第31章 板栗糯米鸡
黄樱这次做了两百桃酥饼， 一百鸡子糕，一百猪肉夹饼，一百花干和卤鸡子， 但是一个时辰就卖完了。
他们可是做了整整大半天呐。
来晚的人还是没有买到。
有个小娃娃“哇”一声，当场便哭了。
黄樱尴尬地笑， “明儿早上还有的，给你留着可好？”
小娃的娘亲哄了半日才将娃娃哄走了。
那哭声，震天动地，惊得所有人都回头瞧。
人群终于散了， 黄樱感觉浑身散架一般， 要累瘫。
一个时辰，两只手重复动作， 没歇过。
再看自家两个小娃，额头上都渗了汗。
她忙拿布巾子替他们擦了汗， “好了， 咱们家去。”
这次卖了5850文钱！
她拿出二十文， 每只手攥了十文， 半握着拳头， 蹲下， 笑眯眯道， “都张开小手。”
小孩儿满脸茫然， 伸出手来。
“当啷——”
十个铜子儿落在手心， 冰冰的。
宁姐儿歪头，很是可爱地眨了下眼睛， 表情呆呆的，“二姐儿？”
黄樱点点她额头，“工钱呀！”
小丫头眼睛亮了， 原地蹦了一下，捧着十文钱，笑得合不拢嘴，“给我的吗？”
黄樱伸了个懒腰，“自然，二姐儿说过的话何时不作数的？”
小丫头兴奋地抱着她的腿，蛄蛹了好一会子，跟个热烘烘的小企鹅一样。
允哥儿捧着铜子儿，挨个儿拨过去，抿唇一笑，眼睛弯弯的。
小娃娃长这么大，头一次拿到零花钱呢。
宁丫头有了钱，走路都豪气了，看见甚麽都想买。
一会儿跑到小娘子的头面摊子前瞧瞧，一会儿又扒在那家珠花铺子门槛上探探。
黄樱走出一截子，人不见了，忙回头，喊，“宁姐儿！”
“哎！”
小丫头“噔噔噔”跑来，笑得见牙不见眼，手里攥着个黄胖泥人儿。
别说，黄樱瞧着，怎么有几分像这小丫头。憨态可掬，十分可爱。
宁姐儿得意地给允哥儿瞧，“好看不？”
允哥儿：“好看。”
黄樱失笑，几文钱买不到甚麽好的，颜色也不鲜艳，但是就跟她小时候的洋娃娃一样，很想拥有。
这黄胖泥人也算北宋儿童市场最常见的玩具。如今正是大量上市的时候。
可怜他们家小孩儿以前都是瞧别人玩的。
宁丫头有些心虚，往她脸上瞥，打量她生气没。
娘可是不许他们乱花钱。
黄樱摸摸小孩儿的头，“你的钱，你自个儿想好怎麽花，二姐儿管不着。”
小丫头立即高兴起来，举起泥人儿给她展示，那脖子竟还能转动呢。
允哥儿拿出黄樱送的悬丝猫儿跟宁姐儿一起玩，两个人不知叽叽咕咕说些甚，咯咯笑得不停。
黄樱一句听不懂。
路过鸡鸭鹅兔店，她停下，买了两百鸡子和两只宰杀干净的鸡。
她每次都要问，“是新鲜鸡子么？那起子放久了的我不要。”
“小娘子放心，我家鸡子每日都从庄子上收来呢，当日便卖了，便是想要久些也没有的！”
做鸡子糕，鸡子不新鲜可不行，蛋黄分不出来。
鸡子价仍是一文钱一颗。
鸡肉八十文一斤。
如今他们家已是刘婆鸡鸭鹅兔店老客，刘婆的儿媳刘娘子笑着将她送出去，“改日小娘子只管上门说一声，我打发店里小儿子送去，不多几步路，不费事。”
这也太会做生意了些。
黄樱惊喜道，“正想着东西太多，不好带回去，劳烦娘子了。”
“这算甚麽，小娘子那鸡子糕我也吃，我家小娃娃每日都吵着要呢！真想不到竟是鸡子做的！”
黄樱又到菜铺子瞧菘菜。
这菘菜极耐储存，过冬前收在地窖中，能放好几月。还有萝卜，都是北宋老百姓冬日里最常见的蔬菜了。
价也便宜，一斤菘菜两文钱，萝卜一文钱。
她要买一百斤菘菜，一百斤萝卜，问店家能不能送到麦稍巷，店家见不远，答应了。
黄樱立即开始挑，装了满满一辆浪子车。
腌菜还得有大缸，又去孙掌柜铺里买陶瓮。
这瓮太大了，足有半人高，一个人抱不住，家里都没地儿放了。
