第27章 麻辣烫（一）
待汤岱一走, 郭掌膳的脸色就变了。
让赵溪音来拟写筵席食单，她就是一介末等厨娘，哪配啊？
身为掌膳, 要拟写食单也应该是她来才对，结果汤岱连看都没看她一眼，怎能不叫人生气。
于是郭掌膳把气撒在赵溪音身上：“得意个什么劲儿，给万寿节拟写食单是一回事, 这些食材要消耗干净也是我的命令, 若是完不成, 有你好看！”
这些食材都是普通食材，上筵席都不够资格, 而且蔬菜蔫得本来就快，看她能怎么处理。
徐棠毫不客气怼道：“说一遍溪音就知道了，还要啰嗦第二遍。”
赵溪音挽着徐棠和孙宜：“走，咱们去号舍，一起去研究筵席食单。”
说起筵席食单，徐棠和孙宜又高兴起来，摩拳擦掌想要尝试，这可不是常有的事, 毕竟连元司膳都没拟过，这样好玩的事竟让她们来干。
见三人欢欢喜喜离开，郭掌膳气结，怒骂道：“拟的菜不好吃, 等着皇上问罪吧！”
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天色很快暗下来, 乾清宫灯火通明, 隐隐有歌舞声传到司膳司。
留给赵溪音拟写食单的时间不多了。
“做烧鹅吧，油汪汪金灿灿一整只鹅, 外形极为好看，放在大筵席上也是不输的。”徐棠建议道。
孙宜也来表述自己的想法：“咱们司膳司只做一道菜，尚膳监要做三十一道菜，所以这道菜很重要。”
赵溪音其实不担心筵席上什么菜，无论什么口味的菜，都能把味道做得别出心裁，问题是还有外面那一堆食材。
号舍外传来敲门声，有杂役来请示：“赵御厨，需不需要先把菜和肉都挪到冰窖里去。”
徐棠说：“得挪，不然菜叶子过夜就蔫儿了。”
杂役正要离去，赵溪音突然道：“先不挪。”
徐棠和孙宜诧异地看向赵溪音。
赵溪音说：“正好筵席全部用掉。”
徐棠和孙宜眼中的诧异更甚了。
暮色四合，司膳司大院里，屋檐挂上一排灯笼照明，明显是要挑灯夜战。
所有厨娘都在等赵溪音的食单，对于为宫廷夜宴侍膳一事，既有期待和激动，又有紧张和不安。
紧张不安的是，万一做不好怎么办？岂不是丢整个司膳司的脸？岂不是会让皇上问责？
而且到现在，几位女官一个都没出现，焉知是不是上次抢着给皇上送膳的事留下心理阴影了，反正汤岱点的是赵溪音的将，做不好，她全责。
故而此刻司膳司的主心骨，是赵溪音。
赵溪音一出来，厨娘就呼啦围上来了：“赵御厨，咱们做什么菜？食单拟写好了吗？”
赵溪音点头，从袖中取出一纸食谱，给众位厨娘传阅。
食谱最上方赫然写着三个字：麻辣烫。
这是什么菜式？从来没听过。
下面写着这道菜所需的食材和做法，做法倒是不难，只需要把所有的食材放进汤底中煮熟即可，只是这食材，竟然占据了大半页纸。
“土豆片、莲菜片、花菜瓣、菠菜叶、香菇、海带结、山药块、芋头块、苞米段、豆腐块……”
“虾仁、羊肉卷、猪肉卷、毛肚儿、鹌鹑蛋、鱼丸、鱼豆腐、蟹肉条、蛋饺……”
“宽粉条、细粉丝、宽面、细面、米饭……”
念食谱那厨娘差点一口气没喘上来，这食材也太多了！
“这是要做什么？大杂烩吗？也太不上台面了吧？”
“这麻辣烫需要的食材虽然多，却没一样精致，尚膳监一道鲍鱼汤就绝杀咱们了啊。”
“今日夜宴上不仅有嫔妃、皇子公主，还有王公大臣，这么难看的菜品呈上去，肯定会被皇上训斥的。”
“……”
不怪厨娘们唱哀，实在是这道麻辣烫和她们预想中的菜品相差太多，若真是做烧鹅，也算中规中矩，起码不会可见地被训斥，这道麻辣烫，实在太过冒险了。
赵溪音耐心解释说：“筵席是很重要，光禄寺送来这些菜同样也要消耗，否则若有浪费，就被光禄寺和尚膳监拿住了把柄，这道麻辣烫是消耗食材最好的途径。”
“再者，先前皇上指明让我做御菜那次，做的也是大杂烩麻辣香锅，可见皇上的喜好并不以卖相为先，而是以味道为主。”
“我在此向大伙儿保证，麻辣烫的味道绝不比香锅差。”
一番话打消了厨娘们的疑虑，是啊，先前那道麻辣香锅的确算是大杂烩，皇上不仅没嫌弃，还给了赵御厨赏赐。
恩！听赵御厨总不会错！
最后的顾虑打消，所有厨娘和杂役都开始忙活，按照食谱上所写，开始清洗蔬菜叶子，土豆削皮切块，莲藕去皮切片，猪肉羊肉削成肉卷，鱼肉蒸熟搓丸，另外还有和面的，扯面的……灯笼下一派忙忙碌碌的景象。
