第85章 庆贺 香成这样要
早就有了请大家吃饭的想法, 江栀自然提前计划好食单、准备好食材，她这铺子离菜市不远，江栀特意从几家不同的摊子采购食材, 也能提前分辨下哪家的菜蔬质量更好些。
她也带着郭延一起去肉市瞧了, 这里的肉市比东江镇的规模大上许多, 种类也更丰富，江栀仔细选了几家看着干净、肉也比较新鲜的摊位, 分着买了不同部位的肉。
如今没了于真帮忙，其他活计得落在方婶和郭大哥头上，这两日江栀开始训练郭延剁肉, 他力气大, 剁肉不费力, 只是剁出来的肉不够仔细均匀，要么是全部烂成糜, 要么就是东一块西一块的。
方婶手臂使不了这么久的力, 因此这活儿还得先让他做。
刚起步，江栀还不想着招聘伙计, 毕竟营业情况如何还是未知呢。
店铺里的后厨已经装修好了，她依着自己的使用习惯设计好动线。
洗菜的池子分成了三块, 洗菜、肉和餐具的池子都隔开，旁边就是切配台，再里头就是储存食材的地方。
灶台她除了找人修补之外又新砌了几口灶眼，以后必定会再添许多东西, 提前准备好，省得正式营业起来没有空间让匠人来修砌。
面案就放在这条线上，台面特地选的最宽的，旁边还留了张空桌子, 日后要是做些无需开火的吃食就可以放在这上头操作。
整体分成了两大长条区域，给人留的站立空间大，转身操作方便，也预留了后期请人的空间，就算两个人站在同一直线上，也不至于背挤背。
今日请亲友吃饭，他们三个一起进了后厨，郭延在背后切肉，方婶在旁边择菜，江栀则在另一条线上炖煮，也算是提前演练下后面开店的日常。
先前就请过包婶他们吃饭，江栀对他们的口味也有些了解，三个汉子都爱吃肉，大部分人爱吃甜口的，不过方婶和她也挺喜欢辣口菜。
如今天气已经有些转凉，风里夹杂着些淡淡的冷清，人走在外头心里本还有些燥热，被那风一裹，冷不丁打个寒颤。
秋风起，螃蟹也到了肥美的时候。
今日她准备了两道跟蟹有关的菜，一道就是简单把螃蟹腿绑了，加上姜片清蒸，另一道则是挑出不够肥美的蟹提前蒸好拆了和豆腐一起烩。
方婶在旁边拆蟹时，江栀准备其他费功夫的菜，其中耗时最久的就是梅菜扣肉，泡了一夜的梅干菜清洗干净，五花肉焯水后煮熟，捞出扎上密集的小孔，江栀已经练就无情铁手，操作时面不改色，扎完后再涂抹上酱油，把肉炸至金黄后再放冷水里浸泡出虎皮，梅干菜炒香铺在切好的肉片上，淋入酱汁蒸制。
江栀一大早就开始制作梅菜扣肉，等到蒸制时，她才去忙活其他菜，肉这块儿虽然全交给了郭大哥负责，但她也盯紧了，看他把鸡爪子清洗干净，江栀就接过来焯水去腥，另一边切好的鸡块也一起下锅。
清源县不愧是颇为富裕的县城，鸡也不再是只能整只整只的买，鸡身的部位都可以按需挑选，江栀今日除了买鸡块，还买了些鸡爪子。
江栀把洗净的鸡块炒出香味，再加入方婶剥好皮的板栗、料汁和水一起炖煮，鸡爪子则是和炒香的辣椒等香料一起炖上。
郭延也处理好了肉馅儿，经过这几日的练习，他已经学会调整力道、排布肉团。
江栀分次取出大小均匀的肉馅儿，在左右手间来回摔打，直到变成个大圆球，再把这大肉丸子放进锅里炸到金黄，一部分调成红烧口，另一部分和鸡汤慢慢炖上。
等几样需要炖煮的菜都进入尾声，包婶子他们也来了，前几日打扫时，夏小桃并没来，总得留个人看家，但听说今日是来吃江栀做的菜，她是怎么都不愿意留在家里了，就剩个三子独自看家，她也跟着来了清源县。
看到江栀，她还有点不好意思，前几日她可没帮上忙呐，但江栀哪儿在乎这些，让他们在店里先坐下歇歇，铺子还没正式营业，因此空的位置也多，他们可以随意坐着。
这里头只有夏小桃对这块儿地方陌生，张龙带着她到处看看，二虎也在旁边凑热闹，“嫂子你摸这个，这桌子是我擦的，多干净呐。”
张龙幽幽地看他一眼，“这张是我擦的，你的桌子在那儿。”
江栀则继续回了后厨，前头让方婶待客，她还有几道快手的菜需要处理一下。
留下的壮蟹上锅蒸，嫩豆腐加盐煮开，再和炒香的蟹粉一起烩着，江栀小心地用铲背轻轻推动，不破坏豆腐的完整。
爆香葱姜，随后下入划好洗净的鳝丝爆炒，和料汁焖上一会儿，再泼上热油，“刺啦啦”的声响在后厨里回荡。
等端上桌时，那砂锅里仍有动静。