看在老客面上，孙掌柜收她二百六十文一个。
给别人卖三百文呢。
黄樱喜滋滋的，“我先买四个，晚些我爹来拉。”
“行。”
她到家时，菘菜已送到了。
爹正忙着卸。
黄娘子愁死了，“买恁些菘菜作甚？院里都放不下。”
黄樱忙道，“娘，快些将那两间屋也赁了罢。”
她指挥爹将萝卜和菘菜晾在台矶上，正有太阳呢，“这些菜我要腌呢，且得晾几日。娘注意着天儿，不能淋雨的。”
黄娘子拄着拐，去戚娘子那两间屋子瞧，这两间朝北，是晒不到日光的，价也比他们家两间便宜些，一间是六百五十文。
想起戚娘子，她便想到被偷空家底的糟心事儿，不由呸了一声，“最好别让我逮到。”
想到自个儿给出的那两百文她便抓心挠肝地难受。
真是个没良心的。
“这屋子忒暗。”她嫌弃。
黄樱笑，“夏日里岂不阴凉，最适宜存放。咱们家东西没地儿放啦。价也便宜，再上哪去找这般合适的屋子？就在一个院儿里，也不怕贼偷。”
这可说到黄娘子心坎上了，她如今最痛恨的就是贼。
“那便赁下来？”
黄樱：“晚了赁出去了，不如今儿便签了契，明儿去官府盖印。”
北宋赁屋要走好一通流程。
黄娘子琢磨，是这个理儿。
她打发两个小孩子去那王牙宝家中传话。
“还有，娘，咱们家缺人呢，忙不过来了。做了半日桃酥饼，不够卖一个时辰的。”
黄娘子近日都在琢磨这事儿，但她被偷怕了，压低声音，“雇了人，偷学了去可如何是好？”
黄樱倒是不怕他们偷学。这烤甜品、面包，配方稍有不对都做不好，尤其那鸡子糕，每一步都极可能导致失败，不是那么简单的。
便是有人将过程都偷学了，便说那打鸡子，她只需将白醋这个关键材料藏着，任他们怎么打，也不可能打发起来。
“也不能因噎废食呢。单凭咱们几个，只能做这些。”
两个小娃娃帮一下忙还好，总不能当大人用，太辛苦了。
“娘，咱们赁了那边屋子，先只把这揉面、剁肉、分鸡子、擀皮儿、淘洗锅碗、挑水的力气活分出去。其余的还是我和爹来做，日后考察出来人品，再让人靠近灶房，如何？”
“再者，既说了灶房不可靠近，还没来由往灶房探听，便是怀着旁的心思，赶走便是。”
“是这个理！哎呦，还是你这脑袋瓜儿好使！明儿咱便上牙行雇人去。”
黄樱笑，“娘，我有人选呢。那日挑炭的杨二郎几人你瞧着如何？”
黄娘子臊着脸，“光顾着骂你爹，竟不曾注意。你看着他们几个好？”
闷不吭声的爹突然道，“好。”
黄樱笑道，“那杨二郎起码不是个坏人，他能照顾老人和小孩，咱们不至于完全摸不着头脑。”
“那可难说。”黄娘子嘀咕，“知人知面不知心，还是防着些才好。”
“哎！”黄樱将晾干的荷叶摞起来，“那便说好了，明儿去问他一声，若是他答应，便去官府签雇契。”
像王狗儿这样的小童，黄樱只是让他能赚点钱，不至于冻死，不涉及多大生意，便口头雇了。
其实还是小孩儿太好骗了，若她是黑心的，不给他钱，他又能怎么办。
雇人双方签订雇契是很有必要的。官府盖了红印，到时候有争端，自有地方分辨。
商量完两大难事，该准备明儿卖的东西了。
还有晚上的一顿饭。
中午泡的笋鲞、香蕈、糯米、虾子都好了，泡香菇的水是好东西，很香，她往糯米里倒了些，先将糯米蒸上，板栗跟糯米一起蒸。
再将这些配料都切成丁。
买来的两只鸡都剁了，肉多的部位剔下来切丁腌渍起来。
其余的她拿来炖汤，端到娘屋里，用小锅炖。
这鸡汤可是她的拿手好菜。
先炒香姜片，再将鸡肉放进去翻炒，倒酒去腥，倒热水，香菇改花刀放进去，撒几粒红枣，里头还切了大块的萝卜。
王狗儿一边敲核桃，一边吸鼻子，好香。
妞儿乖乖巧巧的，偶尔偷偷瞧一眼冒热气的锅子，肉味儿不停飘出来。
