第115章 一锤定音 孙跃龙：全
主持人欢快的声音随即在场上响起, “真是没有想到，我们这一组选手竟然同时完成了烹饪, 那么接下来就有请各位评审，对两位选手的点心进行打分。”
“我在这里必须要提醒各位评审，本轮只能从两位中选择一位投票，所以大家一定在投票前一定要再三确认，不要按错了哟。”
“当然，如果大家对两位选手的点心都不满意, 也可以选择都不投票。”
夏咏恩与孙亚楠双双走到台前，等待工作人员将鸭脚扎分派给在场的100位评审。
首先被评审们品鉴的，是孙亚楠与孙跃龙这一组。
评审区第一排，岑老板夹起了蒸笼里的一个鸭脚扎。鸭肠是用大量的盐、白醋处理过的, 咬起来脆爽无比, 再配合软糯入味的鸭脚，吸汁的浮皮以及垫底的芋头，复合的香味与口感令他是眼前一亮，不禁连连点了好几下头。
坐在他身旁那位侨苑食府的老板正在忘情地啃着鸭脚，每一个细骨头都要咬一咬才肯吐出来, 而莲清楼的老板对浮皮是赞不绝口, 粤味居的老板则对鸭脚扎的酱汁情有独钟, 小声地在和群雁荟的李总厨讨论着这酱汁的配比。
站在孙亚楠身后的孙跃龙, 看见评审区第一排的几人都露出了满意的笑容, 心中不禁放松了些许。
而在业内人士评审与大众评审区内，孙亚楠的鸭脚扎亦是好评如潮。
“不愧是傅大师的徒弟，真是有两下子。”
“早知道我就押明心楼赢了，现在再改也来不及了。”
“我也是没想到明心楼的鸭脚扎居然能做得这么好吃，看来夏老板很难超越了。”
“就是啊, 而且夏老板那组不是出了情况吗，估计这回是要输了。”
尽管大家都十分不看好夏咏恩，可刚刚她在烹饪中的一举一动，早就钓足了观众和评审们的胃口，因此还没等工作人员开始派发夏咏恩的鸭脚扎，场内就掀起一阵阵低声的议论，每个人都拉长了脖子盯着附近的工作人员，恨不得马上尝一口。
大众评审席中，宋老伯摇着折扇，静静听着这些议论，心中也在琢磨，这牛百叶，到底要如何融进鸭脚扎里啊？别说是旁人了，就是他也闻所未闻，更是从未设想过如此大胆的做法。
还好他今天运气不错，竟然被工作人员挑中成为了第二轮的大众评审，要不然啊，都没法第一时间品尝这神奇的牛百叶鸭脚扎！
等工作人员将夏咏恩的鸭脚扎派发完毕后，全场就渐渐变得安静。随后一股复合的香味在会场内部弥漫开来，紧接着就能听到各人咀嚼、吸吮以及时不时发出的几声惊呼。
旁边观赛的观众心急如焚，这鸭脚扎到底是什么味道，你们别光顾着吃，倒是说说啊！
梁修文打开蒸笼的盖子，夏咏恩的鸭脚扎总算是露出了真容。说实话，由于先吃过孙亚楠组的鸭脚扎，因此面前这份鸭脚扎的卖相乍一看没有什么惊艳之感，而且由于没有了浮皮，在色彩和层次上显得较为单薄。
但他知道，夏咏恩做的点心，绝对不会平平无奇。
他夹起一只鸭脚扎放入口中，入口的一瞬，鲍汁那极为醇厚的鲜味在味蕾上炸开，咬开那紧实弹牙的腊鸭肠后，紧接着牙齿就触及了一层脆爽无比又饱含汁水的食材，再往下就是软糯酥烂但又保留了一丝韧劲的鸭脚，最后便是吸足了腊香味与咸鲜味的芋头。
就这一口下去，他竟然彻底失语了。
