第一百七十九章鱼啊鱼
林刘氏顺着林莫瑶的手也看到了盆里放着的几条鱼，第一眼看到的时候还吓了一跳，她知道林莫瑶鱼塘里的鱼大，只是没想到随便抓几条出来都是这样的，就是她以前还在别人府上做丫鬟的时候也很少看到这样大的鱼。
想到林莫瑶说的，林刘氏点点头，道：“对，今天它们才是主角呢，好，今天咱们就多做几个鱼菜。”
说完，林刘氏将灶台旁边的位置交给了林莫琪，交代了几句之后便自己动手捞了两条鱼拿到了门口宰杀去了。
林刘氏的动作很快，不一会就将两条鱼给处理完毕拿了进来，放到了砧板上。
只是，两条鱼虽然处理好了，可是林刘氏却开始犯了难，这清蒸的鱼他们之前就准备好了，一条三斤重的鲈鱼，若不是怕盘子装不下，林莫瑶原本还准备直接来一条特大清蒸鲈鱼呢。
而眼前的两条鱼，一条草鱼一条鲫鱼，块头又那么大，林刘氏一时半会的还真的没想到该做什么菜。
林莫瑶见她眉头紧皱的模样，想了想，便开口道：“外婆，这鲫鱼的鱼头这么大，我们就做个鱼头豆腐汤，另外，鱼肉可以直接做成鱼丸，至于草鱼嘛，干脆做一个糖醋脆皮鱼。”
这几个菜还是林莫瑶琢磨了半天才想出来的，虽说鱼的做法有上百种之多，但什么烤鱼啊，酸菜鱼啊，松鼠桂鱼啦，水煮鱼片啦啥的，苦在没材料啊，这时候别说番茄了，就是辣椒都还没影呢。
林刘氏听了林莫瑶的提议，点了点头，说道：“这丫头豆腐汤我倒是会做，这糖醋脆皮鱼做法应该和糖醋排骨差不多，只是这鱼丸是个啥？，阿瑶，外婆不会啊。”
林莫瑶这才想起来，兴州府地处内陆，而现在的人又以羊肉猪肉为主食，鱼肉虽说也吃，但因为捕鱼比较难的原因，鱼肉的吃法很少，而鱼丸是属于福州，闽南和广州一代沿海城市的吃法，林刘氏不会也是正常。
“唔，这样，外婆，我来说你来做……”林莫瑶回忆了一下鱼丸的做法便对林刘氏说道。
林刘氏显然现在对林莫瑶是深信不疑，在林莫瑶说出她指挥自己来做的时候，便毫不犹豫的做出了准备动手的架势。
因为鱼塘熬煮需要时间，而且鱼丸的制作工序也比较繁琐，所以便直接先挑了鲫鱼。
第一步需要先把鱼头给砍下来，林莫瑶看着林刘氏手起刀落，一整个大鱼头就和鱼身分为两段了，看着分开的鱼，林莫瑶指了指鱼身对一旁的林莫琪说道：“姐，你把这个鱼肉剔下来，把刺去掉，然后剁碎，剁的越碎越好。”
林莫琪是知道剩下的鱼肉是要做鱼丸的，听了林莫瑶的话就赶紧拿起鱼到另外一边开始剔肉去了，林莫瑶这才回头看林刘氏，只见她已经将鱼头给处理好，准备下锅了。
其实鱼头豆腐汤的做法挺简单的，也是比较常见也比较容易做的一道家常菜，在后世，菜场里专门卖鱼的地方都会有店家专门把鱼头和鱼身分开卖。
这样一来，烧鱼头豆腐汤就比较容易的多了，至少不会为了一锅汤而买整条大鱼回家，毕竟，烧鱼头豆腐汤的鱼头，是越大越好。
做鱼头豆腐汤除了要准备鱼头之外，还得另外准备一块豆腐，几小片生姜，葱花，料酒，最好再有些糖。
准备好材料就可以下锅了，将锅里的油烧热，把生姜片和鱼头放进去两面翻着煎一下，鱼头微微变色之后就放进豆腐一起煎，时间不用太久，一分钟左右就可以了，紧跟着就是放一点点的料酒，最后就放水或者清汤。
还好林莫瑶家的骨头汤是现成的，林刘氏直接就用了骨头汤来做鱼头汤的汤底，而放料酒的原因也只是为了去一去鱼的腥味，让鱼塘喝起来更鲜美。
做完这一切就可以将火里加大了，大火熬制十分钟左右就可以看到锅里的鱼汤已经变成了浓浓的奶白色，这个时候就可以把火弄小，适当的加一点盐，撒上之前准备好的葱花就可以把汤出锅了。
做好了鱼汤，那边林莫琪剁碎的鱼肉也好了，林莫瑶用手捻起来看了一下，细腻滑润，确实剁的很细。
林莫琪一边擦汗一边笑着问道；“阿瑶，行吗？”
林莫瑶抬起头正好就看到林莫琪那满头大汗的模样，突然就心疼了一下，早知道就等司北回来让他来剁了，这种体力活以后还是别让林莫琪干了，瞧瞧这满脸通红，满头大汗的模样，可把林莫瑶给心疼死了。
“行了，姐，你去旁边歇会吧，后面的事情交给我。”林莫瑶说着就把林莫琪剁好的鱼肉给搬到了一旁，紧跟着就开始在柜子上拿调料开始往里放。
林刘氏对鱼丸好奇，也跟在林莫瑶的旁边看着她怎么做的。
做到这个菜的时候林莫瑶就突然觉得，自己当初倒腾澄粉出来真的是太明智了，就像这会，做鱼丸为了鱼肉的嫩滑和黏性，需要放进玉米淀粉，而现在没有玉米淀粉啊，这个时候澄粉的好处就显出来了，小麦淀粉，也是淀粉嘛。
除了澄粉之外，林莫瑶还往里面放了盐，一点点糖和胡椒粉，看来临近边关也是有好处的，至少，想弄点胡椒粉的时候，比在其他地方容易。
等放完了调料，接下来才是最重要的地方，林莫瑶看着这一小盆的鱼肉，皱着眉头伸出了手比划了一下，最终还是缩了回来。
一旁一直盯着她的林刘氏见状，便好奇的问了一句：“阿瑶，怎么了？”
林莫瑶看向林刘氏，说道：“外婆，这做鱼丸最重要的一步就是这一步，必须要把鱼肉重复的摔打，这样做出来的鱼丸口感才能更好。”
林刘氏听了她的话，这才反应过来林莫瑶为什么会伸出手对着盆比划了，在古代的农村虽说九岁的孩子并不小，许多这么大年纪的小孩儿都已经能帮家里做很多活了，可是，这不能否认九岁的孩子，始终还是孩子的事实，这么一盆鱼肉，让林莫瑶一个小女孩怎么摔？