第66章 梅菜扣肉
陈琪姐给她的这包梅干菜是春季时收割的九头芥。
春天阳光温和，芥菜纤维细腻，水量高，菜梗较嫩，晾晒后，口感鲜甜，质地绵软。
很适合用来做梅菜扣肉。
梅干菜也不止这一种，还有其它种类的芥菜和其它的制作方法，做出来的成品，味道也有些差别。
有的就和她现在手里的这种不同，菜梗硬实，吃起来有嚼劲。
那种就可以用来做梅菜肉饼，或者煲汤，都很好吃。
梅干菜是一种时间的魔法。
前一年种到地里，越过冬，三月份才可以收割，整整半年的时间孕育出来的优质芥菜经过晾晒、清洗、盐浸、揉搓、腌制……
才成了她手里的这么一小把。
做起来很麻烦，但是华国人在吃上从来不吝于付出劳动。
最后时间给予的特殊风味也确实是从不辜负勤劳又聪明的人们。
黎安安轻轻揉搓了一下手里跨过半个中国才到达她手里的梅干菜，莞尔一笑。
从布袋子里抓出适量的梅干菜，放在温水里浸泡。
其余的那些继续放回去，下次吃。
包包子也不错。
再拿来一大块五花肉，在铁锅上烫一下皮，去一下腥味，和做红烧肉的时候一样。
一般做这种带皮的五花肉，第一步都是这个。
接着冷水下锅，放去腥三件套、八角、香叶、干辣椒，煮三十分钟。
开盖，这样可以让肉的腥味更好的散出来。
煮好之后拿出来，拿牙签扎肉皮，把整个肉皮都扎满针眼，这样一会儿可以更好的进味儿。
然后在肉皮上抹老抽，均匀涂抹好之后，放到一边。
起锅放油，把刚刚扎过牙签抹过老抽的肉皮那面眼疾手快地放到锅里，盖盖儿。
接着，就听到锅里劈里啪啦的响声，透着一股子热闹。
过两分钟之后关火，感觉锅里不崩了，拿开锅盖，把五花肉拿出来，就可以看到猪皮已经出现了明显的虎皮色。
这时候梅干菜也泡得差不多了。
拿出来在锅里用油加葱姜蒜炒一下，菜香味出来之后就可以去处理肉了。
把肉切成长条状，厚度适中。
加入生抽、老抽、味精、耗油、白糖、腐乳等，和肉一起抓拌均匀之后肉皮朝下放入大碗里，再在上面填满炒好的梅干菜。
最后把刚刚腌肉的酱料也倒上去。
就可以上锅蒸了，大火上汽转小火，至少要蒸两个小时。
梅菜扣肉好吃也是需要花时间的。
把菜放锅里之后，黎安安收拾了下一会儿做其它菜用不着的调料，放回柜子里。
这都是顺手的事儿。
要不灶台上瓶瓶罐罐一大堆也不好看不是。
看着手里的腐乳，她倒不经意间想到了一个和它还挺像的一个小菜——霉豆腐。
霉豆腐做起来简单，还开胃下饭。
正好过几天天气凉爽了，可以试做一下。
盛夏的时候气温高，容易有杂菌，冬天又温度不够，过些天倒是正好儿。
不冷不热的。
时间到，梅菜扣肉蒸足了时候。
黎安安拿来两个盘子，把盘子扣在碗上，再倒扣过来，看起来就特别好吃的两盘梅菜扣肉就做好啦！
软糯飘香。
“开饭喽——”
袁小四早就迫不及待地放好碗筷和米饭了，就等着菜上桌了。
积极干饭人。
情绪价值给得足足的。
旁边也做了些别的菜，但是中间的两盘梅菜扣肉绝对是主角。
闻着就让人流口水！
坐好之后，黎安安赶紧夹了一筷子，塞进嘴里。
瞬间就被香得眯起了眼睛。
太烂糊了——
放进嘴里，那种扎实又软烂的口感简直让人沉迷。
肥而不腻，瘦而不柴。
肥瘦相间的五花肉经过煮、炸、蒸等多个工序之后，油脂被充分逼出，入口即化，酥烂入味，甜咸可口。
真好吃啊啊啊啊啊！
麻烦是麻烦了点儿，但是当你吃到嘴里那一瞬间的时候，就觉得，值了，真特——的值了！
鲜香软烂的一口肉，瞬间就俘获了食客的心，这一刻她是属于梅菜扣肉的！
好吃到晕眩。
绝了。
袁团长一个平时对饭基本不发表想法的人，都吃得频频点头。
袁小四更是筷子轮到飞起，一筷子肉，一筷子梅干菜，米饭一口接一口地往嘴里送，不一会儿饭碗里就刨出了一个坑。
黎安安也不遑多让，米饭扒拉得飞快，这东西也太下饭了！
梅菜扣肉唯一缺点——费饭。
都顾不上说话了，先塞半碗米饭再说！
猪肉为什么这么好吃啊啊啊啊啊？！
怎么做都好吃。
二师兄真是最棒的！
……
嗯？
二师兄做二师兄？
哈哈哈哈哈——
袁小四看到她笑的样子，疑惑地问：“你咋吃着吃着还笑了？”
“我想——起来之前听别人说过的一个事儿，有个人做梅菜扣肉特别好吃，然后有个七十多岁的老头每周都要去他那吃，风雨无阻。就觉得那个老头身体还挺好，还好玩儿，啥也不吃，周周都去那吃梅菜扣肉，挺特别的。”
袁小四把嘴里的菜咽下去之后，惊讶地说：“那老头家里条件不错啊，周周都能吃肉，还是大荤。”