尽管他在书中写过成千上万种美食，可在当下这一刻，他竟想不出任何的一句话，来形容面前的这一份鸭脚扎，又或者说，根本没有一个词语足以让他表达此时此刻心中的那种满足、愉悦、震惊之情。
与他同样失语的还有在场的99位评审，谁都没想到，这看上去卖相有些一般的鸭脚扎，吃起来竟然会如此美味。
大惊失色的岑老板竭力掩饰自己脸上的神情，这夏咏恩的手艺，怕是都能赶得上太平酒家的一些老厨师了！看来儿子去找她拜师学艺，真是没有找错人啊。
但令所有人都不解的是，夏咏恩到底将牛百叶用在了何处，毕竟这鸭脚扎乍一看，就是鸭肠、鸭脚与芋头而已，丝毫未有牛百叶的身影啊！
宋老伯放下筷子，用手解开了鸭脚扎上紧紧捆着的鸭肠。待鸭肠松开后，便见到鸭脚上竟然裹了一层白色的网，他顿时恍然大悟，忍不住叹道，“咏恩小友果真是厉害啊！这样的法子，连我都想不到！”
这一层白色的网，就是被夏咏恩切成细丝的牛百叶。
如孙跃龙想象的那样，夏咏恩在烹饪的时候也发现了，假如自己像之前那样，只是将牛百叶平铺在鸭脚上再用鸭肠捆紧的话，牛百叶在蒸制的过程中非常容易散开。
因此，经过几番尝试，她决定用一个新的方法。
那就是不要将牛百叶胡乱切碎，而是要顺着它本身的纹理来下刀，尽可能地将它本身的层次和褶皱保留下来。
但多层的牛百叶与复杂的褶皱又会导致牛百叶无法入味，可要是将牛百叶展开呢？
之所以会想到这样的方法，还是因为那四样与鸭脚扎一起被提交到赛事组的意向点心。
其中，姜葱牛百叶给了她用牛百叶代替浮皮的灵感，而网油牛肉球则让她想到了处理牛百叶的方法。
网油牛肉球也是一道近乎失传的点心，其最标志性的做法，就是在牛肉球的外层包裹一层猪网油，猪网油也就是猪腹腔内包裹内脏的网状脂肪膜，一头猪只能产出一张。由于原材料稀缺，处理工序繁琐，因此这道点心在如今的茶楼中很少能见到了。
夏咏恩正是参考了网油牛肉球的做法，将展开后的牛百叶像网一样裹住鸭脚，这样一来，不仅可以增大牛百叶与鲍汁的接触面，使得牛百叶可以锁住更多的酱汁，同时也不用担心牛百叶丝会在蒸制的过程中散落。
众人在品尝的过程中，吃到的那层脆爽无比又饱含汁水的食材，就是展开的牛百叶。
要不是宋老伯将鸭肠解开，恐怕难以发现夏咏恩的这一份巧思。
品鉴完两份鸭脚扎后，就是评审的点评与打分时间了。
会场内，所有观众都在焦急等待，就想知道这轰动花城餐饮界的鸭脚扎之争，究竟是谁胜谁败。
方才评审们品尝第一份鸭脚扎时露出的神情，孙跃龙依旧是历历在目。若非右手的伤势未愈，他在这场比赛上能展现的还有更多，只不过，即便是现在，明心楼有几大茶楼和梁修文保驾护航，想来这半决赛的冠军，也是非自己与孙亚楠莫属了。
而评审们在品鉴夏咏恩的鸭脚扎时，脸上都露出了一份极为复杂的神色。虽然他有些捉摸不透，可细想也能明白，夏咏恩在开赛后临时更换食材，做出来的成品也不见牛百叶的踪影，想来她那份鸭脚扎的滋味不过尔尔。
在全场的瞩目之下，坐在第一排评审席中心的李总厨擦了擦嘴，清了清嗓子，拿起了话筒，“这两份鸭脚扎，一份味道鲜美，一份味道浓郁，两份都很好，真不知道待会投票的时候要如何抉择。”
