第191章 这道松鼠桂鱼不够吃啊
梵挽接到姜唯电话的时候, 他刚在家吃好晚饭，本来都打算早点睡觉了。
年三十守岁，初一就打算早点睡。
可电话那头姜唯就差求爷爷告奶奶了。
【饭碗老板, 我这儿真的是麻烦你了，不然今天就砸招牌了。】
“你别急。”梵挽安慰了姜唯几句，“你稍等，我打个车过来。”
姜唯差点真哭了。
其实他知道梵挽的性格，一般情况下，他都不会拒绝别人。不过真听到他二话不说就答应，愿意来救急, 谁能说不感动。
别看不少人都觉得现在能管好自己就不错了，何必多管闲事。可真遇到事，别人来帮自己呢, 心里不知道多开心。
梵挽出门的急, 临到酒店的时候才发现就带了个手机, 外套都没带。
不过酒店开着暖气，倒也不冷。
在电话里的时候，姜唯已经把事情说得很明白了，所以一到门口看到姜唯的时候，梵挽也不客套，而是直接开口：“带我去厨房吧。”
客人还等着, 但耽误不起。
之前给食客做的鱼, 菜名是叫孔雀开屏鱼，用了武昌鱼, 造型很漂亮。不过梵挽进了厨房倒是没打算做这道菜，而且选了大宴中较为常见的松鼠桂鱼。
在车上的时候，梵挽就和姜唯说了做这个。
姜唯没有意见, 主材料还有一些配菜早就准备好了。
“饭碗老板，这是灶台，提前空了一个出来。我还叫吴为禄、戴学明来做你帮工，你看看还需要什么吗？”
隔了几天再见到梵挽，吴为禄两人都挺开心。
梵挽朝他们点点头，就去看了几条鲜活的鳜鱼。
梵挽挑选了一下，精准挑选出一条一斤六的鱼。差不多这个分量就可以了，鱼太大容易肉老，太小就切不出花，摆盘也不好看。
梵挽按住鱼的时候看向吴为禄两人，“会调番茄酱汁吗？”
梵挽没直接用成品番茄酱，看吴为禄两人跃跃欲试，顿时指了指旁边的番茄：“你们俩都用一口小锅熬一下，我会在旁边盯着的。”
吴为禄和戴学明眼睛就一亮。
现在这个社会，难的不是说找不到菜谱，真正难的是实际上手的时候，那种自己摸索不出来的经验。
“谢谢师傅！”这俩异口同声，悄悄把梵字给去掉了。
梵挽看他们基本刀工没问题，已经在给番茄切十字，热水烫一遍后又利索去皮。这时候他自己也忙了起来，首先是要把鱼头切下来，然后去掉腮，再把鱼头稍稍拍扁。
然后就是沿着鱼的脊背骨，直接把两边的鱼肉片开，但注意到尾巴那边时千万别切断，要留着两片鱼肉依旧挂在尾巴上。
之后就是去鱼骨了，梵挽的动作特别利索，姜唯就看到他蹭蹭两下，手腕转动之间就把脊椎骨剁掉，再轻松将鱼肚皮位置的那排大刺片了下来，这下这两片鱼肉就成了‘净肉’。
接下去就是改刀花，直接顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，切到鱼皮就停下来，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹。全部切好后，只要拎起鱼尾巴抖一抖，鱼肉立刻像是薯条一样一小条一小条立了起来，这就算片好了。
鱼肉准备好，就该调制腌制和去腥的料汁了。
梵挽让系统改良和精准计算了葱姜水、料酒、盐等料汁的比例，这样能让鱼肉的口感达到最佳。
调好后，鱼肉就在里面翻滚一圈，均匀抹上后，腌制十分钟就可以取出了。
一旦取出，稍微沥干一些鱼肉，就把鱼埋进干淀粉中。要注意点一点鱼肉，边边角角都要裹上淀粉，再拎起尾巴用力抖，把多余的粉抖掉，确保炸出来足够蓬松。
“起锅，烧油吧。”
梵挽示意戴学明帮他开火，这时候就可以倒入冷油了。大约烧到六成热，感觉到热气后，梵挽就一只手拎着鱼尾巴，一只手拿筷子夹住另外一边。
这时候把鱼肉身子先放入油锅，稍微炸几秒用来定型，一直到刀花炸开、定住，再慢慢把整条鱼放进去。过一会儿，刚刚留下备用的鱼头也可以放进去炸。
炸到鱼肉金黄后就捞出，再把油温升高，然后复炸三十秒，逼出油脂，也使外层变得金黄诱人。
主材料全部准备好后，接下来就是最重要的浇汁。给干净的锅中放入少许油后，梵挽就把戴学明和吴为禄两人刚刚准备好的番茄酱拿了过来。
这番茄酱被炒制得很浓稠，加上放入了一点柠檬汁，所以颜色鲜红，闻起来也有一股浓郁的番茄香。
等番茄酱倒入锅中，之后就是翻炒，一直到炒出红油，再加入一碗水。之后就是开始调味，需要放入白糖、白醋、少许的盐，最后再用水淀粉勾芡。等锅里的酱汁变得酸甜可口后，趁热就把漂亮的酱汁淋在鱼身上。最后再撒上一些炸脆的松子仁，这道松鼠桂鱼就算是做好了。
