第35章 铁锅炖大鹅
孙悠此次进京与三五同乡一起赁车来， 到了太学，自是一起投店，同住刘员外家。
除头一日需得去岳父家中拜访， 次日便被同乡撺掇着四处交友集会。
他本心有顾虑，欲要多温几日书， 奈何刘永和张谷取笑，“公琰如今是‘忽闻河东狮子吼，拄杖落手心茫然。’”①
他再三推辞，惹得二人不快， 终究无可奈何， 只得一同前去。
刘永冷哼，“我等三人本常在一处作诗游赏， 把酒言欢，自公琰娶妻， 想必瞧不起我等出身， 以至疏远至此。也罢， 日后必不敢上门叨扰。”
孙悠慌忙拱手， “折煞小弟了， 兄之才学， 悠望尘莫及， 岂敢如此！”
再加上与萍姐儿成婚一年， 萍姐儿日日督促上进， 管教甚严，同窗集会竟少去了， 心中自是愧疚，到了那等饮酒赋诗所在，顿觉畅快， 红袖添香人生乐事，他哪还有温书的心情。
不必张刘二人再催，他自个儿都流连忘返，每日兴致勃勃前去，大醉淋漓而归。竟觉这一年拘束家中读书，将光阴都辜负了。
他本随性之人，读书科举自是一番成就，却无执念，偏萍姐儿定要做官夫人，这才逼得他苦学。
这几日他心中思忖，此次科举能中自然是好，若是不能，也不必太自责了。回家与萍姐儿好生商议一番，从长计议便是。
几人昨儿上小姑馆饮酒，次日才回，晕晕乎乎由书童搀扶着回客店，行至堂中，店家却上前递上竹篮儿，“孙举人，你家岳丈送来吃食，嘱咐我给你呢。”
孙悠一个激灵，清醒了些，接过篮儿，忙作揖，“多谢店家。”
“岳丈还惦记着给你送吃食？”张刘二人笑呵呵地上前揭开篮儿，“甚麽好东西，巴巴的送来？你那娘子家是卖炊饼的罢？炊饼有甚好吃——”
“咦？”
二人一人拿起一个那叫不上名儿的物儿，闻了闻，“好生香甜！”
再吃一口，刘永酒意散去大半，“怎如此好吃？”
张谷却是“咔嚓”咬了一口桃酥饼，咋舌，“这甚麽吃食，某竟从未见过。”
孙悠认得桃酥饼与鸡子糕，却不认得其他几样儿。
他拿了个肉桂卷，闻着确实极香，咬一口，好生松软，还有股说不出的香味儿，竟站在堂中，毫无所觉地吃完了。
整个人做梦一般。
张刘二人却已是连吃三个也不停。
此处三人吸引堂中诸人都瞧了过来。
有人好奇上前，“果真那般好吃？”
他们瞧见这三人呆呆站在这里，已是吃了半日了，那陶醉的模样，真真魔怔了一般。
“当真！”张谷神色激动。
那人咽了口口水，“可否让某尝上一尝，实在好奇。”
孙悠有心拒绝，他已是后悔没有阻止张刘二人，篮儿里已没几个了。
但瞧着这人温和带笑，想起对方才学，到嘴的话便成了，“请。”
他心里闪过懊悔。
篮子里只剩两个荷叶儿包的，还有几个油纸包的。
王念瞧着那荷叶儿包的好大一个，便拿起，嗅了一嗅，荷叶与米的香气交织，他揭开，见是好大一团糯米，嘀咕，“没甚稀奇。”
待咬了一口，吃到了中间极丰富馅儿，栗子软糯香甜，竟还有鸡肉，滋味儿香浓，又滑又嫩，说不出的鲜美，虽是冷的，却丝毫不能掩盖其滋味儿。
他神色激动起来，忍不住站着便吃完了。
意犹未尽。
他眼巴巴瞧着孙悠，“孙兄，这吃食你从何处买来？我也买去！难为怎么想来的，竟将荷叶这清雅物儿与糯米做与一处，若是礼部试带上，既沾了荷之清雅，又能祭五脏庙，且此物不似那等汤汤水水，极好携带，岂不一举三得！”
