第741章 开始酿酒（下）
将浸泡后的粮食放入蒸笼，开始蒸粮食。
大火升腾，二十个蒸笼上，水蒸汽很快就冒了出来。
这期间人不能离开，得时刻观察水蒸气的状态。
教科书里通常写的是“等上汽后继续蒸半个小时”。
但实际上，业内人士都清楚，真这么做的话，运气好才能出酒，大概率会以失败告终。
因为蒸粮的过程中，还有一步操作称之为【打汾】。
所谓的【打汾】，其实就是用铁锹翻转粮食，翻转的同时洒上冷水。
“18号蒸箱的各位，准备好了吗？”
徐来站在高处，拿着一个扩音喇叭问道。
不同粮食的蒸煮时间不同，需要区分开来。
原本打汾这事儿他和韩白王三人就能完成，但今天酿造的酒实在是太多。
为此，他寻求了帮助。
当徐来在校园论坛上发布消息，说他需要一些“猛男”后，体育学院的同学们坐不住了。
一群猛男二话不说就报了名，且在评论区附上了自己的肌肉照。
这直接引发了一场“谁的肌最大”的比赛。
一张张充满了阳刚之气的照片出现在了那帖子中，不少女生直呼徐大厨是懂猛男的。
“随时可以开始！”
一群体育学院的男生，打着赤膊，手握铁锹，齐声答道。
粗壮的腱子肉彰显着他们的健壮，黝黑的皮肤诉说着他们的健康。
“拜托了，各位！”
徐来拱手，表达感谢。
打汾的操作有技巧，但并不算难。
事先徐来就已经给大伙进行过培训。
体育生的肢体协调能力在其他人之上，没几个小时就将打汾的技巧给掌握了。
铁锹上扬，冒着热气儿的粮食被翻了起来，跟堆沙堆似的，来来回回。
每个蒸笼周围有四个人，两个拿铁锹翻动粮食，两个拎着铁桶，看准时机往粮食上洒冷水。
大家动作有序，有条不紊，配合得相当和谐。
“山泉水和纯净水到底区别在哪儿呢？”
突然，王胖子问道。
韩天明和白冰洋也看向徐来，期待着一个答案。
此刻同学们撒的冷水，以及蒸粮食的水，全部来自于江城郊区的一口山泉。
装了好几辆卡车的山泉水，花费了不小的代价。
“这个怎么说呢……”
徐来一时还真不知道怎么解释。
山泉水和纯净水自然是有区别的，大多数人知道的是山泉水含有特殊的矿物质，常喝对人体有益。
但要说在蒸粮酿酒中山泉水到底起个什么作用，并没有相关的研究成果。
而王胖子之所以会问出这个问题，主要原因还是在【蒸】的操作。
高温蒸煮的操作下，山泉水和纯净水最终的归宿都是水蒸气，用哪个似乎都是一样的，没有差别。
“就当它是传统吧。”
想了一会儿，徐来给出了这样一个答案。
许多事情用科学也解释不清，但这样做的确是有用，可能这就是对传统坚守的报酬吧。
“好了！”
看到水撒得差不多后，徐来果断喊了停18号蒸箱的同学。
“开大火，继续蒸。”
打汾可不止一次那么简单，后续还有两次。
每次打汾之后的操作也有些不同，这需要精准的把控。
继续调大火烧至上汽，上汽后继续烧30分钟，便可以进行第二次打汾了。
这一次的步骤跟第一次一样，调小火，用铁锹翻转，均匀洒上适量的冷水，调大火蒸上汽。
上汽半个小时后，便可以进行第三次打汾。
这一次打汾后，需要多蒸一会儿，大概继续蒸40分钟就可以了。
“18号蒸箱的同学可以开始冷却了。”
“815号蒸箱的同学可以打第三次汾了，1620号蒸箱的同学打第二次。”
徐来全程监督，注意力高度集中，指挥着同学们。
在蒸汽的作用下，屋内的温度很高，这使得徐来满头大汗，浑身都湿透了。
但他丝毫不觉得累，因为他知道同学们比他更累。
酿酒不仅需要专业技术，同时也需要体力。
打汾结束之后，需要让粮食冷却一下。
这便是【冷却】的操作。
不同的粮食冷却的时间有不同的标准，但大概都在30分钟左右徘徊。
让同学们将粮食从蒸笼里翻出来，倒在铺开垫子上，使粮食自然冷却到2530℃左右。
这一步操作不同地区有着不同的策略。
比方说北方，因为气温较低的缘故，所以需要用空调将室温提升到2530℃之间。
南方的话就看具体的季节了，如果季节合适，不需要做任何的操作，只需要耐心等待即可。
“可以下酒曲了！”
拿来温度计，测量了好几个地方后，徐来果断开启了下一步的操作。
——下酒曲。
将酒曲碾碎，同冷却完毕的粮食混合，搅拌均匀这一步就完成了。
这一步没有难点，任何一个会和面的人都可以轻松掌握。
接下来，便是【拢堆保温】了。
所谓的拢堆保温，其实就是将拌好酒曲的粮食拢堆在一起，把铺在篾垫上的粮食集中起来，拢成长柱状，盖上保温的毯子，让粮食自行发酵24小时。
一些外行人看到这样的画面会觉得奇怪。
刚才降温，这会儿保温，这不是前后矛盾吗？
但其实并不矛盾，只需要一句话就可以解释清楚。
降温和保温，目的是一致的。
都是为了给微生物一个适宜的生长环境，从而让发酵变得更加高效。
做完这一步后，今天的工作就结束了。
后续便是【装缸】和【下锅水】了。
24小时后将初步发酵好的粮食放入大缸中，便是所谓的【装缸】，目的仍旧是为了给微生物一个良好的发酵环境。
至于【下锅水】，主要是去掉锅中的蒸馏水，其目的也是为了避免水分过多影响发酵。
待粮食在缸中发酵24小时后，下锅水是前人总结出来的最佳时间。
现如今科学也论证了这一点，在这个时间左右下锅水，最利于微生物发酵。
做完【下锅水】的操作后，便可以封缸了，给微生物一个相对密封的环境，全心全意地发酵。
看到了吗？
从第一步的挑选食材，到这一步的封缸，其实都是在为发酵服务。
酿造的本质就是发酵！