“好了，端上去吧。”
做这道菜，梵挽一口气没歇，除了中间稍微和吴为禄两人交谈了几声。
主厨房这儿，刚刚别的厨师还是忙得不行。可包括姜唯在内，谁又能忍不住不看梵挽几眼。尤其是这里的几位厨师都是刘帆带来的，这可是刘帆羞愧得跑路的人。
姜唯看了看菜，他肚子都差点叫起来。
酸甜口本来就开胃，而且也太香了。再加上他这段时间饮食不规律，忙得都没时间吃饭。
姜唯还真挺饿的。
不过现在不是他吃东西的时候。
“行，饭碗老板，我先去送菜。”
姜唯也不耽误，没让服务员送，而是自己端了餐盘就走了。
包厢。
那桌客人其实吃得差不多了，这会儿要说生气，倒是没一开始那么生气了。一来吃饱喝足，多巴胺会分泌一些，心情就好。二来么，主要是姜唯送的那两瓶酒。
来包厢吃饭的人，本身不差钱，十几万一瓶的酒也喝过，所以大家看重的不是姜唯送的酒的价格，而是酒本身。
“老板来了。”
看到姜唯来，之前那位男士点点头，“老板你也算是有心。”
他祖籍是平江那儿的，虽然祖籍就剩下一个老房子，已经十来年没回去过，可也喝过平江城的特产冬酿酒。
刚刚姜唯送来这个，他就知道姜唯是诚心道歉的，这比送来那种千八百块的红酒、白酒更让他舒坦。
伸手不打笑脸人。
后来开了一瓶，他一喝更是没什么脾气了。
他没喝过这么好喝的冬酿酒，这一桌其他人喝了，都是赞不绝口。这酒好，爽口又不醉人，他当时还想多买点，谁知道店里还没有。
不过包厢不少人不知道是这两瓶冬酿酒尤其好喝，还以为冬酿酒本身就是这种口感，于是连连夸他老家，让他都得了几分面子，这火气自然更少了。
姜唯笑了笑，“那位大师傅来了，这是他刚刚做的松鼠桂鱼，各位尝尝，今天的事我再次表达歉意。”
中年男人其实有点饱了，可这松鼠桂鱼是刚刚做好就端来的，这会儿腾起的一些热气中还带着一股独特的酸甜香，竟然引得他又是胃口大动。
有冬酿酒这个珠玉在前，很多人还真对这个松鼠桂鱼起了期待。
“这颜色漂亮，味道也香，我倒是忍不住了。”男人旁边的女士拿起了筷子，一夹到鱼肉，外皮就能感觉到那种脆。
女士笑了笑，直接送入口中。
松鼠桂鱼有的师傅把握不好火候和油炸时间，外面就有些炸老了，会有一股油腥气。
可这道菜又完全不一样，酥脆的口感在牙齿间爆发后，舌头很快就碰到了里面的鱼肉。
和酥脆的口感形成对比的是鱼肉，鱼肉有着不可思议的嫩。
甚至鱼肉里面的鲜味被完美地锁住，更有一点新鲜的汁水在味蕾间炸开。没有丝毫腥气，反而鲜美异常。
女士在生活中就是一个严谨的人，好就是好，不好也不会给对方留面子。
就像是刚才，她毫不犹豫表示不接受姜唯不够用心地道歉。可比如说是现在，这道菜的味道绝对是顶级的，她也不吝啬夸奖。
“味道非常好，外面的酥脆锁住了鱼肉里面的汁水，让鱼肉特别的嫩。可关键是这个汁水一点也不腥，不知道厨师是怎么处理的。”这位女士颇有些不可思议，“搭配上这个酱汁更是一绝，我没尝到那种甜腻腻的沙司味，反而是番茄的那种果香。而且酸味里面，也不是明显的白醋酸，相反，番茄带来的天然果酸更明显，还有一点柠檬清香，非常独特。”
女士一口气说得不少。
结果她说话的时候，同桌一个小孩伸了筷子。
大人的饭局，不少小孩其实都没什么胃口。
冬酿酒味道是好，但大家也没让小孩喝。
“好吃。”吃了一筷子的小孩看向自己的爸爸，“爸爸我还要。”
酸酸甜甜的口感，本来就更让小孩喜欢，所以番茄炒蛋、糖醋排骨这种家常菜，有时候也被叫作小孩菜。
刚才就是酸甜的口感引起了小孩的注意。
“咦？”还有几个吃饱的大人还开玩笑地笑了几声。
只是看小孩吃了又马上想吃，加上刚刚那位女士的长篇夸耀，让她这么夸可不容易。
一桌子人，这会儿也都好奇地伸了筷子。
虽然饱了，但再吃一口还是吃得下的。
结果这一吃，还真停不下来了。
“嘶，味道真的不错啊。”有人咂巴了下嘴。
然后就看到小孩的爸爸已经给自己孩子舀了一大勺，反正也没什么刺，小孩直接就着酱汁在拌饭。
说实在的，不至于和小孩抢吃的，可架不住实在好吃。
“等等，老板老板，那个大厨还在吗？我们这胃口又起来了，让他给我们做，我们再点几道菜行不行？今天是大年初一，大厨来不容易，老板你和他说，回头我们封个过年红包给他，这成不？”中年男人眼看松鼠桂鱼要没了，忍不住开口。
作者有话说：
无