第87章 酱焖泥鳅
两个人回到家后，轻手轻脚地开门，进屋，把泥鳅倒进大盆里，放了点盐，让它慢慢地吐泥，然后打算去洗漱一下。
浑身全是泥点子啊，得洗两遍才能干净吧？
俩人正跟做贼似的缩头缩脑慢吞吞地行动的时候，陈大娘那屋的房门开了。
“这么晚才回来啊？”这声音，听起来就是有点困了。
黎安安小声地回：“大娘，你快去睡吧，门我和小四都锁好了，一会儿洗漱完就睡。”
“好，热水我烧好了，锅里暖壶里都有，别用凉水洗。尤其是你，要不过两天又肚子疼。”
“好——快去睡吧，我俩这一会儿就好了。”
“嗯。”
看着陈大娘转身回屋的背影，黎安安脑中忽然闪过一个想法，幸福就是一身脏兮兮地回家，有人给烧热水？
嘿嘿，反正她现在就觉得挺幸福的。
第二天一早，吃过早饭，丫丫和小石头就蹲在水盆边看泥鳅。
过了一晚上，盆里的泥鳅状态还是相当不错，两个娃一大声说话或者是用手轻碰水面，里面的泥鳅就开始翻滚扭动，一个带一个，个个都活泼得不得了。
看了一会儿，估计是蹲累了，丫丫还去搬来了两个小凳子，姐弟俩一人一个，大有要看到天荒地老的架势。
黎安安：“不去托儿所了？”
丫丫看了一眼泥鳅，小眉头纠结地拧了几下，觉得还是去托儿所和小朋友一起玩儿比较好。
剩下留守儿童小石头独占一大盆的泥鳅。
然后时不时就伸手去骚扰一下盆里缓慢游动的泥鳅，他一伸手，泥鳅就激动，溅起来的水花有时候都会落到盆外。
等好不容易消停一会儿之后他又伸手，泥鳅又动。
挺好，看样子这泥鳅硬控他半小时不成问题。
黎安安和袁小四开始收拾桌子。
小石头就在那抓着玩儿，泥鳅太滑了他那小手也抓不住。
但是总有那么几下，盆里精神头旺盛的泥鳅和他配合得好，借着他的力就从水盆里越狱出来了。
带着一串水花在水泥地上翻滚。
小石头改坐为爬，手脚并用，在湿地上张着胖乎乎的小手按泥鳅，按又按不住，抓又抓不到，但是人家才不生气呢，眼睛亮亮地胡乱拍，抓不到也抓。
所以等黎安安和袁小四收拾好碗筷，从厨房出来，就看到大盆外面全是水，地上还有几个泥鳅在翻滚，小石头在那像青蛙扑蚊子似的扑泥鳅，身上的衣服都湿了，也蹭脏了。
……
一岁幼崽大战野生泥鳅？
她是离开几分钟不是十几分
钟吧？
世界怎么就变成这样了呢？
哆啦A梦？
黎安安申请时光倒流十分钟。
天爷啊——
黎安安把还想继续玩儿一直在挣扎的小石头抓走，带去洗澡间洗澡，接着指挥袁小四把地上搁浅的泥鳅送到大盆里，再瞧瞧周围有没有什么漏网之鱼。
别等过几天，角落里再传来一股臭鱼味儿，那可忒有意思了。
拍了拍怀里小坏蛋的肥屁股，“你可真行，厉害坏了。你——算了，等你长大的，看我揍不揍你就完了，你姐没挨的揍我看你早晚得挨上。”
小石头：“啊！”
“叫什么叫，换衣服，洗澡。”
黎安安把小石头带到洗澡间洗洗涮涮，陈大娘也从外头回来了，放下手里的东西，环顾一圈儿，问袁小四，“安安和小石头呢？”
“洗澡呢。”
“咋大早上洗澡呢？”
“小石头刚刚在这跟泥鳅打水仗来着，身上都湿了。”
等把小石头收拾好，脏兮兮的小石头进去，白胖又软乎乎的小石头出来，稀罕得黎安安又亲了好几下。
什么时候的小孩子最可爱？
一个是睡觉的时候，一个就是刚洗完澡的时候。
怪不得妖怪喜欢吃小孩儿呢，香香软软的谁不爱啊。