她咽了咽口水，忙低下头剥核桃。
妞儿要乖乖的，不能给阿兄添麻烦。
娘看着火，黄樱去灶房炒馅儿。
水煎包子的馅儿炒出来，糯米也蒸好了。
宁丫头和允哥儿围着灶台，小丫头深吸一口气，“我还没吃过糯米呐。”
黄樱听出弦外之音，失笑，她喂了一勺，“张嘴。”
小丫头忙张大嘴巴。
“甚麽味儿？”
“好香的米！再想不到米也是贵的好吃。”
允哥儿眼巴巴瞧着，黄樱也给他一勺儿，小孩儿腮帮子鼓鼓的。
“去找娘玩，灶房待不下你们两个。”
小丫头拿了两块桃酥跑了。
允哥儿屁颠颠跟着。
黄樱开始炒糯米馅儿。
糯米烧麦是五花肉、香蕈、笋丁馅儿。
起锅烧油，冒烟了把腌渍了半下午的五花肉放进去煸炒。
锅里滋滋冒油的时候，倒一勺酒去腥增香，这时候肉带点微焦，是她最喜欢的口感，再将笋丁、香蕈放进去炒。
调料放酱清、盐、花椒粉、糖。
外婆的配方是用白胡椒粉，北宋已有黑、白胡椒，但她是买不起的。这东西自唐朝以来，一直都是奢侈品。
贵到什么地步呢，唐朝有个贪官，抄家时抄出八百石胡椒。竟是被当做黄金来储存。
锅里滋啦冒油，香味儿已经炒了出来，灶房里都是那股香死人的味儿，她倒了两碗香菇水进去，火烧大些，将香菇和笋丁的味儿完全煮进汤里。
约摸一刻，锅子里咕嘟咕嘟沸腾，香蕈和笋丁中的芳香物质已经完全与汁子融为一体，她咽了口口水，将糯米倒了一半进去，大力翻炒起来。
别看香菇水倒得多，糯米翻炒两下，便完全吸收了。
每一粒糯米都裹上了汤汁，油润饱满。
炒到汤汁被吸收得干干净净，就可以出锅了。晾凉便可以包。
她拿个小碗，舀了一勺，站在锅边，先尝了一口。
她忍不住眯起眼睛，那股食物的力量直达大脑，浑身疲惫仿佛都消失了。
每一粒糯米都油润润的，香菇和笋丁散发着时间酝酿的味道，一口下去，口感层次十分丰富，香菇滑嫩，笋丁脆软，五花肉是焦香的，混合着滋味十足的糯米，无数风味儿在一口之中，太满足了！
身上不由洋溢快乐的气息。
若不是要卖的，她能炫得停不下来。
她赶紧盛出来，开始炒糯米鸡的馅儿。
一样的工序，只不过糯米鸡加了泡发的虾子，味儿跟烧麦的咸香风味不同，更鲜美些，吃的便是糯米的鲜香和馅儿的鲜美清甜。
糯米鸡的馅儿也倒了香菇水煮，还加了勾芡，更浓稠些，包在荷叶里蒸的时候，挂的汁儿能渗进糯米里头，别提多好吃。
她忍不住偷吃了两口，太香了！
她控制着自己，拿出荷叶开始包，铺一层糯米饭，中间放上馅儿、剥好的板栗，再盖一层糯米饭。包得紧紧实实的，一个便算好了。
一共包了五十个。
糯米鸡用了六斤糯米，90文钱；3斤鸡肉，210文钱；1斤香蕈，100文；2斤笋鲞，40文钱；板栗两斤，40文钱，荷叶2斤，20文钱。
加上炭，每个成本在9文钱左右。
黄樱打算一个卖十八文钱。
中途忍不住偷吃了好几次，连板栗也是又甜又糯，哎，都不想卖了。
包完糯米鸡，她去娘屋里，跟娘一起包烧麦。
这个简单，将压好花边的皮儿一包一攥，攥得紧紧的，便算好了。
两个人很快，包了一百五十，只用一刻钟。
烧麦小一些，成本在3文钱，她要卖五文钱一个。
锅子里热气“噗嗤”“噗嗤”往外溢，屋里都是那股炖鸡肉的香味儿。
她吸了吸鼻子，决定做个鸡汤刀削面，既快手又好吃。
先将面和好了醒着，然后和桃酥面。
和好了交给爹烤。
她则拿出今儿买的上白面。
这是东京城里最上等白面，最是细腻了。
虽知道北宋面粉蛋白含量不会很高，到底怎麽样，还得试一试才行呢。
她预备明早要烤一炉坚果肉桂卷来试水。
说干就干，她用北宋上白面掺和空间里的高筋粉，加入老面种，放入酵母，将沙糖在温水里融化了，开始和面。