其他人闻着味儿，三言两语又从孙悠手里拿了去吃，一会儿功夫，篮子已是空了。
众人吃完满脸惊叹，恨不能再吃三百。
听了王念的话，七嘴八舌都涌上来，“极是！这糕饼不比那硬邦邦的馒头强？孙兄不会预备着藏私罢？”
孙悠忙红着脸摆手，“岂敢，岂敢。”
“诸位勿急。”刘永笑道，“此物乃公琰岳家所做，待他细细讲来便是。公琰自来与人为善，岂有私藏的道理。”
孙悠忙忙道，“正是，此物乃我岳家所卖，待我打发小厮前去询问一番，诸位再买不迟。”
一时间孙悠成了众人争相攀谈的对象，张谷和刘永二人竟被挤在外头了。
二人站在远处冷眼瞧着，孙悠由一开始不自在，到后来与人谈笑自如，好生风光。
……
黄家。
鹅足有八九斤，一次太多，黄樱留了一半出来冻上。
照例丢几片姜，先焯水去腥，然后起锅烧油炒出水分。
待鹅皮开始滋滋冒出油来，舀一勺陈醋炝锅，既能去腥，又能增香。
鹅肉肥美，她家里的配方要用啤酒炖，这样鹅肉便在香料、酱料的鲜美之外，还多了一层风味儿。
这庖厨便是将不同风味的东西换着法子组合，达到最适宜的平衡。
啤酒与鹅肉之间便有这种特殊联系。
正好她空间里有，她便偷偷倒了两瓶进去。
调味儿便放酱清、盐、糖、豆酱，再撒一把食茱萸提味儿，红曲增色。炖大鹅是咸香口味，食茱萸并不是主角，却能衬出其他调料的味儿。
五斤肉，足炒了大半锅，她怕不够吃，还放了萝卜块儿进去一起炖着。
肉汁儿炖得透透的萝卜也很好吃呐。
本是放土豆的，但土豆且得等到明朝才传进来呢。
她拿烧火棍捅了捅灶膛，不添炭了，且慢火炖一个时辰。
她在腰间青布巾子上擦了把手，到南屋里瞧杨志揉面。
猪肉夹饼的面已是揉好了，桃酥饼的正在捏剂子、摁芝麻。
爹将盘儿放在一旁案板上，他摁好便放上去，爹端进灶房，一起入炉烤。
杨娘子那边每打好一桶蛋白，爹便提到灶房，与蛋黄糊混合了，倒进碗里。
这蛋白容易消泡，不能等，窑炉是提前烧好的，立刻便就入炉烤了。
如此三个人忙活，个个有条不紊。
杨娘子太喜欢做这个了。别说有黄木匠做的鸡子车，不费一丝儿气力。
便是让她用手打，她也愿意！
恁多鸡子！她啥时候见过呐！
她就爱瞧着这些吃食。
闻见灶房里飘来的肉味儿，她忍不住吸了吸鼻儿，一日八十文钱，这哪是做工，这是享福来了。
杨志正专心致志捏桃酥剂子。他干惯了卖力气活计，这些细致活儿他有些不习惯。
黄小娘子在旁瞧了一会子，他便力气一大，将两个都摁破了，得重新滚圆。
杨娘子吓死了，一边摇着鸡子车儿，忙道，“小娘子，他笨手笨脚，出力气还可，那个细致活他不如俺，不如我去做这个，他来打鸡子来！”
“那便你们换一下。”
杨娘子忙唤杨志过去，“你先接手来，我教你怎麽打。”
杨娘子当真记得牢牢的，告诉杨志前头速度快些，后头要慢些，这样才打得均匀，才能更顺滑。
教完杨志，她洗了手便来做桃酥饼。
黄樱没教过她，她看一眼却就学会了。
这便是对烹饪有天赋了，心里眼里都对这个感兴趣。
她比爹和杨志两个都做得快。黄父都吃了一惊。
杨娘子搓着手里的桃酥剂子，闻着那香甜油润的滋味儿，心里也涌动着甜滋滋的蜜糖一般。
她活这般久，这半下午竟是最高兴的时候。