夏咏恩和孙跃龙双双盯着他，还在等他继续说下去，可没想到李总厨径直把话筒递给了旁边粤味居的老板。
粤味居的老板都傻眼了，不是，这么多人看着呢，你就说了一句这么简单的，而且这句话还这么没有水平，这让我怎么接话啊？
压力山大的粤味居老板，眼看方才李总厨的点评说得如此含糊，作为第二个发言的人，她只好接过话茬，“李总厨说得很对，真没想到两位选手都能将鸭脚扎这一道失传已久的点心复刻出来，我十分期待二位以后的表现，岑老板你说呢？”
忽然被叫到名字的岑老板，接过话筒后支支吾吾地开了口。尽管他十分欣赏夏咏恩，可粤厨协会向来是同声同气，眼看群雁荟摆明了要打太极，自己要是跳出来说别的，沈全会怎么想，外人看起来又会怎么想？
于是，他也只好胡扯了一通，说了几句不咸不淡的话，就将话筒交回了主持人的手中。
颇有一番眼力见的主持人，立马就结束了这部分的话题，来到了业内人士的评审区边上。
有群雁荟、太平酒家、粤味居三位大佬的发言在前，被主持人选中的几位评审，也只好说了几句场面话，一点含金量都没有，说是业内人士，要是不知道的，还以为是大街上随便拉来的评审呢。
一旁着急的梁修文对主持人示意了好几回，一边举手一边微微向前倾身，可主持人仿佛完全没看见似的，很快又走到了大众评审区。
这一回的半决赛，荣兴楼与明心楼的鸭脚扎之争可谓是全城瞩目，很多观众来看比赛，就是为了两间茶楼的对决，又或者说，大家都是来看好戏的，就想看着自己支持的那间茶楼，将对方狠狠踩在脚底下。
可前面这几位评审的点评，令会场上的气氛陡然变得诡异了起来，很多观众都摸不着头脑了，这到底是什么意思啊，谁优谁劣，谁好吃谁难吃，你们这些评审倒是说清楚啊！
潘大哥满脸疑惑，“该不会是两家茶楼的鸭脚扎都不好吃吧？”
隔壁的阿姨也是一脸懵，“不可能啊，我看那些评审吃得都很带劲啊，怎么会不好吃呢？”
比赛的后台，沈全抱臂看着监控，不由得发出几声轻笑。
这场比赛最大的看点就是两间茶楼的鸭脚扎之争，可无论谁输谁赢，对群雁荟来说都没有半分的好处。
孙跃龙两面三刀根本不可靠，现在是盟友，可说不准什么时候就成了敌人，再说明心楼眼看也快不行了，沈全才不想浪费时间在孙跃龙的身上。
可沈全也不愿便宜了荣兴楼，如今荣兴楼风头正盛，夏咏恩又是摆明了不会和群雁荟合作，要是让她赢了比赛，对群雁荟百害而无一利。
从浮皮失窃、到李总厨那含糊的点评，全部都是沈全的计划。夏咏恩没有了浮皮，做出来的鸭脚扎自然失了水准，另一边，就算孙亚楠和孙跃龙做出再好吃的鸭脚扎，也无法得到一句评审们的称赞。
而早在开赛之前，他就与另外一位选手谈好了条件。因此，正所谓鹬蚌相争渔翁得利，这闹得沸沸扬扬的鸭脚扎之争，不过是造势的噱头罢了，这场比赛真正的胜者，全都掌握在沈全的手中。
眼看计划顺利进行，沈全的脸上不由得勾起了一抹笑意。
只待大众评审点评后，就可以进行打分了，而在大众评审区内，他自然也是安排了自己的人手。
有了之前这些评审的点评，其他评审的判断自然会受到一些影响，最后两组选手的得分都不会太高，想来这轰轰烈烈的鸭脚扎之争，就可以顺利地落下帷幕了。
