第103章 煎炸 新做法与回
家里人又一次聚在一起吃生煎后, 江栀有了新的想法。
店里不准备再做早上的生意，那得半夜寅时就起来备料，实在辛苦。
虽然她在东江镇时早晨也卖馄饨, 但那时候份量少多了, 自己忙得过来, 也没现在这么多其他品类的食物，为了朝食再招人就不太划算了。
生煎就是典型的早点, 那股油煎的风味实在迷人，他们虽然不能再开拓一条早点线，但这馄饨也可以用同样的做法煎出脆皮。
江栀为此又买了口平底的锅子, 后厨修得大的好处就显出来了, 再加口锅子也放得下。
锅底刷上点油, 馄饨放上去稍微煎一会儿，再盖盖加水焖煮, 等锅里头的声音稍微小些, 估算着时间，锅里的水也收干了, 撒上点芝麻，把馄饨扣上, 一盘煎馄饨就好了。
王安举着筷子看着盘里的馄饨，惊叹道：“馄饨也能煎着吃呀。”
她再仔细去看那煎馄饨，和之前吃的叫锅贴的东西，还有点像呢。
孟佩钰在后厨待过这么久, 一眼就看出这新做法其实不费什么时间，如今天气热了，也很适合那些不爱吃热汤食的食客。
如他们所料，新做法一经推出, 就有许多食客好奇地点上一份试试。
本来气温升高，客人多是选择麻酱冷吃或是红油干拌的，这两种口味在平日里吃上去是温热的，为了在这夏日更适口，已经改成了放凉后再抹酱。
不过若是有食客还是想吃一口热乎的，同那伙计说一声就好，后厨也能按从前的样子出餐。
张明和李亮又一次来了这家馄饨铺子，这次两人选了张大桌子，冬日里的聊天并不是随口说说，他们将各自的妻眷也一并带来了。
张明媳妇儿坐下后不住张望，“就是这家呀，比咱们那里弄的是要精致些。”
李亮媳妇儿咯咯笑，“我瞧着也是呢。”
两个老爷们儿没接她俩的话，这两人还在闹别扭，怪他们不带着自己去城里最大的酒楼，反而来个馄饨铺子，嫌他们小气。
张明眼睛尖，瞧见后头挂着的牌子，半年没来，这儿又多了种新做法。
上次天冷，他和李亮都是选的汤馄饨，那两种没听过的做法还遗憾没吃到呢，今儿人多，能点的口味也更多些。
他和李亮一合计，一个要了脆皮煎炸的，另一个要了红油干拌的。
王平还在旁边等着那两位妇人接着点呢，但她二人一时没有言语。
张明赶紧赔笑，“来都来了，吃完再说么，明日再带你们去那酒楼，别让人家小兄弟难做。”
两个妇人冷哼一声，让王平给介绍了下，一个选了芝麻酱的，另一个则是选的猪骨高汤。
李亮媳妇儿哎呀呀几声，“这两个倒是点的起劲呢，也不帮咱们推荐推荐。”
张明媳妇儿拿起桌上的蒲扇往脸边扇扇，她也就那么假装闹一下，不说味道，至少这铺子里头还是挺凉快的，这才几月的天，已经给摆上了冰盆。
张李二人讪笑，来的时候说的好好的，怎么这俩平日里豪爽的很，一到了清源县就把南地的做派学了个十成十。
等馄饨端上来，四个人脸上都露出笑容来，什么埋怨都暂且放下，先吃了再说。
张明把那煎馄饨夹起来看，底部挂着一层脆脆的黄色，先咬一口这煎的酥脆的底子，“咔嚓”一声，油香和面香荡在鼻尖，他没做好准备，咬的口子大了些，馄饨内部的汁水沿着下巴流了下来，他也顾不上擦，吹凉几下就把整个馄饨吞进嘴里。
白菜的鲜甜，肉的油脂全混在那口汤水里，肉汁比汤馄饨更明显，没了汤水的掩盖，他能清晰地辨别出这溢出来的汁水全部来自于内馅儿，顶部没被煎过的皮子有一股韧劲，直接一口吞下让那油脂焦香更明显。
看他一脸陶醉的样子，他媳妇儿赶紧去他碗里夹一个，和自己这碗汤馄饨各有各的长处，唯一的共同点就是同样味美。
这两人还给她们点了饮子与甜汤，点缀了些许冰片的绿豆沙含在嘴里清甜又凉爽，更妙的是那杯青梅露，还有丝淡淡的咸味，解腻又开胃。
冰酪甜得更分明，冰块给的也大方，有许多果子口味可以选择，今天她们选的是桃子的，切成丁的桃肉脆脆的，甜香扑鼻，一勺子挖尽桃肉和冰水，她俩满足地叹口气，真是吃舒服了。
张李二人都懒得问她们的反馈，脸上那不自觉露出来的笑容还不能说明么。
四人出了店门，嘴里也有话聊。
“都说了不骗你们，肯定是觉得好吃才带你们来的嘛……”
张明媳妇儿嘴巴一撅，“这不还是怪你们说的不清楚，要是把这里的菜式全给报上，咱们哪还有二话说。”
“那明日再去酒楼？”
“谁要去酒楼了，明天我要来尝尝拿李子做的冰酪。”
