第61章 明珠豆腐
“得加钱。”
李婉清当然不能直接同意：“钱好说, 不过我这个量也很大，您这边总要给我一些优惠吧。”
这个蛋糕要是能够在县令母亲寿宴上打开局面，那后期她就可以在甜品店推出, 后续对于蜡烛的需求肯定不会小。
于是两人你来我往的“沟通”了一番, 最后敲定了合约。
“李老板, 那就合作愉快了。”烛坊的管事拿起写好的合约递给李婉清。
李婉清拿起合约仔细的看了一下，确认无误后也签上了自己的大名：“合作愉快！”
就在李婉清为各种东西来回奔波着，时间很快就到了寿宴这一天，这一天一大早，李婉清就早早的起来了。
比去王家那天还要早, 原因无它, 因为李婉清要提前把蛋糕胚给烤出来。
李婉清叼了个包子吃下后就走去了厨房, 她挽起袖口从橱柜里拿出十几个鸡蛋出来。
“咔”的一声，双手用力，鸡蛋被顺利打开, 掉进了一个大汤碗里。
李婉清拿起勺子小心的将鸡蛋的蛋清蛋黄分离, 把分好的蛋清放到一旁备用，汤碗里满是黄澄澄的蛋黄。
将过筛好的面粉、细砂糖和温热的牛奶依次倒进汤碗里，拿起李满粮制作好的蛋抽顺着一个方向搅打，直至面糊细腻顺滑，没有一丝面疙瘩，才停手。
将处理好的面糊放在一旁，李婉清转而去处理蛋清, 跑去院子里摘下一颗柠檬，用筷子戳一个洞后，往蛋白里面挤入几滴柠檬汁去腥。
李婉清拿起打蛋器，深吸一口气, 然后左手抓紧汤碗边缘，让汤碗的碗底微微倾斜的立在灶台上，为了让汤碗不再随便移动，李婉清还在下方垫了一块布巾。
然后右手手持打蛋器开始快速搅打，中途还停下，分三次加入细砂糖，直到蛋清被打发成蓬松的奶油状，提起打蛋器能拉出□□的小尖角才停手。
李婉清放下打蛋器，活动了一下发酸的右手，然后拿起汤碗取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，拿起木铲用翻拌的手法快速的将两者混合。
又再次将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜里，继续轻柔翻拌，直至两种糊体完全融合，呈现出轻盈蓬松的状态。
蛋糕糊做好了，李婉清拿出在铁匠那里定做好的模具，她从四寸到十寸的模具都依次定制了一个，因为打着替县令母亲置办寿宴的名头，所以很快就从铁匠那里拿到了这几个模具。
把蛋糕糊分别倒入十寸、八寸和四寸的模具中，她准备做个三层的蛋糕，加上寿宴的人很多，所以李婉清挑选的都是大尺寸的。
端起模具在台面上轻磕几下，震出里面的大气泡，再用刮刀将表面轻轻刮平。
李婉清走到院子，打开土窑上堵着的木门，往里面一看，确认土窑里的炭火已褪去明火、石板温度适宜后，她这才将三个模具依次放了上去。
封窑口的时候留了一道细缝透气，剩下的就是交给时间，静静等候蛋糕胚慢慢烘烤成型了。
李婉清除了带上李守稻、李麦秋这俩上次一起去王家酒宴的以外，这次还带上了李晚穗。
“师傅，都收拾好了，我们可以出发了。”李麦秋端了一杯茶给李婉清喝，示意她休息休息喘口气。
李婉清点了点头，接过茶杯喝了一口，然后将茶杯递过去：“你带着守稻和晚穗先上车等着，我去将蛋糕胚拿出来。”
说罢，李婉清就抬步向土窑走去，李麦秋闻言，连忙上前：“师傅，我和你一起。”
李婉清没管他，继续抬步向前，此时的土窑已经不断的散发出香甜的味道。
她拿起布巾垫着手将木门打开，一股热气“哄”的从土窑里面翻涌而出，带着蛋糕胚的香甜扑了李婉清一脸。
“好香啊！”李麦秋惊叹，他忍不住踮起脚尖往里面看。
李婉清拿起放在一旁的木盘，示意李麦秋拿好，然后垫着布巾将里面几个装着蛋糕胚的模具端到了木盘上。
“去厨房。”
李麦秋闻言往厨房走，一边走一边闻着从木盘上源源不断传来的香味，不由咽了咽口水，加快了脚步。
李晚穗带着李守稻也跑到了厨房，看着金灿灿的蛋糕胚 不由发出惊叹：“好香啊。”一定很好吃。
李守稻也微微点头，表示认同。
“香吧？”
三人连连点头。
“那待会我剪些边角料下来，你们尝尝看。”说罢，李婉清就转身走到模具前。
三个徒弟则站在她对面，眼睛直直的盯着那个不断散发香味的地方。