做面包最头疼是打面，没有厨师机的时代，全靠一双手。
等雇到了人，她要好好培养这揉面的人才。
比较庆幸的是肉桂卷的面团不粘手。
她本着能省力绝不多动手的原则，揉一会子感觉面团紧绷了，便扣上松弛，去做别的。等到面团光滑了，便开始摔打。
这是最费力的。
摔打的时候，扯着面团一端，将另一端甩出去，摔在案板上，通过中间的拉扯来让面团中的蛋白质分子排列整齐，也能让面团水合更充分，摔打一段时间，再松弛一会儿，她试着扯了扯，发现能扯出薄膜了。
她左右瞧了瞧，爹出去了。
她鬼鬼祟祟从空间里拿出软化好的黄油，和盐一起抹在面团里，开始抓捏揉搓，让黄油完全与面团混合。
另外还做用猪油的做了一份对照组。打算看看味道能差多少。
她用过椰子油，唯独没用猪油做过面包。
然后继续摔打，加了黄油以后面团更软了，她摔了几下，手臂已是酸得不行。
没多久，她试着扯了扯，便能扯出一张光滑透明的薄膜，戳破，边缘光滑无锯齿，这就是所谓手套膜了。
她有些高兴，大大松了口气。
做面包到这一步，便算成功了一大半。
她将面团摔打滚圆绷上劲儿，放进一个瓷盆里，端到娘屋里去发酵。
灶房这冷藏温度酵母是发酵不起来的。
刀削面的面团也醒得差不多啦。
她将面团几下揉成一团，拿上菜刀便走。
娘瞧着她这架势，“这是作甚麽？”
黄樱笑一笑，“娘你瞧着便是。”
她让娘揭开锅盖，面团窝在左手心，右手拿菜刀开始削面。
只见她动作丝毫不停，连续不断地削下去，面片如同雪花般落进滚沸的鸡汤里。
黄娘子张大嘴巴，“乖乖，这，这从哪里学来？汤饼竟还能这样？”
旁边的王狗儿和妞儿也呆住了。
这哪是做饭，这是杂技！
黄樱笑，“我自个儿想的，这个便叫做鸡汤刀削饼。”
她削完一边，将面团揉一揉，重新团紧，继续削。
一大团面，没用多久，便削完了。
撒上一把绿油油菠菜，她尝了一口汤，“好鲜呐。”
“好啦，吃饭！”
王狗儿继续低着头砸核桃，坐着没动。妞儿瞧一眼哥哥，也乖乖地低着头，不看锅子里。
他们已经剥了大半了。
黄樱将碗一字排开，在外头玩儿的宁姐儿和允哥儿闻着味跑了进来，脸蛋跑得红彤彤的，“二姐儿，好香！”
“带着王家哥哥和妞儿去洗手，洗完手来吃饭。”
王狗儿一愣，脸色涨红，“小娘子，如今是晚饭了。”
黄樱笑眯眯道，“说好一日管一顿饭，快洗完手来吃。”
宁姐儿直接将人拉起来，“快些！”
妞儿跌跌撞撞跟着阿兄跑。
王狗儿坐到桌前，旁边是妹妹，他们面前的碗跟黄家人是一样大的。
他咽了口口水，那鸡汤黄澄澄的，绿菠薐菜鲜嫩嫩飘在上头，刀削汤饼片儿白似玉，说不出的好看。
浓郁的鲜味儿直往鼻子里飘。
他往对面看去，却见三姐儿和允哥儿拿起勺“呲溜”喝了一口汤，叹息一声，眼睛都眯起来了，“好香！”
再看其他人，都“呼啦”“呼啦”一勺接着一勺，吃得满头大汗。
他抿唇笑了一下，妞儿还在看他，他将妞儿的碗放得近些，将她的手放到勺儿上，“吹一吹再吃，当心烫。”
妞儿眼睛亮晶晶地，立即笨拙地抓着木勺儿舀了点汤，噘嘴吹一吹，迫不及待往嘴里送。
还是被烫了一下。
她吸了吸舌头，笑了一声，欢喜得很，“阿兄，好好次。”
王狗儿吃了一勺，也被烫到了，他却顾不上，胃里叫嚣着，恨不能连碗都吃进肚里。
鸡汤不知怎麽好浓，面片儿又滑又嫩，一口下去，浑身都暖洋洋的。
他没吃过甚麽好东西，不知汤饼本就是这般，还是黄小娘子做的格外香。
他方才便发现，每人碗里的肉都是一样多的。
他和妞儿碗里都有整整两大块儿。