黄樱跟娘将萝卜切成条儿，放在竹篾篮儿里晾着，一部分晒了做萝卜干，一部分腌萝卜。
中途她打发宁姐儿去灶房瞧着火。
卤肉是一直炖着的，如今两个灶眼都占了。
锅子里咕嘟咕嘟沸腾着，香味儿飘满了院子。
娘屋里要煮鸡子了，正好拿出二十个做金钱蛋。
他们家做的鸡子都是溏心，一点儿也不噎人，吃起来跟果冻似的。
这溏心的秘诀便是冷水煮，算好时间捞出。
娘吃了都说，“真真儿不知从哪想来这么多稀奇古怪主意”。
黄樱坐在炉火前，跟娘一起磕鸡子，给鸡子剥皮。
一颗颗圆润润、白嫩嫩鸡子剥了壳儿，放进瓷盆儿里，这也是个极解压的活。
剥着剥着越觉好玩儿。
炉边还有几个小孩子，王狗儿跟妞儿剥松子，力哥儿乖乖坐着，瞧见恁多鸡子，眼睛瞪得大大的，也不吵闹，默默咽了口口水。
灶房的香味儿不知从哪里飘了来，小孩子忍不住去闻，妞儿回头瞧了好几次。
真哥儿还在床上睡着，脸蛋热得红彤彤的，一旁的彩姐儿不知甚麽时候也睡着了，轻轻地呼吸着。
黄樱将鸡子掰开，瞧见里头溏心，很是满意。
如今宁姐儿是瞧不上这样没滋没味儿的鸡子了，瞧见煮鸡子都不带靠近的。
她给几个小孩嘴里一人塞了一半。
力哥儿呆住了，含着也不敢吃，傻傻瞧着她。
黄樱笑，“我掰开瞧瞧可是煮好了？吃罢，中午还吃饭呢，这会子垫垫肚儿。”
妞儿稚声稚气：“谢小娘子。”
黄樱笑，“真乖。”
王狗儿默默咀嚼着煮鸡子，不知怎么，小娘子煮的鸡子也比寻常的好吃，他竟觉得带着甜的。
今儿这几个都是极下饭的，黄樱又闷了一大锅米。娘不许买白粳米，她只得往糙米里头多多掺些精米。
论下饭还得是白米饭呐。
娘瞧着不太对，看她一眼，恨铁不成钢。
黄樱讨好地笑笑，“娘。”
黄娘子还能说甚，“日后可不能这样过日子。”
“知道了娘！”
黄娘子吊起眉，“嘴上应得倒好，扭头便忘了！”
她想起那十四贯钱来，黄父跟她说二姐儿花了十四贯钱，她压根儿不敢信。
这妮子真真儿吓死人。
黄樱知道娘还在想她大手花出去那笔钱，怕她被人骗。
不由讪讪一笑，忙溜了，将剥好的鸡子端去灶房。
做金钱蛋的每个纵着一切四片儿，用来炒。
旁的和豆干一起放进卤肉锅子里炖着。
再从水里拿出一块儿嫩豆腐来，先切厚片儿，再沿着对角切两刀，成三角块儿状。
另还有一碗打散的鸡子，还有配菜的食茱萸、蒜苗儿段、葱蒜粒，都备好了，端去娘屋里炒。
起锅烧油，娘在一旁边切萝卜边瞥着她倒油。
黄樱失笑，瞧见锅底子里一层了，快到娘的底线了，手一抖，又抖进去大半勺儿。
黄娘子一口气提了起来。
黄樱忙将油坛子放起来。
她已学会了用这招对付娘。今儿这菜非得油多些才好吃呐。
旁人自是瞧不出黄娘子与二姐儿斗智斗勇。只瞧着油冒烟儿了，二姐儿将那切好的煮鸡子下进去煎，油“噼里啪啦”飞溅，一股极香的味儿便溢满鼻尖。
黄樱且先不翻动，这鸡子和豆腐都嫩，可不能动，一动就碎了。
只需待到一面儿煎得金黄了，将锅子晃动几圈儿，再拿铲子轻轻翻个面儿，让油慢慢地煎出一层焦壳儿，定型了，再晃动几圈，捞出备用。
豆腐要多一道流程，先在打散的蛋液里滚一圈儿，再到油锅里煎。这样便会外壳酥脆，内里保留软嫩。
越嫩的豆腐，内外反差越大，咬下去也越惊艳。
锅子里油还多着，她舀出些，先炒金钱蛋。