给小石头把头发擦干，又换上一身干净的衣服，抱出来的时候就看到陈大娘已经回来了。
黎安安：“新娘子好看不？”
陈大娘接过张着俩胖胳膊朝她斜歪过来、嘴里念念有词含含糊糊看起来就是正给她小姨告状的小石头，笑呵呵地回答：“好看，新娘子还有不好看的？让你俩跟我一起去，都不愿意，一块儿去热闹热闹多好啊。”
袁小四：“得了吧，去了还得挨个叫人，多烦啊，在家消消停停吃饭多好。”
黎安安不语，但赞同。
陈大娘白了袁小四一眼，指着桌子上刚刚带回来的黑疙瘩跟黎安安说：“刚刚我跟你郑婶子一桌吃饭，回来的时候路过她家，她给我拿的，说是老家寄过来的特产，叫玫瑰大头菜，吃起来嘎嘣脆，当咸菜吃或者是炒菜都行。”
哦呦——
玫瑰大头菜？？
黎安安走到桌旁，拿起桌上的黑疙瘩，外表是油亮黑褐色，凑近一闻，一股浓郁的玫瑰味扑鼻而来。
正宗欸！
当咸菜吃浪费了，过几天做个好吃的！
上午的时候，黎安安就开始收拾泥鳅。
取出来一小半，放进小盆里，再往里放多一点的盐，然后迅速用另一个盆盖在上边。
接着，就听到里边噼里嘭啷的，泥鳅在盆里疯狂翻滚。
用淡盐水养一晚之后，泥鳅已经干净不少了，这次用多一点的盐是为了让它们吐出来更多的东西，另外就是去除泥鳅身上的粘液。
那层粘液就是泥鳅不好抓的原因，也是如果做得不好，吃起来觉得腥的关键。
放大把盐之后，形成的渗透差会让泥鳅迅速失水，高盐环境也会破坏这层粘液。
等了一两分钟，盆里安静了，泥鳅的动作都变得缓慢起来了，用清水洗几遍之后就可以开始下一步了。
很多人做泥鳅不是炖汤就是酱焖，或者是像炸小鱼那样炸了吃，其实还有一种做法，就是阳干泥鳅。
半湿半干，不咸不淡，好吃又下饭。
“袁小四，干活儿啦！”
“来嘞——”
帮工到位，黎安安开始教学示范。
“你看，就从泥鳅后背这块儿，给它切一下，再去除里面的内脏，就变成这么一片了，懂了吧？”
“懂了，然后呢？”
“没有然后，把这盆都处理好了之后，在外头晒着，等晚上炒来吃。”
“为啥要晒一下午啊，直接炒着吃不行吗？”
“味道不一样。晒过之后口感就变了，吃起来就干香干香的，还有一股韧劲儿。相对于直接炒出来的，口感和味道都更好一点，就是多点步骤，麻烦了点儿。”
袁小四：“是不是处理起来越麻烦的东西越好吃啊？”
黎安安想了想，皱着眉头，“也不一定，但是好像也有点关系。”
袁小四不知想到了什么，“安安姐，你看过红楼梦吗？”
……
小伙子你思维也很跳跃啊。
“没看过，但是听人说过，大概的都知道。”就算是前几年红楼梦也没怎么被禁，领导人都看呢。
袁小四一听黎安安知道，语气上扬，“那你还记得刘姥姥进大观园的时候吃的东西吗？就是那个茄子，你会做吗？”
“我又没做过，上哪儿知道去。”
“但是好多菜你不是都没做过，听别人说过之后，第一次做就特别好吃嘛。咱找个机会试做一下啊？”
黎安安没忍住笑了出来，“你还挺能想，那茄子做起来多费事儿呢。都不用做，你到屋里跟大娘说一句你想吃，你看大娘揍不揍你。好好的饭不吃，我看你是想上天。”
袁小四一听，继续给手里的泥鳅开背，撇了撇嘴，“我就是有点好奇，那个茄子到底是个啥味儿。姐，你好奇不？”
“不好奇。”他没吃过她吃过。
哪个厨师看过红楼梦之后会不对茄鲞感兴趣呢。
现代的时候，各种材料也齐全，那当然是要自己动手尝试着复刻一下了。