“诶，我瞧那乌梅汤也不错呀，还有那煎的馄饨，今日还没吃够呢。”
几人走远，笑闹声还在回荡。
馄饨铺子里的大家忙得热火直冒，在外面招待的王平不轻松，时不时地就得擦擦汗，后厨里的两人自然更热。
江栀早在前期布置时就给后厨留够了窗户，外头虽然也热，但得把后厨里的热气排个干净，摆着的冰盆虽不能起什么太大的作用，但好歹也能带来一丝凉气。
头上的布巾在冰水里镇过，失了凉气就再换上一条，这么三管齐下，也不至于难受得厉害。
在其他吃食铺子干过活的孟佩钰更有感慨，如今可比那时候舒服多了。
等铺子打了烊，大家都坐在前头店里吹吹冷风，王安也来了前店，举着扇子不停地把冷气往大家脸上扇。
方怀英靠在柜台后头，“天这么热，咱们生意倒还挺好。”
江栀笑眯眯的，她可不能让这天气削弱自家的收入，推出这新做法也是为了更吸引客人。
“还得是阿栀有本事，我听那卖菜的摊贩说，其他家要的量都少了许多，就咱们还能保持住。”
这就是方婶，没说几句，又开始夸她了。
郭延也跟着附和，“肉贩也这么说。”
天热了，肉更经不得放，肉贩每日准备的肉都少了些，听他说不减少需求，吃惊得很。
江栀歇够了，给每人端了碗冰酪，自家人自然是敞开了肚皮吃。
冰酪上市以来，大家就没亏待过自己的嘴，馋了就端一碗吃，江栀说这是什么员工福利，总之任他们取用。
尤其是这热天，来上一碗神清气爽的。
新做法上市，大家都受累了，江栀今晚又准备庆祝一次，孟佩钰自然也被留下吃饭。
家里常吃猪肉，其他种类的肉吃得较少些，江栀今日特意换换，海虾拿酱油水油焖，鱼不再是从前清蒸的做法，被炖成了奶白的鱼汤，还有零买来的鸡翅同配菜一起做成干锅口味，鸭子拿花椒盐焖制，鸡杂和泡椒一起爆炒。
平日里在后厨干活的人都不闲着，帮着江栀一起处理。
小孩儿和萌宠就在后院乖乖待着，但他们也静不下来，这里扫扫，那里擦擦，配着逐渐传来的香味，干活更有劲。
江栀让孟佩钰回家把她爹一起叫来，七个人平日的晚餐没像过年那么复杂，只准备了八个菜。
大家也不是第一次一起吃饭，不需要客套，直接把筷子伸向自己感兴趣的菜。
盐水鸭提前腌制过，浸透了香味，鸭皮白净紧致有嚼劲，鸭肉呈现淡粉色，鲜嫩细滑，低温慢煮过的鸭子不干柴，肉香浓郁，咸香适口。
油焖大虾是熟悉的浓油赤酱的做法，咸甜风味突出，蒜香和葱香浓郁，虾线去得干净，浓浓的酱汁挂在壳上，众人都有些意犹未尽地嗦了嗦壳，虾肉紧实弹牙，自有海味的鲜甜。
干锅鸡翅里头也放了几只虾，跟油焖的比更干香，少了那层甜味，变成纯粹的咸鲜麻辣口，鸡翅也煎得金黄焦脆，同那煎炸的馄饨一样，外皮是酥脆的，内里的鸡肉却很鲜嫩。
鱼汤被炖得奶白奶白的，和从前吃过的羊汤味道有区别，但共同的特点就是鲜，这汤是拿鲫鱼炖的，味鲜但刺多，大家默契地把刺少的肚子部位留给了两个小的。
他们嘛，喝汤也就够了。
剩下的几个菜对于方怀英来说可就熟悉得很了，泡椒鸡杂、鱼香肉丝、葱油蚕豆、凉拌黄瓜都是去年吃过的。
她熟悉这些菜的味道，其他人可没见过，尤其那两道带着辣味的菜更是迷人。
怪不得叫鱼香肉丝呢，吃起来真有点鱼味啊，正巧桌上就有鱼，大家尝一口那肉丝，再去喝一口鱼汤，心里比较下，确实有点相似，但比鱼汤单纯的鲜味复杂得多，酸甜咸辣鲜五味共存，肉丝被浆得滑嫩，实在是下饭。
鸡杂经江栀处理，完全没有下水的腥膻味，炒得爽脆，酸辣又有酱香，郭延和孟坚对视一眼，去屋子里取了坛酒，他们两人各斟一碗，时不时地喝一口，晚风一吹，舒适醒神。
黄瓜被切成蓑衣状，爽脆开胃，大家没见过这样式的，夹了一筷子没夹断，瞬间有些懵了，江栀赶紧拿公筷把黄瓜分成几段，方便大家食用。
这菜看着唬人，吃起来却没那么便利。
王安最喜欢这道凉拌黄瓜，清脆多汁又是酸甜口的，还凉丝丝的。
刚上市的蚕豆米正是鲜嫩的时候，大家直接用勺子挖进碗里，洋葱的香味怎么都闻不腻。
众人吃饱喝足，都有些出神。
食物当真能振奋精神，不管白日里多么忙碌，好好地同亲友吃上一餐，整个人都有了干劲，更何况是这么丰富味美的一桌饭呢。
这让人更期待明日的到来，不知明日会遇到什么客人，又能吃上什么新奇的菜肴。
作者有话说：
无