热油里下葱、蒜粒儿、多多的食茱萸，铺满锅底子，油噼里啪啦炸着，将煎好的鸡子铺在上头，让食茱萸的辣味渗进鸡子里头。
一股极香的味儿飘来，小孩子忍不住深深吸气。
轻轻晃上几圈锅子，瞧着食茱萸都煎得软了，撒上一大把翠绿的蒜苗叶儿。
这蒜苗是大蒜种下去长出的苗儿，还是今儿碰上的呐，郊外的农人新种出来，才上市的，价跟蒜一样。
放下去的瞬间，屋里便多了一股蒜香味儿。
黄樱深吸口气，将锅子晃了几圈儿，瞧着差不多，用糖、盐、酱清调味儿，便可以出锅了。
热气腾腾的，他们家大盘儿直装了两盘。
鸡子金黄、蒜苗翠绿，一粒粒食茱萸如红玛瑙，颜色好看极了。
接着炒油煎豆腐。
还没做出来，她已经咽口水了。
照例是葱蒜煎出香味儿下大把食茱萸，炒出辣味儿来，再放煎好的豆腐，略晃几圈锅子，倒入一碗她调好的汁儿，盖上盖儿焖一会儿。
锅里咕嘟咕嘟煮着，热气沸腾，香味儿弥漫。
黄娘子咋舌，“你倒了一碗黑乎乎甚麽进去？”
黄樱失笑，“是酱清调的汁儿，不过些盐、糖、花椒粉之类。”
“怎恁香！”黄娘子坐不住了，她也饿了，“快好了罢？”
黄樱：“嗯呐，盛饭罢！”
待锅里汤汁都渗进煎豆腐里头，她揭开盖儿，撒上一把翠绿的蒜苗，翻炒两下，大火收汁，每一块儿豆腐都挂上了浓稠的汁子，装到两个大盆里。
“爹！吃饭啦！”黄樱将手在腰间青布巾上擦了两把，揭开煮米的陶釜瞧了眼。
米饭煮得也刚好，是她最喜欢的口感。既不太干，也不太湿，粒粒分明，晶莹剔透。
她去灶房瞧炖鹅。
宁姐儿捅了捅炭，让火烧得更旺些。
黄樱揭开盖儿，热气扑面而来，满鼻子香味儿。
“好香！”宁姐儿站起来，垫脚往锅子里瞧，咋舌，“鹅肉恁香！”
黄樱闻见了那股带着啤酒发酵清香的味道，极特别。
她拿起锅铲大力翻炒，将汁子收得浓稠，每一块肉都色泽油亮，极有食欲，萝卜已经完全吸收了汤汁。
整整盛了两大盆。
黄樱给爹端过去，她将手擦了，见杨志夫妇还在那边忙，忙走过去，鸡子都做完了，正在做桃酥饼。
“杨娘子，吃饭啦，吃完再做，快走，洗手去。”
杨娘子忙“哎”了一声，很是局促，“这才来，活还没怎干，怎好意思吃饭了。”
杨志憨笑，“小娘子先吃，我们做完再吃不急呢！”
黄樱笑道，“都是一锅吃饭，凉了便不好了，快些，饭都盛好了。”
杨娘子心里却是吃了一惊。
她可是知道杨志剁了只鹅。她心里还咋舌，这黄家生意得多大，又是花恁多钱雇人，又赁这许多屋儿，随意一顿饭竟还要炖鹅。
要知道这鹅可比猪贵多了，寻常过节吃也就罢了，已算得上不错人家。
听着竟是让他们也一起吃？
她琢磨是自个儿想错了。
给他们炊饼吃，只要能吃饱，她已经很感激了。
哪有给雇来的人吃肉的？
她跟着小娘子洗了手，掀帘儿进屋，瞧见自家力哥儿竟坐在桌边，吃了一惊。
忙上前将他拎下来，气得发抖，对黄樱道，“对不住，力哥儿不知规矩，改日我还是不带他来了。给小娘子添麻烦。”
力哥儿被娘脸色吓得嘴唇发白，“娘。”
黄樱忙拉她，知她误会了，“杨娘子，小孩儿可乖呢，坐在炉边一动不动的，乖乖看着妹妹呢。”
黄樱忙笑：“瞧我，忙糊涂了，忘记说，家里人手不够，没空做多余的饭，这饭都是一起做，一起吃，一个锅里出来，不论好坏，都管饱。”