此时此刻，走到大众评审区的主持人，正在努力辨别哪几位才是“特别”的大众评审。
当他走到第十排时，目光不由自主地停留在面前一位观众的身上，在惊愕之下，手里握着的话筒也情不自禁朝那人递了过去，“石、石大师？您怎么来了？”
看见监控中的画面，沈全脸上那得意的神情瞬间消失殆尽，他颤声喃喃道，“他来了？怎么可能……”
还没等主持人缓过神来，手上那微微朝石逸递去的话筒，就已经被人接过了。
石逸站起身道，“非常高兴今天能够站在这里，以一名普通食客的身份，来分享我对两份鸭脚扎的感受。”
坐在远处的梁修文见站起身来的人是石逸，是又惊又喜。方才的几位评审都没有对两份鸭脚扎进行详细的点评，让很多观众都忍不住浮想联翩，看得他是又揪心又着急。
对荣兴楼和明心楼而言如此重要的一场比赛，在这些评审的眼中似乎都无关紧要，原本还盼着两家茶楼能在比赛上分出个高低输赢，可眼看这事态越来越诡异，他的心里真是堵得慌。
好在天助咏恩，相识的宋老伯竟然是本轮的大众评审中，还被主持人选中得以发表点评，想来他一定会仗义执言，为咏恩说上几句话。
另一边，站在大屏前等待打分的夏咏恩和孙跃龙也是十分忐忑不安。
用牛百叶取代浮皮虽然是临时的创意，可做出来的鸭脚扎丝毫不比原版的差，因此在评审们开口点评之前，夏咏恩还是十分自信的。
而且这一场比赛，可不单单是输赢那么简单，还关乎了荣兴楼与明心楼的荣誉与口碑，夏咏恩就盼着能借此机会让明心楼元气大伤，一蹶不振。
然而听完这些评审的话，她都彻底懵了，细想之后又觉得不对，如果是孙跃龙在背后搞鬼，那评审们应该踩一捧一才对，而不是像现在这样说一些不温不火，不痛不痒，模棱两可的话。
孙跃龙也是满头雾水，之前自己可没少给那四间茶楼的老板送好处，本以为大局已定，可这些评审都只是轻描淡写地说了几句而已，实在是看不出任何的倾向。
因此，他心里也在嘀咕，莫非是这几位不想把事情做得太过明显？所以在现阶段先随意点评几句，等到投票的时候，再悄咪咪地往自己这边倾斜？
可再一想，他又觉得不对了。最后的投票结果可都是要进行公示的，到时候大家一看，不就能看出端倪了吗？
因此，搞不清楚状况的两人，见到有一位观众站起身，心中瞬间就燃起了新的希望。
不过舞台离评审区有一段距离，那观众又是坐在第十排的，两人实在是看不清楚那位观众的模样，只能依稀辨认出来，拿着话筒的应该是一位老伯。
在全场的瞩目之中，石逸缓缓说道，“其实要做鸭脚扎不难，难的是如何将每一样食材的口感和味道都发挥到极致，并且每种食材的口感、味道又能互相交融在一起，达到你中有我，我中有你的境界。”
“而夏大厨今天做的这一份鸭脚扎，完美地诠释了什么叫你中有我，我中有你。”
石逸一开口，所有观众和评审都不禁收起了别的心思，开始全神贯注地听他娓娓道来。
只听他条分缕析，先从味觉上进行了一番分析，“整份鸭脚扎咸中带鲜，鲜中带甜，甜中带香，既有鲍汁的咸鲜味，又有腊味的陈香和醇香，同时饱满肥厚的鸭脚提供了肉香和脂香，而上述所有的香气，又将芋头的清香衬托得更加出众。”
