第47章 47粤式白切鸡 这个连烹饪职高都没读……
“露露, 什么事儿？”杨梓笑出他自以为的最英俊的模样。
与甘露并肩站在柜台后，负责收钱、写点餐单的杨蓉，突然觉得亲哥的笑脸好低智, 简直糟蹋了他那张俊脸，而且那模样就跟爷爷养的那条要骨头啃的京巴似的。
太特么辣眼睛了！
再侧头看甘露, 平时挺精明的小女子，这时居然是沉醉在哥哥笑颜里的模样。
这可把杨蓉腻歪坏了。她把杨梓的手机搁到甘露的面前，转身躲去看不到这俩人的后面了——你们俩自己去腻死人地甜蜜吧。
“你看着什么好笑的事儿了？”宋清辉摘了胶皮手套问撇嘴笑的杨蓉。
“没什么。”杨蓉收敛笑容不肯说自己是因为哥哥和甘露的傻样笑, 转而关心地问宋清辉：“你给那个厨师帮忙，嗯，好帮忙吗？”
“还行。他今天是来试工, 知道我不会抢他饭碗，自然不会对我高声大气了。球仔现在过来帮他洗菜了。我要准备中午的煲仔饭。前面不忙？”
“这还没到午饭时间, 这时候正好没什么人来，你也可以歇会儿的。” 杨蓉不知道哥哥给宋清辉多少钱，她只从心底往外觉得他不应该在这样的地方卖体力挣钱, 从睁眼要一直忙到天黑的。她觉得让宋清辉给自己补课、挣补课费, 倒是挺适合他的。
“是能歇会儿了。”宋清辉轻舒一口气。虽然一会儿就得准备中午的煲仔饭了，但球仔他们体检完了就回来干活，让自己头一次在白天得到点儿直腰歇气的机会。
“宋哥，你怎么不去补习机构当家教呢？”杨蓉突兀发问。
宋清辉把胶皮手套放回指定位置, 一边洗手一边说：“以前各个寒暑假都去的。今年放假前也过去登记了。这不是你哥这里早几天没人手，跟着又忙不开了，我就跟那边说暂时不过去了。”
“那你过几天会不在这儿干了？”
“怎么想起来问这个了？” 宋清辉停下擦手的动作，眯起眼睛看杨蓉。
“那个，宋哥，我觉得你不应该在这里干体力活。你应该去当补习老师……”这两天早晨的补课, 令杨蓉在宋清辉跟前养成习惯，不会就问，想什么就说什么。
“你是想说万般皆下品惟有读书高吗？”宋清辉笑呵呵地问。
“差不多就是这个意思吧。”杨蓉猛点头。
宋清辉心道那是你不知道你哥开给我的薪水。我在这儿干一天，顶我在补习机构那儿干几天的。但他不想告诉杨蓉这些，略想了想就说：“我在补习机构当了好几年的老师了。实话告诉你，给那些没开窍，嗯，是学习还没入门的学生补课，比在这里干活还累。”
？
宋清辉敲敲自己的脑袋说：“这里累！怎么都讲不明白时，恨不能把人倒提，把里面的水倒出去，好好控控死不开窍的脑袋。但又怕里面是浆糊，给我这一晃再更糊涂了。”
杨蓉莞尔。接着问道：“那你给我补课呢？也比在这儿干活累？”
“那倒没有。你比他们可强多了。你只差一层窗户纸没捅开而已。什么时候你捅破这张窗户纸了，你自己会想去读博士的。”宋清辉诚恳地说出心里话。
“真的？”杨蓉不敢相信。
“骗你做什么！你要对自己有信心。你看昨天那些单词你就记得挺好的，今早的晚上咱们再复习。”宋清辉靠在架子上，两手抱肘，脸上带着令人不容置疑的微笑。
“嗯。”杨蓉得到宋清辉肯定和认可性质的鼓励很开心。她早起就在脑海里过了一遍昨天补习的功课和单词，结果发现自己记得挺多的，所以今早的情绪特别好。这效果令她更愿意努力。
宋清辉见杨蓉不反感学习，就又叮嘱她一句： “昨天的内容你有空也看看，免得忘记了。”
“嗯。我一会儿坐车去上课的路上会看的。”
宋清辉立即赞道：“好样的。保持住这样的学习劲头，你很快就能在知识的海洋里自由自在地畅游了。”
杨蓉抿嘴笑，很是向往自由畅游的远景。她兴致勃勃地说：“我费了挺大劲背下来的，忘了就太亏了。”说完她又补充：“怎么也得等我过了四、六级再忘。”
宋清辉笑，等过了四、六级，大多数的生僻单词都会跟自己的名字一样不带忘了的，更不用说那些使用频率高的了。
他们俩在架子堵头那儿小声说话，突然间闻到一股特别的香气。
油炸辣椒！
“那厨师要做什么？”
“他说要先做红烧肉，然后做白切鸡，最后炸鱼。我刚才洗了菜心苗和空心菜，他一会儿要做蒜茸菜心苗、上汤西洋菜，蒜茸炒胜瓜。”
“那咱们今天中午可以换口味了。”杨蓉隐下西洋菜不能吃的家训。
