第445章 菠萝咕咾肉
“哎，是不是送错了，怎么这个时候送菠萝？”
次日一大早，白冰洋在清点今天食材的似乎，突然发现有些不对劲。
早上送过来的食材中，竟然有新鲜的菠萝。
菠萝是为数不多，一年四季都可以成熟且可以采摘的水果。
但国内的话，通常是67月上市。
因为这个季节的菠萝，口感最好，水分也最足。
可以说是吃菠萝最佳的时节。
秋冬季节的菠萝，虽然也不错，但比夏天正常上市的菠萝，肯定是要低了一个档次。
按照徐哥平时的习惯，绝对是不会在这个时候采购菠萝才对。
“这个时候买菠萝要做什么菜？”王胖子也是有些疑惑，用手抓起一颗菠萝，“难道要水果甜汤？”
“不是水果甜汤，是菠萝咕咾肉。”
顺手将王胖子手里的那颗菠萝夺了过来，徐来笑着说道。
虽然现在不是吃菠萝的最佳时节，但他一点都不在乎。
因为今天这道菠萝咕咾肉，是做给自己吃的。
昨天晚上吃下那颗红色药丸后，他便恢复了甜味。
如今，五味已得其二。
当然要安排一波酸甜口的菜啦。
什么糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鱼他都想挨个试个遍。
但要说最想吃的，还是那道被国内外食客喜欢的粤菜【菠萝咕咾肉】。
“咚！”
“咚！”
两刀落下，菠萝去头去尾。
而后，将其竖过来，按照等分线（6等份），再来三刀。
这样的话，一整颗菠萝，就变成了大小均匀的六块。
拿起其中一块，将刀身贴着果肉下端，顺推一刀。
菠萝肉和菠萝皮被成功分离。
这样的切法，可以最大程度保留菠萝肉，同时减少浪费。
菠萝的酸甜味飘来，徐来一时没忍住，用刀取下一块，塞进嘴里。
酸酸甜甜的味道，带着菠萝的清香，汁水略少，口感稍微硬了一点，而且还有些发麻（因为没有泡盐水），体验并不是很好。
但对于他来说，却是久违的美味。
“真好吃啊……”
徐来心中感叹。
生命的意义有成千上万种解释，但此刻，徐来觉得能品尝到这份酸甜便是其中之一。
看到这一幕，在场众人都是吃了一惊。
因为在过去，除了柠檬，徐来好像没有在做菜的时候吃过其他东西。
眼前徐来虽然戴着口罩（破口），但大伙都能感受到他此刻非常快乐。
“哥，给我尝一块。”
“我也来一块。”
王胖子和白冰洋先后说道，一人拿起一块菠萝送入嘴里。
“这……”
两人对视了一眼，脸上皆是浮现出疑惑的表情。
这不就是普通的菠萝吗？
而且还没泡过盐水，吃起来有些发麻。
为啥感觉徐哥吃起来就那么好吃？
“呵呵。”
徐来笑而不语。
将菠萝处理好之后，放入盐水中浸泡，然后便去找肉了。
咕咾肉的制作，并没有限定使用某个部位的肉，徐来便随手取了一块五花肉。
娴熟的刀法过后，一块五花肉变成了0.5厘米厚的肉片。
“切好的肉片还要再处理一次，就像我这样，记住不要切断。”
这一步操作，徐来嘱咐了一句。
0.5cm的肉片之上，徐来用刀又走了一遍，只是在肉片上接上花刀，并没有切断。
这一步的目的，是为了提升口感，具体指的是吃的时候会更加松软。
加入调味料和葱姜进行腌制，放在一旁备用。
趁着这个时间。
取来一块锡纸，将泡过盐水的菠萝放入其中，包裹成团送入烤箱。
“上下200度，烤5分钟就好了，这样做是更好的让菠萝的果香味散出来。”
徐来继续讲解。
食不厌精脍不厌细，更何况这一盘是做给自己吃的，当然要做到最好。
很快，五分钟过去了。
即便是包得紧紧的，徐来还是可以闻到菠萝的香气。
“真好。”
稍微等待了一会儿，肉片也腌制好了以后，便要开始【粘粉团球】了。
这是制作咕咾肉必不可少的一步，也就是将肉片粘上淀粉，然后团成肉球。
说到这里，就不得不提一下咕咾肉的诞生。
这道菜始于清代。
当时在广州，许多外国人喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨。
但他们吃的时候不习惯吐骨头。
于是乎，当地的厨师便开始琢磨。
最终研发出了，猪肉加调味料，然后再沾上淀粉制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，然后再粘上糖醋卤汁，做出糖醋排骨的酸甜口，制成了一道菜。
这道菜一经推出，便深受中外宾客欢迎。
因为这道菜脱胎于糖醋排骨，可直接叫他糖醋肉球又不太好听。
于是乎，便起了一个“古老肉”的称呼。
因为糖醋排骨的历史较老。
可因为外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕咾肉”或者“咕噜肉”。
再加上这道菜吃的时候非常有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这三种称法并存。
“油温五成就好，不要太高，这道菜还需要复炸第二遍。”
徐来将手里的肉球团得更圆，便挨个放入油锅之中。
将团成球的肉放入其中。
肉在锅中炸，发出“滋滋”的声音，并且冒着小泡。
当肉片浮起来之后，就可以捞起来了，这个现象说明肉已经【断生】了。
加大火，提升油温。
稍微等了一小会儿，等到油温升至六成，将之前炸过一遍的肉球再次倒入其中。
复炸两分钟就好。
趁着这个空隙，徐来另起锅，准备制作咕咾肉的酸甜汁。
这个制作起来并不复杂。
将番茄酱、米醋、生抽、白糖、清水倒入碗里，最后再加小勺盐搅拌一下即可。
酸甜口的菜，这一小勺盐可是精髓。
中火烧开至冒泡，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠之后，复炸的肉球也差不多好了。
滤干油之后，倒入其中，菠萝，青红椒紧随其后，迅速翻炒，使其均匀的挂上芡汁。
很快，这样一盘酸甜口带着清醒菠萝果香的咕咾肉，就做好了。
菠萝咕咾肉
王胖子、白冰洋以及老黄和其他人，都早早拿好了筷子，眼睛直勾勾盯着这盘咕咾肉。
因为按照惯例，徐来做的菜相当于教学。
成菜之后，后厨每个人都要尝上一口。
“今天不行，想吃自己做，这一盘都是我的。”
徐来一反常态，端着盘子就朝外走去。
今天，他打算吃一回独食。