“娄御厨。”赵溪音叫住娄娥，“今日的筵席你不用参与。”
娄娥本就很不服赵溪音，先前被皇上点名做御菜也就罢了，今日竟还被恩赏做筵席，什么出风头的事都让她赵溪音一个人干了，凭什么？
因此赵溪音刚才在给厨娘们讲食谱时，她压根就不想听，也不想做，本质上就是不想服从赵溪音。
同是厨娘，凭什么要我听你的？
这会儿所有人都忙活得热火朝天时，她还在磨磨蹭蹭洗手。
听到赵溪音说不让自己参与，其实是合了她的心意的，但她下意识要反驳：“凭什么不让我参与？”
赵溪音直言相告：“因为你的手不干净，你从鲁婕妤那拿了什么好东西，自己心里没点数吗？”
娄娥面露惊恐，这事赵溪音怎么会知道？
她开始装傻充愣：“你在说什么？我听不懂。”
“万寿节筵席这么大的事，有你在我不放心。”赵溪音挥手叫来两个杂役，“带娄御厨回号舍，看好门，不准放她出来。”
娄娥不服地叫嚣着：“你只不过是一介厨娘，你能命令谁？”
赵溪音确实只是一介厨娘，却是能给皇上做御菜的厨娘，是能让汤岱亲自来传旨的厨娘，也是今晚司膳司的主心骨。
两个杂役十分有眼色，当即选择听从赵溪音的话，把娄娥押走了。
夜空挂上星幕，时间一点一点过去。
尚膳监那边已经开始上第一道菜，筵席正式开始。
司膳司的这道菜，排在第十九位，不算个占便宜的次序，第十九道，筵席上的人可能都吃饱了。
同时也有好处，就是能给司膳司争取时间。
尚膳监本就承办筵席，早在半个月前就开始准备了，而赵溪音是在今日下午才接到的旨意，没时间准备食材，连拟写食单和做菜的时间，都是紧紧巴巴。
但这次和尚膳监的隐形较量又不能输，一旦输了，被尚膳监嘲笑不说，司膳司以后将彻底失去参与大筵席的资格。
赵溪音亲自去熬汤底。
熬汤底是个很漫长的过程，骨头汤动不动都是两个时辰打底，好在司膳司常年熬着骨头汤，否则根本来不及。
徐棠仍旧是最默契的搭档，按照食单，立刻找来种类齐全的香料包，鼓鼓囊囊的香料包，包在细纱布中，轻轻一闻，就知道里面有香叶、桂皮、小茴香等不下有二十多种香料。
赵溪音先前在缸中腌制的秘制酱料也祭了出来，和豆豉、猪油、鸡油混在一起。
那边徐棠切好了大量的葱姜蒜沫，用料备好，起锅烧油。
大铁锅中光是菜籽油就倒了大半锅，油热后，依次倒入葱姜蒜、花椒、麻椒、秘制酱、香料和高汤。
油锅沸汤，香味直冲人的鼻孔，这么多的香料，味道可想而知有多么香。
此时清澈的菜籽油已经变成酱红色，瞧着十分有食欲。
炒好的底料倒进盘中自然冷却，立刻有杂役把大锅清洗出来，赵溪音再次起锅。
这次锅中倒进来的是骨汤，熬了多日的骨汤，汤是浓白色，可见有多浓郁。
给汤调味儿，加入盐巴、冰糖、牛乳、香粉，由于牛乳的加入，汤底变得更加奶白。
最后放入已经冷却成型的底料块，瞬间给奶白的汤底添加一抹艳红，长勺抄起汤底搅拌时，锅中仿佛开出洁白和鲜红两朵花，煞是好看。
到此，汤底就算做好了。
接下来还有重要一步，不是烫菜，而是调制蘸料。
打听消息的杂役来报：“已经是第十五道菜了。”
还有四道，赵溪音得抓紧时间了。
她很聪明地调了四种口味的蘸料，辣油碟、不辣油碟、辣麻酱碟和不辣麻酱碟。
麻酱碟是以芝麻花生酱打底，油碟则是以香油打底，盐、糖、葱花和料汁是都有的，辣与不辣的区别则是是否加了辣椒油和辣子段。
据赵溪音所知，后妃中是有能吃辣者的，王公大臣中有些武将更是无辣不欢，这些辣碟不愁吃。
除了这些蘸料，还有单独的葱花碟、芫荽碟，全都盛放在袖珍小瓷碟中，随着麻辣烫一同上菜。
“报——第十七道菜了。”
司膳司的菜还都没下锅。
第十道菜时，厨娘们就已经急了，赵溪音安慰她们说涮菜很好熟，为保菜品新鲜，必须等到最后一刻才能下锅。
现在是第十七道菜了，是时候开始烫菜了。
果然如赵溪音所说，一盏茶的功夫都不到，麻辣烫就算做好了。
“这也太神速了！”
齐刷刷一排描花海碗摆在灶台上，一一将菜和浓郁盛入其中，锅中碗中冒着热气，香味不断从中飘散，勾着每个人的食欲。
厨娘们有条不紊地捧着食盘，排成队，怀着激动的心情，往乾清宫去送膳。
“第十九道菜，司膳司上菜——”