江栀端着最后的炒饭出去，桌边的人都扬着脖子往她这儿看，和之前几次聚会吃饭不同，这次做菜的地点是她即将开业的馄饨店，这儿锅子多又有人帮忙，几个菜同时在灶上烹煮，江栀时间计算得又好，包玉珍他们几乎没等多久就能直接吃上了。
这次依然是按照男女分成两桌，江栀落座后，大家都盯着她看。
江栀疑惑地思考了一下，才想起今日聚会的名头是为了庆贺他们乔迁新居以及馄饨铺子正式落成，赶紧说了几句吉祥话，让大家趁热吃。
大家这次都很默契，先冲着那道响油鳝丝去，这声响勾的人好奇，微微卷曲的鳝段被赤褐色的酱汁裹着，上头洒了些葱花，夏小桃好奇地咬了一下，肉质细、嫩、滑，没有一丝腥气，酱香浓郁，胡椒的辛香味让这咸甜的口感更复合。
夏小桃本来还因为这鳝丝长得有些像蛇而害怕不敢动筷子，看大家都吃得那么开心才好奇地跟着吃，谁知道就这么迷上这味道，又多夹了几筷子。
吃完鳝丝，大家接下来的下筷方向就随意多了，郭延先去尝那狮子头，这肉他捶打了半天，在江栀捏肉球时就有些好奇。
狮子头被做成两种口味，红烧口不稀奇，家里常吃，但食材不同，口感也会有变化，红烧肉的肥肉部分虽然入口即化，到底还有瘦肉需要咀嚼。
这拳头大小的狮子头长得敦实，进嘴却消失得无影无踪，肥肉藏在肉团里完全发觉不了，经过长时间的炖煮，早化成了晶莹的油粒，这么一大团肉吃起来却一点不腻，里头还加了荸荠，脆生生的，让这本由酱油调成的甜里透出另一股荸荠的清鲜。
再用勺子挖一下那汤盅里的清炖狮子头，这清炖的一人一小盅，汤色清澈，狮子头坐在白菜旁，完整圆润，一勺子连汤带肉的送进嘴，鸡汤吸收了肉的醇，肉又浸透了鸡汤的鲜，调味下得轻，更能尝到荸荠的脆甜和狮子头的润酥。
郭延吃一口红烧的再去喝一口清炖的汤，完全不觉得口感重复，心里默默感叹一句，真是没白费自己剁肉的力气。
二虎早瞄准了那梅菜扣肉，红通通的看着就喜人，那一片片扣肉摆的规整像座拱桥，他从最边上的夹，还好盘里的没散，依旧维持着形状，最顶上的红褐色表皮漂亮极了，二虎从那头往下咬，皮子黏牙，糯又透着被油炸过的脂香，肥肉部分完全不油腻，就跟吃蛋羹似的，在嘴里滑溜溜的，瘦肉就嵌在一大片肥肉里，都没注意就一起下了肚。
梅干菜吸透了油，也好吃，二虎吃了一口，又继续回去吃肉，虽然它也香但还是比不过那大片的肉。
程秀秀接过二虎给剥的螃蟹，他给挑了只母蟹，蟹黄饱满，她先把蟹腮、蟹胃这些不能吃的地方去了，再拿刚刚喝汤的勺子慢慢挖蟹黄吃，跟咸蛋黄口感差不多，但比那更香，蟹肉鲜甜，蘸着旁边的一小碟子醋，又多了丝酸气。
包玉珍听怀英说剥了半天栗子，她就好奇地去吃那板栗炖鸡，这鸡肉不像他们家那种老母鸡，嫩的很，不用梗着脖子费力撕咬，轻松就能从鸡骨头上扯下来，咸鲜的肉吸收了板栗的甜，板栗本身被炖得软糯，就算爱吃肉的她都没忍住多挑了几颗板栗吃，这城里买的栗子就是比他们山边的野栗子甜啊。
张龙连着吃了几块肉，有些累了，去挖了点蟹粉豆腐吃，今儿这勺子到处都能派上用场，那豆腐颤颤巍巍的，实在不敢拿筷子夹，软滑的豆腐合着蟹的清甜，芡汁薄润，把那清爽的味道锁得更紧。
方怀英则盯着这桌上唯一的辣菜，一看就是江栀特意为自己准备的，剪去了指甲的鸡爪子炖得软烂，盘底都漾着晶莹的胶质，糯糯的鸡爪香辣咸香，方怀英吃完一个辣得冒汗又想接着吃，江栀把甜汤往她那挪挪。
正好喝一口甜甜嘴，这圆溜溜的荸荠和糖水煮过，也是她剥的，可费工夫了，方怀英拿筷子戳进去送进嘴里，甜得清冽爽脆，糖水没熬得太厚，上头还洒了些干桂花，喝起来有淡淡的桂花香也不糊嘴。
饭早就上了桌，大家时不时地吃两口，江栀没做得太精细，不算是正宗的扬州炒饭，只是拿香菇、虾仁、火腿、鸡蛋和米饭一起炒了，材料虽然不全，但她炒得干香，米饭粒粒分明，不需要任何菜的配合，空口吃也能当一道菜。
几个人把这十道菜一扫而空，有的坐着揉肚子，有的站起来在屋里走来走去消食。
像程秀秀这种胃口小的，其实中途就吃不下了，但闻着那香味又做不到不动筷子，跟着气氛又多吃了许多。
屋里的人哎呦哎呦地叫，这屋子外头也聚集了几个人，都好奇地张望。
“这谁家做饭呢？香成这样要不要人过了。”
作者有话说：
无