第79章 日记哲学
这一页写着生腌蟹。
内容是：蟹要活，不能冻，冻过的蟹肉会散，腌不入味。
酱油要用揭阳产的，咸中带甜。
蒜头要多，姜要少，辣椒要一点，但不能抢味。
腌三个时辰，中间要翻一次，让每一块都沾到汁。
旁边还有一行小字，是用铅笔写的：
腌蟹最重要的是活字。蟹活着腌，肉才紧，才甜，死蟹腌出来，就是糟蹋东西。
虞问芙看着这行小字，想了很久。
活。
对的，是活。
不光是蟹。
食物本身，也是有生命的，你尊重它，它就回报你最好的味道，你不尊重它，它就给你一锅糟粕。
她想起前世那些大肆盛行的预制菜。
有些预制菜连锁店的产值都高达上万亿。
那些菜，不能说难吃，但就是让人吃不出活的感觉。
只有用新鲜食材，用心烹制，才能让食物活起来。
这也是她的理念。
再翻过几页，她看到一篇写老火靓汤的。
但奇怪的是，这篇没有写具体的食材和步骤，只有一句话：
煲汤最重要的是等，等水开，等火慢，等汤出味，等得及，汤就好，等不及，汤就浊。
下面还有一行备注：
我问阿妈，等多久才算够？阿妈说，等你自己觉得可以了，就再等半个小时。
“等你自己觉得可以了，就再等半个小时。”
虞问芙又读了两遍这句话，更加觉得写得好。
煲汤，看的不是时间，不是温度，是感觉。
感觉对了，还不够，要再等等，让味道再沉一沉，让汤再浓一点，让火候再透一分。
这才是老火汤的秘密。
又翻了几页，一张发黄的纸掉了出来。
虞问芙捡起来看了下，原来不是日记本原有的，是另外夹进去的。
纸很薄，边缘有点脆，上面的红色字迹也淡了。
只有几行字：
五味调和，不在多少，在平衡。
咸胜苦，苦胜辛，辛胜酸，酸胜甘，甘胜咸。
知此道者，可以言食矣。
没有署名，没有日期。
但虞问芙一看就知道，这是更早以前的人写的。
不仅仅因为有时间的痕迹，而且字体也不一样。
可能是沈碧云外婆的外婆？或者更早的先辈。
“五味调和，不在多少，在平衡。”
她轻声念着这句话。
咸胜苦，苦胜辛，辛胜酸，酸胜甘，甘胜咸。
这不是简单的配方比例，而是一种哲学。
每一种味道，都有它克制的东西，也有它被克制的时候。
知道这个道理，才能谈得上“食”。
这个食，她觉得不单单指吃，还指食物或者食材本身。
她看着那张纸，看了很久。
然后她小心地把它夹回原处，合上日记本。
她站起来，走到窗边。
她想起前世，自己也写过很多食谱，精确到克，精确到秒，精确到温度。
但那些食谱，从来没有告诉别人，什么时候该再等半个小时。
也从来没有说过，等你自己觉得可以了。
她低头看着手里那本日记本。
几十年，一个人，一本食谱。
不是什么惊天动地的秘密，就是一些家常菜的做法，一些失败的经验，甚至一些从长辈那里听来的道理。
但这些东西，比她前世那些精确到小数点后两位的配方，珍贵一百倍。
因为她从这里面看到的，不是怎么做。
而是为什么这么做。
还有做菜的人，在想什么。
-
下午四点半，顾屿还是没有回来。
虞问芙也没有担心，张老太的为人她还是放心的。
可能她确实看到她带孩子摆摊太辛苦，才想帮她一把的。
她打算给张老太留一份卤味，等晚上接顾屿的时候拿给她。
她推着车去往庙街。
大榕树下的摊位前照例排着长队。
今日，又多了一些新面孔。
看到虞问芙出现，人群瞬间沸腾起来。
“来了来了，虞老板来了。”
“猜猜今日有什么新品？”
“昨天的牛腩挺好吃的，不知道今日有没有？”
等虞问芙走得更近些，大家都看清楚了招牌上的字。
今日有卤猪耳、炖猪蹄、虎皮凤爪。
没有陈皮红豆沙？
“怎么没写陈皮红豆沙呢？我昨晚还答应给我阿妈带一杯呢。”
一位女孩子张望了下，有点失望。
“是不是虞老板漏写了？我记得平日里红豆沙就是装在那个桶的。”
站在她前面的中年男子是个热心人，“你帮我占好位置，我去前面问问虞老板。”
两分钟后，他回到原位置，摇头，“不是漏写，是今日确实没有。”
“为什么呀？”
“虞老板说这个要提前泡，昨晚没来得及准备。”
那女孩子有点不满，“就算昨晚没时间，半夜总可以起来准备吧，我们公司门口卖包子的，人家三点就起床了。”
听她这么说，人群中有人开始为虞问芙辩护。
“虞老板对食物的要求极高，每一样都要花费大量的时间，不是简单几下就能做好的。”
“她自己做，总得一样一样来，又不是公司那种流水线。”
“而且她还一个人带着孩子，本来就很辛苦，人家能做出三样，你就知足吧。”
那女孩子被说得面红耳赤，再也没开口。
排在最前面的依然是周康文。
等虞问芙把台面收拾好了，他赶紧开口：“虞老板，还是老样子，一斤卤猪耳，辣椒可以放少一点。”
他本来还想买一斤猪蹄的，但他现在还在实习期，薪水很低，一天也就六十多块钱。
也就勉强解决个温饱。
父亲上次生病住院，他之前的积蓄都花光了。
其实本来也没多少钱。
紧跟在他后面的就是他现在的同事梁世龙。
就因为一口吃的，这两个人现在关系很好，几乎算得上形影不离了。
都有同事调侃他们俩的关系不正常。
他转向梁世龙，“待会你买猪蹄和鸡爪。”
这也是他们俩达成的合作。
两人分别买不同的卤味，然后一起吃，也就相当于两人都吃到三种食物了。
虞问芙提起刀，开始熟练地切猪耳。
一切和平时一样。
突然，人群外面一阵骚动。
“让开，都让开！”
一个男人挤进人群，脸色发青，手里攥着一个一次性餐盒。