。
四周边缘要厚些，这样烤出来桃酥边缘就会有裂开的厚厚的边，很好看。
除了最基本的原味，她还做了红枣的、胡桃，——也就是核桃的。
除了甜的，还做了咸甜味儿的，一共四种口味。
她已经在脑海里幻想铺子里如何陈设这些香香甜甜的食物了。
现在就等攒够了钱，再磨一磨娘，赁下一间铺儿来。
桃酥的烘烤温度要一百八十度左右。窑炉的温度，她还没有经验，要多试几次，才能大致掌握。
烤盘还没有，便将家里瓷盘儿先用着，也跟三婶借了些。
等温度差不多，她先放了几个进去试着烤，观察着上色均匀了，大概一刻多钟后取出来。
宁丫头屁股是粘在灶房凳儿上了，眼瞧着有吃的，一步也不离。
烤制时屋子里开始弥漫香甜的味道，小丫头吸着鼻子，仰头盯着窑炉，口水不知不觉流下来了，“二姐儿，这也太香了！”
黄樱打开炉门，用厚布垫着，用铲子将瓷盘儿拿出来。
宁丫头猛地站起来，瞪大了眼睛，盯着盘里那金灿灿、黄澄澄的桃酥饼，惊奇，“怎成饼子了？”
进去时候还是小面剂子哇。
“小心！”黄樱将放到灶台上，“万万不能碰这个盘儿，能把你的皮烫掉。”
小丫头忙往后退了些。
垫了厚布也烫，黄樱一放下便摸了摸耳朵。
小丫头趴在旁边，“怎从没见过这个？”
黄樱笑，刚烤完的酥饼类都是软的，就拿的话会碎掉，得等晾干才会酥脆，一咬就化成渣。
“且得等晾晾才好吃呢。”
她又烤了几盘儿测试了下窑炉温度。
两个小孩儿香迷糊了。
“二姐儿，还没好？恁久。”宁丫头趴在磁碟儿前，一个劲儿咽口水。
黄樱摸了摸，第一盘已经凉了。
她就着磁碟儿，两个手指捏着桃酥，轻轻一掰，“咔嚓——”
那酥脆的声音，光听也能听出来。
小丫头吃了一惊。
黄樱给她和允哥儿一人一个，“尝尝可好吃呢？”
她自个咬了一口，太酥了，咬下去便散开在嘴里，化成了沙沙的口感，甜、香、酥，还有芝麻的味儿！
宁姐儿三两口吃完，嘴上沾了一圈儿渣，眼睛睁得大大的，“天爷，这也太好吃了些！”
这妮子，黄樱哭笑不得。
她眯起眼睛品尝着，很是满意，跟她平日里做的差不离。
就是火稍微没控制好，有些焦了。
她又试了几次，大概能把控火候，便都烤了出来。
给爹娘也吃了残次品，一家人咋舌，“乖乖，咱们二姐儿这双手！比正经铛头还巧呐！”
“这酥饼！皇帝怕是都没吃过！”黄娘子连手指头上的渣都嗦干净了。
给三婶送去，三婶大嗓门：“二姐儿这手艺！东京城里属第一！”
黄樱哭笑不得。
“三婶儿说得人害羞。”
“这还不好！”
“只是个市井小食。”黄樱笑，“贵人府上比这讲究的多着呢。”
这可不是夸张，光是那官宦人家做羊签，所用都是金银器，一个羊头，只用两小块儿脸肉，其余皆弃之不用。做出的羊签，外酥里嫩，风味、口感兼备，不比日料店天价天妇罗差。
她并不敢骄傲。
这一行，她只是多了见识，手艺不见得比别人强呢。
烤桃酥可比蒸鸡子糕简单，一个时辰，烤了足有六十个！
全家人都来瞧，隔壁的甘来和慎言，还有家里两个小孩儿，已经吃了满脸渣。
黄樱每端出来一盘，屋子里就响起一波惊奇的唏嘘声。
她哭笑不得。
她还试着用白糖做了，味道更好，更酥脆，堪称极品，只她是不敢卖的，给家里人分吃了。
考虑到以后小货行里的原料会有用完的一天，她定价都要按东京城里物价来。
一斤糖、两斤麦面、一斤猪油能做六十个桃酥，烤制时间也不久，炭需要五斤左右，核算下来一个成本不到三文钱。
她打算基础原味和咸桃酥一个卖五文钱。
胡桃价贵，一斤五十文，一个卖七文钱。
红枣便宜，一个卖六文钱。
还有鸡子糕，终于可以烤了。
当灶房飘出那股烤蛋糕的香味儿，街巷里的人都四处闻，“谁家做甚呢？咋恁香？”
这回是用爹做的机械装置打的蛋白。
黄樱根据厨师机的原理，让爹做出一个可以人力摇动的机械杆，类似于汲水装置。另一端则连接着打蛋抽。
人摇动机械杆的时候，打单抽就在木桶里快速转动起来。
有了这个，比光靠两只手省力多了，一个人也能打，一次还可以打八个蛋呢！
烤出来的蛋糕，滋味比蒸的好多了。
满屋子、满院都是那股烤蛋糕的香味儿。
黄樱连吃三个。
要是以后有机会接触大量牛乳，她还可以试试看能不能分离出奶油和黄油。
奶油蛋糕是多伟大的发明呀！
奶油是牛奶初次加工的产物，比较好分离，黄油复杂些，估计很难。
这些只能等以后再看。
宁姐儿一手桃酥一手烤鸡子糕，拉着允哥儿撒丫子跑到巷子里。
黄樱已经听见她跟隔壁小孩儿炫耀呢。
“黑丫头，你吃的甚？”
“桃酥饼，我二姐儿做的！可香可酥！还有，不许叫我黑丫头！”
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