第222章 大肘子与小脆肉
陈家业坐在那儿等吃的呢, 刚刚在群里改名，就听到康琪的声儿。
他和康琪不太熟，可以说就没怎么说过话, 不过知道她在梵挽这儿干得还不错，人品还可以，于是开口：“那个...你好......你找工作着急吗？”
“急啊。”康琪立马回答。
她去年开始失业，算起来都八个多月了。再有四五个月，她失业金也差不多要拿完了。
等没了失业金，她就更麻烦。
回家也是一条路，但她不想回去。回去家里倒是不催她找工作, 但催她结婚。可给她介绍的都是些什么人啊，不提样貌，关键是共同语言都没。
康琪倒是知道梵挽有不少朋友是富二代, 理论上帮她找个工作不难。不过她没想过提, 这事儿她自己不好说, 没那个脸皮。
但陈家业自己提么，康琪也不推辞，相反语气热切。
机会摆在眼前，不要是王八蛋。
陈家业点点头，就问她：“你能干什么？”
康琪麻溜介绍了一堆。
她会得挺多，一般性的P图、数据处理、会议安排、PPT制作、系统性发货, 甚至人事招聘和行政制度管理等都会不少。
可以说会得比较杂。
梵挽抽空替她说了一句, “她有点谦虚，那个数据函数用得很好, 还有那个会议PPT和标书制作，我记得康琪都在网上接单帮人做的。”
陈家业想了想，“要不我给你推到姜唯那儿去吧, 他那个超市人还在招，有个品类主管适合你，主要的工作内容我记得就是对超市的品类的进销存进行数据统计，另外负责查看商品陈列、促销、损耗控制。再给员工制定一些超市推销计划，分析一下销售数据，大概就是这些了。他那儿工资还可以吧，好像有个小两万，另外还有一些提成和绩效，主管的话还提供住宿。”
康琪一下眼睛亮了。
就是主管的话，其实她还没做过，不知道能不能行。
但万事开头难，总有第一步。
“我能行，给我个机会，我一定能行！”
陈家业是富二代，不懂康琪的激动。他直接给姜唯发了个消息，有些随意地开口：“可以了，我和他说过了，明天上午都行，你方便就去面试，应该没什么问题。”
社会就是个人情世故。
就冲梵挽刚刚替她说了句话，好好赖赖的，只要康琪不是会搞幺蛾子的人，姜唯基本都会留她。
非要论，谁家公司没几个家里亲戚。
“谢谢。”康琪点点头，知道自己工作差不多稳了。
进了厨房之后，她又对梵挽开口：“老板，谢谢。我和崔瑄姐，都仰仗你帮忙，感觉来这儿做临时工是我们最幸运的事了。”
崔瑄那个小门店已经开了起来。
现在她也不是这儿的临时工了，虽然还在群里，不过发言开始减少。不过她和崔瑄还有个人联系方式，偶尔聊天，知道崔瑄现在日子过得不错。
就是她现在那个小门店的地方离这儿比较远，所以这边的房子她快要退租了，到时候搬到小门店附近去。以后见面的机会会少很多，但生活都在越来越好，这才是最重要的。
“没事，是你们自己的本事。”梵挽笑了笑，“那边的银耳帮我洗一下，再浸泡会儿。”
说话间，直接把一大袋的肘子倒出来，然后开了火枪，打算用火燎一下肘子的表面。
今天的情人节套餐，他打算做一个炙烤牛排，芙蓉并蒂虾，饮料就搭配玫瑰银耳露。单身狗套餐的话，就准备了一道梅花小脆肉，银耳露不放玫瑰，另外都单身了，那就大口吃肉吧，所以准备了霸王肘子，一会儿一个人埋头炫饭就成。
今天要做的东西不少，不过梵挽分量准备的也不多，反正有缘者得。
梵挽选的肘子是专门让肉铺老板提前准备的，一个个肘子肉厚筋多，全都是肥厚的胶原蛋白。
深蓝色的火焰在肘子表面燎烤后，猪皮的表面就有些焦黑冒烟，等整个都被烧过一遍，表面都散发出了一些蛋白质烧焦的味道，这一个肘子就被梵挽暂时放在了一边。
康琪把银耳处理好后，就把梵挽烧过的肘子泡入温水中，再用刀刃用力刮肘子表面的焦炭，直到露出底下的皮肉。
一个个的肘子被快速处理出来，一共是十二个大肘子。
灶台上很快被放上一口大锅，倒入冷水后，梵挽陆续放入葱结、老姜，再放入一些酒去血腥味，这时再放入大肘子，一会儿等水开了焯一遍。