“嗯——听说条件是不错，主要是他自己有能耐，听人说他是个像华佗那样的大夫，好多人不会看的病，到了他那，三两下就给治好了，可厉害了。”
“那那个老头现在在哪啊？”袁小四边问边起来盛饭。
“这我上哪儿知道去啊，都是道听途说，
不知道是不是真的呢。不过要是真有这么一个老头就好了。”
陈大娘慢慢地吃着饭，听他们说到这里也认同地点点头，“是啊。尤其是中医，年轻人经验少，还得是那些岁数大的，经过的事儿多。看过听过的多了，瞧病才好，小年轻不行。”
“也有那年纪轻轻就医术好的，就是少。看病这个活儿确实是需要时间积累经验。”
几个人在这，边吃饭边聊现在的医术发展什么的，黎安安看陈大娘一直吃梅干菜，给她夹了几筷子五花肉。
陈大娘笑了出来，“岁数大了，不爱吃这些腻的。”
黎安安挑眉反驳，“我做的梅菜扣肉就不可能腻。我刚刚尝了，特别好吃，肥而不腻，都不用配蒜。您也多吃点，人家七十岁的老头都能周周来一顿呢，咱差啥了，还比人家年轻那么多呢。咱家也不是没那条件，吃口肉还让来让去的。”
那边俩袁姓男人听了这话才发现陈大娘没怎么吃肉，赶紧劝着。
“好好好，吃吃吃，你们吃你们的，我自己夹。”陈大娘眼睛微弯，慢慢地吃着碗里孩子给夹的肉。
看着陈大娘开始正常吃菜了，黎安安就开始投喂自己了，夹了一筷子梅干菜。
吸饱了肉汁和油脂的梅干菜，既平衡了肉的油腻感，又让自身变得油润咸甜。
吃起来同样也好吃得不得了。
浓郁的汤汁和咸鲜味轻松地扒在米饭上，每一颗米粒都泛着诱人的颜色，就着梅干菜一起扒拉进嘴里。
油润润的米饭，加上略带韧劲的梅菜，好吃得让人忍不住连连点头。
看起来不起眼的梅干菜怎么也这么好吃啊！
超级无敌巨好吃！
果然，费时间的菜，它就不可能难吃！
丫丫也很喜欢今天的晚饭，小孩子就没有不喜欢这种泛着甜味儿的肉的。
怒吃两碗饭，小肚子都鼓鼓的。
黎安安摸着丫丫的小西瓜肚子，赶紧牵着出去遛遛。
留下袁小四收拾残局。
第二天，黎安安正在那踩着凳子给挂钟拧发条。
她可爱干这活儿了。
陈大娘看到了，忍不住笑着说：“自从你来了，这个活别人都伸不上手。”
黎安安听了也不好意思地笑笑，还真是。
因为真的很好玩儿啊！
这个时候的挂钟都是这种木制的，不知道是什么木头，外面雕刻着精致的花纹，样式古朴又大气，有的还装饰着一些精美的装饰。
最上面还有个小铁钩，可以挂在墙上的铁钉上。
面板这一面是玻璃的，透过玻璃可以看到里面的钟面和钟摆。
等钟表不走针，停止摆动的时候，需要用类似于钥匙的东西插进钟面两侧的两个孔里，旋转数圈，拧紧发条。
再根据手表或者其它能看到准确时间的东西，把时针和分针拨动到正确的位置，再拨一下底下的钟摆，让它左右摇摆。
这样，刚刚停滞不动的钟表就又开始缓慢而准确地工作了。
钟摆，多么有意思的一个词。
在现在，早就没有这种老式挂钟了，甚至，好多人家置办时钟只是因为需要有它，而不是需要用它。
想看时间，手机多方便。
所以黎安安从来也没对钟表有过什么不一样的感觉。
但是，到了这里，挂钟或者座钟反而成了生活中不可或缺的东西。
也不贵，大概二三十块钱，远远比不上手表的价格。
一般家里都会买一个。
放在客厅这种大家都能看到的地方，是一个必需品。
黎安安第一次听到它报时提醒的时候，还吓了一跳。
那个声音怎么说呢。
大气而悠扬。
有点像是寺庙里敲钟的声音，听了之后感觉脑子一下子就灵光了。
后来，她第一次给挂钟拧发条的时候就喜欢上了那种感觉。
刚开始拧的时候阻力很小，越拧阻力越大，有一种在和时间抗衡，或者说争取时间的感觉。
拧发条是为时钟提供动力的最直接方式，在一声声咔哒咔哒的发条声中，这种“手动上弦”可以让人感受到自己对时间的微小掌控。
等把发条拧紧，拨动钟摆的时候，刚刚似乎因为时钟停止摆动而停滞不前的时间仿佛又开始缓缓流动了。
钟摆摆动的声音“滴答滴答”响，时光的流逝在那一刻忽然就具象化了，感觉时间也有了生命。
这种感觉很奇妙，反正是一下子就吸引住了21世纪来的土包子黎安安。
所以从她到了之后，这个活儿就没再假他人之手过。
放着她来！
拧好发条，关上玻璃面板，把挂钟位置摆放好。
黎安安小心翼翼地从凳子上下来。
这东西不仅需要时不时拧发条，而且不能放歪了，必须水平放置，不然的话它还走不准。
不知道原理，就很神奇。
多有意思的东西。
这时，电话铃声响起，陈大娘接起电话。
还没说几句，就听陈大娘一下子就抬高了声音，“真的？”
语气里透着惊喜。