“夏老板最厉害的就是，能够让这么多不同的味道、香气互相融合，让整份鸭脚扎吃起来风味十足，而这极为复合的风味，也让鸭脚扎的多重口感更为凸出。”
在比赛之前，由于不少美食博主与营销号的科普，鸭脚扎那独特的四重口感，已被很多人了解。但石逸并没有对夏咏恩的鸭脚扎进行口感上的逐一分析，而是说起了另外一件事。
“不知道大家方才在品尝的时候有没有发现，夏大厨的鸭脚扎，并没有采用浮皮，但咬下去却依旧有多重的口感，这是因为，今天夏老板给我们展现的这道鸭脚扎，实际上是融合了三道接近失传的点心做成的。”
在全场的议论声中，石逸一一解析起夏咏恩的烹饪思路。
而舞台上的夏咏恩，忽然浑身一颤，这声音，这说话的语气，不就是自己认识的那位宋老伯吗？
和他同样认出了说话之人身份的，还有许多位会员代表评审。尤其是坐在第一排的李总厨、岑老板等人，更是不敢置信地瞪大了双眼，往观众席看去。
心急如焚的李总厨悄悄从口袋中摸出了电话，躲在桌子底下给沈全发消息，“石逸怎么来了，接下来我们要怎么办？”
比赛后台的沈全，在监控室里徘徊了许久，始终想不出解决之法。正在焦急之时，又听见外头爆发出一阵剧烈的掌声，石逸笑呵呵道，“……所以啊，夏老板做的这一道鸭脚扎，无愧于完美二字！”
和石逸一样试吃过鸭脚扎的不少评审们，都在鼓掌叫好，如今总算有一个人能当着所有人的面，替自己将心里的话说出来了。
不少观众虽然也跟着鼓掌，可心里还是有点迷糊，夏咏恩的鸭脚扎要是真有这么好，那方才的那些评审怎么都不夸一句啊？
还没等大家琢磨个明白，石逸又话锋一转，点评起孙亚楠和孙跃龙的鸭脚扎来，“至于孙大厨的鸭脚扎，食材、外形是对的，但这味道与口感，恕我直言，实在是和夏老板的相差太远。”
听见这一番点评，孙跃龙当即便气得跳脚，“放屁！我这都是按照方老爷子传给我的配方做的，你不懂就不要乱说！”
石逸摸了摸下巴，“孙老板先别急，我这话还没说完。”
方才还在认真听讲的观众们瞬间一抖擞，哟嚯，有好戏看了！
“孙大厨用料扎实，并且还原了鸭脚扎的外形，这一点确实值得赞赏。但孙大厨的这份鸭脚扎初尝味道不错，可吃到后面就能尝出来，这鸭脚扎略有几分异味，甚至吃完后还会返上来几分腥臊味。”
“之所以会发生这样的情况，是因为几样食材的处理方式不当，即便以同一酱汁入味，依旧无法掩盖这一个缺点，还会让四样食材的味道在嘴里互相打架。”
“除此以外，这份鸭脚扎的鸭脚虽软糯但过于软烂，失去了一丝筋道和韧劲，鸭肠虽然爽脆但也没有半分嚼劲，酱汁更是过于咸，总体来说，这份鸭脚扎，也就堪堪及格而已。”
此话一出，会场内响起了“哗”的一声。
观众们听完后都彻底震惊了，没想到两份外表看上去近似的鸭脚扎，味道和口感竟然如此地不同，完全是一个天一个地啊，可刚刚的那些评审怎么都不说啊？
而不少大众评审与业内人士评审也纷纷点头，甚至还有人对着石逸竖起了大拇指，“说得真好，把我的心里话都说出来了！”
“都不知道群雁荟那些人怎么搞的，居然连句批评都没有，这两份点心压根就不在一个水平上好吧！”
“他们那些大茶楼不就是这样，只会和稀泥，还是这个老伯伯敢说啊。”