做一回需要一周时间，成本不算太高，就是很费事儿。
需要的材料多，程序又复杂，最后出来的味道却并不令人满意。
也不是不好吃，味道还可以，酥香软嫩，就是和费的功夫一比较，相当划不来。
“你要是想吃，哪天我给你做个宫保鸡丁，和那个差不多。”
袁小四一脸你别蒙我的表情，“咋可能差不多。人家用的东西多好呢，又是茄子，又是十几只鸡的，还有干果、蘑菇、笋什么的，咋能跟宫保鸡丁一个味儿呢。”
嘿，你个小屁孩儿，它做出来还真就是和宫保鸡丁差不多，而且味道还一般呢。
黎安安怀疑，要不就是古时候某些大户人家不好好研究做饭，只追求程序上的繁琐来彰显地位，咋复杂咋来，所以最后出来的菜品多是噱头，味道也不错，但是远远达不到让人惊艳的地步。
要不就是王熙凤本身就不会做饭，她随意一说，中间少了那么几个东西或者步骤也是有可能的。
也有可能是作者少写了几步，曹雪芹也不知道后世有那么一群人会逐字逐句看他写的小说，复刻里头的菜品啊。
黎安安看着袁小四，“首先，我以一个厨子的直觉告诉你，它的味道肯定和宫保鸡丁差不多。其次，不是十几只鸡做出来的，是刘姥姥说的那不得用十几只鸡来配，不是凤姐说的，所以这是夸张说法。”
“最后，别老那个茄子那个茄子的，人家叫‘茄鲞’，西一昂——鲞，没文化。”黎安安轻哼一声。
“那个字念xiang啊？我一直都是略过不念的。”
“你就不能用字典查一下？”
“那么多字儿我都不认识呢，要是挨个儿查，多耽误我看书啊。”
……
都不知道是夸你爱看书还是说你懒了。
袁小四：“你咋知道那个字咋念的啊？”
“我又不是看书看的，是听人家说的，人家会我就会呗。”
“也对。”黎安安说啥袁小四信啥，接着又吐槽起来，“你都不知道那个字有多复杂，乱七八糟的。”
黎安安只好奇，“你咋看到的红楼梦啊？”家里好像没有这个书。
“我同学拿到学校的啊，我们上课就轮流看。”
……
又是很难评的一个举动，说你爱看书还是说你不爱学习呢。
黎安安嘴动了一下，还是啥也没说，红楼梦也行吧，多看看也没毛病，总比在课上看其它东西好。
“下回去城里，我看看有没有卖的，有的话我也买一本。”四大名著都可以来一本，这些
东西就适合消磨时间的时候看。
平时的时候，光是记人名都费劲，看着看着就看不进去了。
这眼看着就入冬了，入冬之后除了窝在家里，哪也去不了，怪无聊的。
那不如就围炉煮茶，看一看名著，应该能挺不错。
名著这种东西，常看常新，就算是知道后续的情节，读起来也有意思。
看在和袁小四革命友谊的份上，黎安安最后还是松了口，“现在做茄鲞实在太费事儿了，东西都不全，以后有机会的，有机会我给你按照书上说的做一回，让你尝尝啥味儿。”
袁小四一听，眼睛都亮了，“好，一言为定！”
本来安安姐做东西就好吃，古时候大户人家做出来给主子吃的东西肯定也差不了，两个一结合。
嘿嘿嘿嘿嘿——
袁小四陷入了幸福的幻想中。
黎安安：没眼看。
光是给泥鳅开背就用了一个多小时，虽然他俩一边干活一边也没少聊天，但是也是挺费功夫的了。
开好背的泥鳅放点盐、生姜、花椒、黄酒，腌制一个小时之后，放在盖帘上，晒上半天。
差不多七八成干就可以做下一步了。
下午的时候黎安安开始做饭。
今天的晚饭主要就是泥鳅，两种做法。