“是啊。以后每天都可以吃不同的一荤两素。我过去刘师傅那儿看看，顺便学点儿，你去不？”
“去。”杨蓉把母亲远离厨房油烟的宗旨跑去脑后，欣然跟着宋清辉去闻油烟。
刘师傅灶前的抽油烟机已经开到最大，但炸香辛调味品的味道还是散逸出来。宋清辉抽抽鼻子，看看抽油烟机，心说这开放式的厨房还不得散到吃饭的客人那儿啊。得提醒杨梓把这抽油烟机清洗一下了。
他和杨蓉凑到刘师傅身边，见他在滚油锅里加了八角、桂皮、胡椒、辣椒、大蒜瓣等，特殊的香气令喜食偏辣食物的宋清辉使劲抽鼻子闻味。
他不由地开口赞道：“好味道。”
刘师傅笑着回答：“是老细这店里的材料好，过油就香。”说着话，他用笊篱把将炸好的熟油里的八角等捞出来单放到碟子里。
球仔端了装有八分满凉水的汤锅问：“刘师傅，这些水够吗？”
“够了。把那块肉放进去了。”刘师傅指挥球仔把一整块的五花三层送进汤锅里，然后他倒了小半瓶的料酒，加了几片姜，又掰了两根大葱白扔锅里，用笊篱轻轻推动完全浸到水里的五花肉。
“刘师傅，整块肉焯水不用先切？”杨蓉惊讶于他这样的焯水方法。
刘富源抬头看一眼杨蓉，心说这是老细的妹妹，告诉她无妨。但他瞥一眼宋清辉和球仔说：“球仔，你把剩下的那些小黄鱼洗干净，会洗不？”
“会。”球仔实诚地点头。
“我带他去洗吧。”宋清辉端了鱼盆，招呼球仔去后门的水池。刚才洗过一次鱼了，他知道刘师傅的要求。
待两人走了，刘师傅这才告诉杨蓉：“焯水后再切，能保住肉块的大小和形状不变。不然猪皮、肥肉、瘦肉在滚水里缩水不一致，做出来的红烧肉块不整齐，卖相不好看。”
“嗯嗯。刘师傅你放心，我只看不说。”杨蓉看刘师傅先撵人再解释，明白了他的意思。
刘师傅笑笑。他倒不怕宋清辉学了去，人家将来是要做医生的，不会跟自己争饭碗，但那个球仔就不好说了。教会徒弟会饿死师傅的，再说那还不是自己的徒弟。
锅水开了，刘师傅把五花肉捞出来放到案板上，关火，倒掉汤锅里的废水。然后把尚有些烫手的五花肉切成均匀的、3厘米见方的大块备用。
“熬糖是这道菜最重要的一步。”刘师傅一边做一边给杨蓉讲解。
只见他用汤勺慢慢搅动油锅里白糖。熔化、起砂、拔丝、变色，由黄变红了，他立即把糖浆盛出来。熬糖的油锅里放入切好的肉块去翻炒，煸出部分肥油后加一半的糖浆再翻炒，直到所有的肉块挂上红色，他才小心地加了一点儿开水，倒入另一半的糖浆继续翻炒，直到所有的肉块再次挂上糖浆呈红色，关火，把五花肉块仔细地夹到砂锅里，猪皮那面朝上。
这次他加到砂锅里的开水就比较多，所有的五花肉块都被水没了，盖盖，小火慢炖。然后他把洗净、切好的梅干菜整齐地码在盘子里，备用。
“这就可以了？”杨蓉没看懂。
“还早着呢。”刘师傅洗干净汤锅，装了大半锅凉水，又加了生姜和大葱白开始烧水。“我现在准备做白切鸡了。”
“好做吗？”
“会者不难难者不会。”刘师傅把鸡爪子塞进已经洗好的鸡肚子里。这是只整鸡，是从后面开口，掏出了所有的内脏。“靓女你帮我看着水，水快开了喊我。我准备炸鱼的芡粉。”
“好。”
……
“水开了。”杨蓉喊搅拌炸鱼芡粉的刘师傅。
“谢谢啊。”刘师傅放下芡粉，提着鸡头把鸡身下开水锅浸烫。
“1——2——3起。” 刘师傅掐着那只鸡的脑袋，把整只鸡按在滚水锅里泡了三秒钟的热水澡，提出来就按到冷水盆里来回翻身滚了几次。
杨蓉替那只慷慨赴餐桌前还要被迫承受冰火两重天的鸡难受。
刘师傅才不会管杨蓉想什么呢。他专注地控出鸡腔里的残水，又提着那只鸡到汤锅里浸泡三秒。反复几次后，他把整只鸡按入汤锅用小火煮了一会儿，然后满意地关火，盖盖，焖。
“这就可以了？”杨蓉好奇。
“差不多了。要再焖一会儿。等吃的时候拎出来。”刘师傅放开在汤锅里焖着的整鸡不管了。他把砂锅里五花肉逐个翻身，每一块肉都改为肉皮朝下，然后盘子里的梅干菜整齐地摆放在瘦肉上面，继续小火炖。
球仔端着洗好的小黄鱼回来了。
“用厨房纸巾把鱼身上的水擦干净了。”刘师傅吩咐球仔。这个连烹饪职高都没读过的衰仔，真是干什么都要吩咐到。好在是个听话的憨厚生。
热锅宽油，刘师傅把擦干水的小黄鱼沾上勾兑好的芡粉，他要开始炸鱼了。杨蓉看了第一条小黄鱼入锅，油烟一起，她便立即就躲了。
她去找柜台前煮煲仔饭的宋清辉聊天。