沸水上飘上大片浮沫后，就可以去掉浮沫，然后再捞出肘子，才可以进行下一步。
下面就是炒糖色。
临城这儿的人还算能吃甜，为了适应大部分人的口味，梵挽有意控制了冰糖的含量。
热油中，碎冰糖粒逐渐融化、起泡，颜色从浅黄到慢慢加深，直到变成深邃的枣红色，甚至泛起细密的琥珀色泡沫时，糖色就算是炒好了。
这时候就把肘子下锅，然后迅速翻滚，让糖色均匀地裹在肘子身上。裹完后，还可以在宽油里面过一遍，稍微炸一会儿。一阵滋啦的声音传来，康琪下意识后退了一步，但同时，肉香也逐渐飘了出来。
“老板，咱们这大肘子看着得劲儿。”康琪笑道。
她也是个肉食主义者，挺爱吃各种肉的，小时候也爱吃她妈做的卤猪蹄。那真的是超级香，慢慢地胶原蛋白，一口下去，那简直了。
炖猪蹄还会有那汤，要是过年的话，那猪蹄汤还会变成猪蹄冻，她也最喜欢舀着吃。
可惜她人在外面，现在很少能吃到了。至于点外卖卤猪蹄实在太贵，味道也不好。
“闻着香吧。”梵挽笑道：“香就多闻闻，就十二个，我估计没得剩，一会儿肯定吃不着。闻一闻，就当蹭别人的香味了。”
康琪没想到，梵挽开起玩笑来也挺冷的。炸过的肘子表面会起泡炸裂，然后形成虎皮皱褶，到时候就能更好地入味。
全炸一遍后，梵挽把肘子放入大锅中，然后放入干辣椒、八角、香叶和一些花椒水，还有一些生抽之类的调料。
康琪看得眼花缭乱，只觉得梵挽拿起调料就放，放多少，真有种举重若轻之感。要不是知道梵挽的厨艺没话说，有时候真像是一个不会的人一通瞎放，不然怎么一点思索都没用上。
很多大厨放调料的时候，那都得自己尝尝咸淡。
这些都放好后，梵挽又倒入没过肘子的清水，最后再放入一点腐乳和黄豆酱，放这些能增加一些复合咸香，会让肘子的味道更醇厚。接下去就是大火催开，冷水沸腾后，就转为文火慢慢熬煮了。
炖煮肘子时，梵挽顺带康琪刚刚浸泡过的银耳取了过来。看了看，泡的时间还不够久，于是先处理起了梅花肉。
这肉是在姜唯超市那儿买的，一块块肥肉相间，肉质带着非常漂亮细腻的雪花纹理，一会儿炸出来一定很漂亮。
梵挽带着几分期待，开始把梅花肉切条。
这个小脆肉还是他第一次做，也是难得没有仔细研究过的菜。是他刷美食视频的时候，看到有个炸串摊位在卖。
这个小脆肉看起来特别有胃口，卖得也很不错，梵挽就想复刻一下。
首先是花椒泡水。
其实也可以把花椒打成碎粒，然后直接用。但临城不怎么喜欢花椒的人不少，打成碎末，对有的人来说，味道实在太明显了，关键挑都挑不出来。
那就用花椒水。
之后就是取一点黄酒、海盐，再放入切好的梅花条，混入一些花椒水，慢慢搅匀并让香味都进入肉中。
梵挽又取了红薯淀粉，不用加水，直接在红薯淀粉中放入鸡蛋，然后反复搅拌，让淀粉变成一盆浓郁的金黄色鸡蛋粉糊。粉糊调制好，就可以把腌制好的肉条一股脑儿倒进去，然后就是让肉条裹上这些浆液。
“帮我继续搅拌，不要让肉条结块。”梵挽让她帮忙时，自己则是起锅烧油，大约油六成热时，裹满粉糊的肉条就可以下锅了。
顿时，密集的滋拉声响起，等表面的粉糊变成浅黄色，就可以把锅里的小脆肉捞起来。
再等会儿，等刚刚锅里的热油冒出了一些白烟，这时候再把刚刚的肉条倒下去。极高的温度，能一瞬间逼出肉条里面的油脂，原本的浅黄色也变成赤金色。这时候用大漏勺捞起来，这个小脆肉就可以吃了。
梵挽就像个做饭的家长。
因为还没开门，于是拿了两个一次性碗，给康琪和陈家业都盛了一点。
“拿出去吃吧，我在厨房再忙活一会儿，等下开门。”
“谢谢老板！”康琪抄起一次性碗就往外跑，她和陈家业一人一个，老板分得还挺好。
陆陆续续把小脆肉炸完，梵挽就看银耳泡得也差不多了。
这会儿银耳在清水中完全展开，就跟焕发生机一样，看起来像是很大一朵银白色的花，挺漂亮的。
作者有话说：
无