泥鳅这种东西本身土腥味就很重，所以一般都需要给它做得咸一点。
黎安安做泥鳅首选酱焖，其次才是其它做法。
把盆里剩下的那些泥鳅按照刚刚的方法处理好，这次不用开背了，只要把内脏弄干净就行。
村里人吃泥鳅很多时候是不去内脏的，用盐杀一下就直接开炖。
他们认为苦胆败火。
也是没有科学依据，但代代相传。
热锅凉油，再来点猪油，放葱姜蒜、辣椒、黄豆酱等。
炒出香味之后，放入泥鳅，沿着锅边淋上一点酒，最后加入清水，微微没过泥鳅就行，盖盖儿之前再放入一点糖等其它调料。
焖炖十几分钟，出锅的时候撒上一点香菜就好了。
阳干泥鳅就是一般煎炒的做法。
锅里放油，放生姜蒜末干辣椒，再放入泥鳅干儿，翻炒几下之后，泥鳅变得弯曲了，沿着锅边淋一圈儿酒。
之前腌制的时候就用很多调料了，所以这时候就不用放其它东西了，简单翻炒几下就可以出锅了。
“袁小四，端盘子。”
“来咯——”
黎安安一边放着碗筷，一边眉飞色舞地说：“来，尝尝我和小四儿昨天一晚上的劳动，稻田地那边泥鳅特别多，一翻就能看见一个，只要去抓就没有空手的。就是又滑又软，难抓。”
袁小四：“昨天去抓的人还挺多的，后来天黑了，我看好几个地方都亮着光呢。”
丫丫在一旁嘟着嘴，“你们都不带我去。”
“昨天可晚了我和你小舅才回来，那时候你都睡着了，天特别黑，你要是去了肯定害怕。等下次白天的，小姨肯定带你。”
丫丫：“拉钩。”
“好，拉钩上吊一百年不许变，谁变谁是——袁小四。”
丫丫：“是，谁变谁是小狗。”
“啊，小姨说错了，丫丫说得对，谁变谁是小狗。”
袁小四看了黎安安一眼，“幼不幼稚啊你。”
不幼稚，好玩儿。
酱焖泥鳅是典型的东北家常菜，咸鲜口，偏咸，带着一点点甜。
后世很多都是养殖的泥鳅，所以有的长得就很大，比手掌长一点，两个手指粗，刺也比较大。
黎安安觉得那种泥鳅看起来就蠢蠢的，远没有小泥鳅机灵。
现在的都是野生的，长得都不大，所以刺也很小很软，小孩子也能吃，不危险。
黎安安指导丫丫把中间那根大刺吐掉，只吃两边的肉。
丫丫：“小姨，这个肉好软啊。”
“好吃不？”
“好吃！小姨做的都好吃！”
袁小四吃饭之余，抽空评价了句，“小马屁精。”
黎安安眯着眼睛看着对面，“你觉得我做得菜不好吃？”
……
袁小四战术性给旁边的袁团长夹菜，“哥，你尝尝，安安姐做菜真是太厉害了，怎么能每道菜都这么好吃呢？今天的酱焖泥鳅更是牛，我感觉我能吃三碗饭。”
一句话让他说得都带着咏叹调，还带拐弯儿的。
黎安安听了，嘴角微弯，斜了他一眼，哼了一下，“大马屁精。”
袁小四：“哎？安安姐，你咋还没吃呢，快吃啊，一会儿菜凉了。”
嗤——不跟他一般见识。
泥鳅最好吃的两个时间段就是春天和秋天。
秋天的泥鳅优点就是——特别特别肥。
酱焖的泥鳅最后出锅的时候一般不留汤汁，基本是把全部的汤都收到泥鳅里了。
这就让最后出锅的泥鳅味道相当浓郁，酱味儿十足。
夹上一个泥鳅，不要太用力，因为泥鳅肉质比较软。
放在饭上，用筷子轻轻挑几下，泥鳅上的肉很容易就脱骨了。
把中间那根细细的刺扔掉，剩下的就是好吃的泥鳅肉了。
用筷子轻轻地把肉转移到嘴里。
入口的泥鳅肉细腻鲜美，绵软如脂。
泥鳅也是鱼，本身就带着河鲜的鲜甜，与酱汁结合后形成了一种“鲜中带酱，酱不掩鲜”的完美平衡。