李婉清先拿起十寸的那个模具，手垫着布巾端起模具，然后往模具底端的活底模板的底座轻轻一托。
“咔”的一声，明显可以感觉到模具底端的脱离。
李婉清将模具放到案板上，拿起脱模刀沿着模具内壁，贴紧着蛋糕胚的边缘细细划了一圈，她的动作十分轻缓，像是怕惊扰了这蓬松的柔软。
随后手掌覆在模具的底面，手腕微微一转，倒扣、轻拍模具侧壁，那金黄的蛋糕胚便“噗”地一下，完整地落在铺了油纸的案板上。
蓬松的气孔里还氤氲着刚出炉的温热甜香，脱离了模具的禁锢，更加肆无忌惮的往大家的鼻子里钻。
李婉清伸手拍了拍蛋糕胚，蓬松的蛋糕胚便发出“噗噗”的轻响，左右摇晃着自己的身躯，软而不塌，十分的诱人。
待蛋糕胚微凉，李婉清便将蛋糕胚放在让李满粮做的会旋转的底座上，拿起细长的锯齿刀，一手轻按蛋糕胚的顶部让它保持平稳，一手持刀，从蛋糕侧面入刀，以缓慢而均匀的力道横向划开。
李婉清不时的转动底座上的木板，让刀刃始终保持水平，很快就将十寸的蛋糕胚分成均匀的三片，然后对着八寸和四寸的蛋糕胚也依此法分片。
每一片蛋糕胚都蓬松细腻，断面没有丝毫塌陷，正好能用来组装三层夹心蛋糕。
李婉清拿出剪刀将蛋糕胚进行修剪，手腕轻稳地贴着蛋糕胚的顶面游走，刀齿掠过蓬松的组织，剪下薄薄一层烤得微焦的表皮。
细碎的蛋糕屑簌簌地落在案板上，空气里又漫开几分更浓郁的蛋奶甜香。
李婉清将修剪下的蛋糕胚放进盘子里，示意他们三个一人拿点尝一尝。
李麦秋动作最快，李婉清刚把盘子推上来，他就快速的伸手拿起一小块刚切下来的蛋糕边，塞进嘴里。
指尖触到蛋糕胚还略带温热的柔软质地，送进嘴里轻轻一抿。
蓬松的胚体组织迅速的在舌尖化开，带着黄油与烤箱烘烤后的焦香，甜得恰到好处，不腻不齁。
他微微眯起眼，舌尖抵着味蕾细细品味，唇角不自觉地弯起：“火候刚好，甜度刚好，好吃！”
李晚穗和李守稻也一边吃一边连连点头。
一行人到县令家后院时，天已经开始转亮，日出的天边披上一片红霞，预示着今天的天气必定万里晴空。
“麦秋，你带着他们两个和上次一样，把食材都处理干净。”
“是，师傅。”
安排好徒弟后，李婉清开始处理自己带来的十几只刚出栏的小母鸡。
这是做桂花酱鸡的主要食材，小母鸡送来的时候已经宰杀干净，李婉清利落的拎起小母鸡放进帮厨们烧好的沸水里进行焯水。
拿着竹编的大捞铲不断的推着锅里的小母鸡，等焯好水后她快速的捞起小母鸡放进旁边备好的冰水里。
刚被热水滚烫过的小母鸡又掉入冰水里，被冰水一刺激，快速的开始收缩，鸡身泛起金黄的油光。
李婉清转身架起一个大瓮，将自己带来的卤水倒了进去，拿起捞铲将这些小母鸡沥干后，便投入这不断翻滚着的卤汤里。
盖上锅盖，李婉清就去处理下一道菜了。
豆腐是一大早豆腐坊送来的，李婉清家每天都有在豆腐坊里定豆浆，今儿个一大早，那边的伙计就跟着豆浆一起将嫩豆腐送过来了。
李婉清取来几块嫩豆腐，刀口贴着豆腐肌理轻轻划开，切成鸽蛋大小的方丁，浸入凉水里镇着，这样能让豆腐更显莹白弹嫩。
“河虾剥好了吗？”
“好了好了。”其中一个负责剥虾的帮厨连声应道，拿起剥好洗净的河虾递给李婉清。
李婉清接过，将虾仁倒在案板上，双手持双刀，“咚咚咚”的将新鲜的河虾仁剁成细腻的虾泥。
将剁好的虾仁装进碗里，加少许盐、料酒和蛋清，然后拿起筷子顺着一个方向搅和，直到碗里的虾泥上劲，微微有阻力感时才停手。
将手洗净，李婉清伸手将碗里的河虾泥舀在手里，右手握拳，河虾泥受到力的作用便从虎口处挤出，左手拿起勺子一刮，一个圆润的小丸子就好了，这便是“明珠”的雏形。
热锅冷油，将虾丸滑入锅中，小火慢煎至虾丸表面金黄，然后盛出备用。
处理好虾丸，李婉清跑去处理圆鱼。
圆鱼是昨天就送到县衙了，喝了一天一夜的清水，吐出了不少的泥沙。
圆鱼是一个雅名，它还有几个名称，叫做甲鱼、鳖。
李婉清跑去屋檐下，那里摆着几个大木桶，里面养着十几只的圆鱼，现在正懒洋洋的伸着脖子，时不时的喝上一口水。
李婉清带着几个帮厨一起将盆里鲜活的圆鱼捞出，手起刀落间利落地将圆鱼处理干净。
处理的时候，有意识的将甲壳完整的保留，肉身斩成大小均匀的小块，倒进沸水焯去血沫和腥气，捞出后用温水冲净沥干。