观众席中，目瞪口呆的胡大姐对着自家爸妈吐槽道，“这明心楼的鸭脚扎居然这么难吃，怎么好意思出来和荣兴楼争的啊？”
不远处的潘大哥也皱眉道，“明心楼真够不要脸的，居然还打着方老爷子的旗号消费大家的感情，你看，到了赛场上就露馅了吧！”
明心楼瞬间就成为了全场观众唾弃的对象，但也有不少支持明心楼的观众不甘道，“那个老登随便说几句话你们就信了？傻不傻啊！”
“就是啊，要是荣兴楼的鸭脚扎真有那么好吃，刚才那些评委怎么不夸一句？”
成为全场焦点的孙跃龙恼羞成怒，对着石逸质问道，“你谁啊你？有什么资格在这里判定我用的不是方家的秘方？我告诉你，这可是当年方老爷子手把手教我做的！”
石逸轻笑一声，并没将孙跃龙的谩骂放在心上，而是说道，“是吗？你说方老爷子教过你秘方，可你连最基本的食材都搞错了，方家的鸭脚扎所用的是腊鸭肠，这样才能让鸭肠吃起来既软韧又脆爽。”
“可你并不知道要用腊鸭肠，所以当你发现鲜鸭肠非常容易断裂无法捆绑其他食材的时候，你决定用鹅肠代替鸭肠，为了增加鹅肠的脆度，你往里头加入了大量的枧水，在长时间的卤制后，鹅肠虽然脆爽，但失去了韧劲，而且吃起来有一股枧水的苦味。”
“为了解决鹅肠的苦味，你下了重卤，虽然卤汁能够掩盖部分枧水的苦味，但也让你的其他食材失去了原生的鲜味、肉香味、甜味等，所以你的鸭脚扎，吃起来口感和味道都极为单一，这绝对不可能是荣兴楼的独家秘方！”
这一连串的灵魂质问，打了个孙跃龙一个措手不及，全场观众也都开始议论纷纷，“妈呀，这姓孙的被人当众戳破谎话，真是笑死我了！”
“这孙老板嘴里一句实话没有，看来明心楼的鸭脚扎绝对是他抄来的。”
“可那个老头看上去也没什么特别的，他能懂这么多？”
“就是啊，我看这人被荣兴楼收买了吧？”
孙跃龙脸上的嚣张瞬间僵住，一张脸拉得老长，“你哪位啊？刚刚那段话你从哪里背下来的？你一个疯老头，也配点评我做的鸭脚扎？”
石逸摇头无奈一笑，“我只是说出了自己的看法而已，至于我的身份，其实并不重要。”
孙跃龙嗤笑一声，“刚刚当众踩我的时候，不是很嚣张吗？怎么，现在又不敢开口啦？”
“是不敢说，还是自己心虚啊？不知道的，还以为你是群雁荟的主厨呢！”
见那老头无话可说，观众们又是议论纷纷，孙跃龙的脸上更是露出一丝得意，转头就对夏咏恩道，“夏老板，你从哪里找来的托啊，这手法也太不高明了，踩一捧一这么明显，当别人都是傻子啊？”
莫名其妙被质问的夏咏不禁白了他一眼，宋老伯不过是说了实话而已，竟就被这死胖子诬陷成自己的托，他自己技不如人，还嫌不够丢脸么？
台下，岑老板一众人尴尬得脚趾抠地，李总厨更是朝台上的主持人做口型，“赶紧把孙跃龙的话筒收了！别让他再说话了！”
洋洋得意的孙跃龙都还没反应过来，就被主持人一把抢走了话筒，他赶紧上手争抢，“呀呀呀，你这是干什么？”
下一刻，沈全从后台缓缓走出，朗声道，“哎呀，真没想到，石老前辈竟然会亲临比赛现场，能在半决赛上和您相遇，是我们所有人的荣幸！自从您离开群雁荟之后，我们所有员工都特别想念您。”
“接下来，让我们用全场最热烈、最持久的掌声，有请石老前辈，移步评审席！”
作者有话说：
无