那肉炖得软烂，一点儿也不腥，带着极鲜的味儿，他恨不能连骨头都吃下去。
黄樱偷吃了不少糯米饭，一碗刀削面下去便饱了。
宁丫头吃了不少桃酥饼，这会子也摊在凳子上。
她给爹娘盛了第二碗。
王狗儿的碗空得很快，她道，“自个儿盛，饭是管饱的，锅子里还有呢，别剩了。”
王狗儿涨红着脸“哎”了一声。
最后黄家人实在吃不下了，他才将锅底的都盛了。
这是他这辈子吃得最饱的一日，他攥着小娘子给的二十文钱，做梦一样。
小娘子说，“原本三文钱是不剥皮儿的，剥皮儿加一文钱。”
晚上睡觉时，妞儿还害怕，“明儿小娘子还让去么？”
王狗儿也害怕，他拍拍妞儿，“哥哥好好给小娘子干活，比别人都做得好，小娘子肯定愿意用我呢。”
黄家。
娘洗碗，黄樱瞧了瞧放到炉火附近发酵的面团。手指戳个洞，有弹性，不回缩，便是发酵好了。
若是像瘪了的气球，那完蛋，发酵过了，面团废了。
她将瓷盆端到自个儿屋里，灶房地方太小了，大的案板如今在她屋里。
和了三斤面，分成三份来做。
肉桂卷的馅儿是她多次改良过的，直接将北宋沙糖粉和肉桂粉混合均匀。
将面团擀成长方形片状，摊开，抹上一层黄油，再均匀撒上肉桂糖粉，卷起来，切成巴掌大的卷儿，放到小碗里，隔夜发酵，明儿早上想必发酵得刚好，正好烤出来。
每个是馒头大小，足做了四十五个。
这东西价格高，每斤面要用一两肉桂，三百文；上等面20文，沙糖半斤30文；黄油按猪肉的五倍来算，一百文；核桃仁半斤，七十文。
原料成本每个都要三十文。
猪油的能稍便宜些，但也贵，一个要二十文。
面包这东西费功夫，黄油的她得卖到五十五文钱一个，猪油的也要四十文。
可算是奢侈品了。
乖乖，明儿瞧一瞧顾客反应，就当丰富小摊产品。
晚上将一应东西都备好，她便洗漱睡了，明儿一早还得起来烤肉桂卷。
好久没吃黄油面包，当真馋了。
揉过面的手上还有一股儿洗不去的黄油发酵香味儿。
她闭上眼睛，宁姐儿抓着她的手指头，挤到她怀里来。
“睡罢。”她拍拍小孩儿的背，闻到了小孩儿身上甜滋滋的味道。
……
太学。
天还一片漆黑，法云寺青衣行者敲着木鱼，在太学附近街巷循门报晓。
太学斋舍。
戌字号舍房。
“不行！我今儿绝不吃膳堂！”王珙翻来覆去，猛地从被褥里坐起来。
另一铺上的秦晔想骂人，他深吸口气，平心静气，“谁又想吃？这不是没法子。”
“要是能出去便好了。”韩悠叹了口气，“那鸡子糕，月牙儿包子，香香软软的蜜枣馒头——”
“别说了！”王珙满脸痛苦。
突然，他道，“我想到个法子。”
……
太学南墙边种植桃、李、杏、柳，春夏时枝繁叶茂，垂落墙头。
如今还未发芽，只剩枝干张牙舞爪。
才五更，天还黑着，花丛中传出窸窸窣窣的声音，夹杂着絮絮低语。
秦晔和韩悠肩上托着两只脚，脸都涨红了，“上去没？”
王珙急得满头大汗，“站起来点儿，够不着！”
两人晃晃悠悠站起来些。
几人都是纨绔子弟，吃喝玩乐是长处，论力气，一个不如一个。
这么一会子，腿都要软了。
“好了好了！”王珙满脸兴奋，“我瞧见那黄家摊子了！恁多人！”
他爬在墙上，深吸一口气，“甚麽味儿，好香！”
韩悠扔了条衣裳接成的长布条，让他抓着下去。
“你们且等着接东西！”王珙的声音从墙外传来，难掩兴奋。
很快，脚步声“蹬”“蹬”“蹬”跑走了。
光听声音，都能感受到那人有多急迫。
秦晔压低声音，“这要是被抓到——”
韩悠：“嘘！怕甚！元脩可是宰相之子，再者，你我又没出去。”
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作者有话说：[彩虹屁]