“力哥儿是我让他坐那儿的，你们也坐罢。”她将人推过去，自个儿也坐到宁姐儿边上。
家里的细腿桌不够大，又拼了张桌儿，这才能坐下十口人。
真哥儿和彩姐儿有粥吃。
杨娘子都惊了，半晌回不过神，瞧着桌上，跟做梦似的。
每张桌上菜都是一样的，装米饭的碗一样大，里头的米竟不全是糙米，竟还有莹白的粳米，冒着热气，光是闻着那股味儿，她肚子都“咕噜噜”叫。
桌上一大盆炖鹅，肉香味儿飘得满屋子都是，还有两大盘儿炒鸡子和豆腐，颜色极喜人。
她都说不出话来，忙赌咒发誓，“俺柳禾儿定好生干活，对得起小娘子给的饭。”
她踢一脚杨二郎，杨志也涨红了脸，忙道，“我也是！”
黄樱：“快吃！”
话落，宁姐儿和爹娘几双筷子已在盆里打了一架。
黄樱赶紧夹了一块儿豆腐吃进嘴里。
好烫！豆腐里头吸饱了汤汁儿，咬下去全都喷溅出来，烫得她直吸溜，辣味儿涌上来，又辣又烫，调味儿刚刚好，真好吃得舌头都要掉了。
杨娘子却头一个夹了那金黄喜人的鸡子，颜色真好看。
吃进嘴里，外头煎得焦焦的，咬下去有些弹嫩，汁子直渗到最里头，连鸡子黄里也是滋味十足，辣得她直吸舌头。
更让她惊讶的是，鸡子黄竟跟她吃过的不一样，嫩嫩的，软软的，竟不像了，
真不知怎麽做的。
“好香！”
又辣又停不下，她忙吃口米饭解辣。
米饭都好香。
光吃米饭她都能吃几碗。
几个小孩子一边吸溜一边吃，脸色红彤彤的，额头上冒出汗来。
王狗儿头一个便夹了鹅肉，好嫩的肉，一咬就脱骨了，好香！他幸福得浑身冒泡，这定是世上最好吃的肉了，妞儿也捧着碗，香迷糊了，稚声稚气，“小娘子做甚麽都最好吃。”
宁姐儿忙附和，“嗯嗯！二姐儿做饭最好吃了！”
允哥儿腮帮子鼓鼓的，使劲点头，“嗯！”
黄樱都吃得停不下来。
鹅肉里的萝卜好香。
太下饭了。
她都吃了三碗米饭。
一锅子米饭都吃得精光，桌上杯盘都吃得干干净净，连配菜的蒜苗儿都一粒不剩。
如果不是食茱萸不能吃，恐怕也剩不下了。
杨娘子忙收拾桌子洗碗。
黄樱要教杨志摔打面包面团。
她一次最多摔六斤左右便是极限，杨二郎却能摔打十几斤。
那面团甩出去，轻飘飘的。
用不了一会子，便光滑细腻，松弛一下再试着扯一扯，果然能扯出薄膜，大概是八分膜左右。
手揉很难出现面团打过的情况，但她还是在旁边盯着，仔细交代面团不同的状态。
杨娘子在一旁洗碗，听得很是仔细。
黄樱说，面团摔到八分，便要加入油和盐，再将油揉进面团里，略微摔打，便到十分膜了。
她将那面团扯出一张薄如蝉翼的膜来，轻轻抖动，竟也不破，甚至她将手放在下面，能清清楚楚瞧见手的模样儿。
杨娘子惊呆了。
至于黄油，黄樱直接大方拿出来，跟猪油放在一块儿让他分别做两份面团。
只说，“这是两种风味儿。”
并不多说那黄油怎回事儿，旁人问，她也只道是自个儿调出来的滋味儿。
售卖面包为保证口感，面团都要打出手套膜来，一则，面包口感要好，都要发酵达到蓬松柔软的状态，这手套膜说到底便是面团里面筋韧性的具体体现。
面筋若没有韧性，便撑不住气孔，全都断裂了，面团长不高，自然不会蓬松。
她对杨志的力气还是很满意的，十几斤的面团，一次便摔出来了。能烤好几炉肉桂卷。
杨娘子洗完了碗，便去烙饼。
黄樱吃撑了，她拿出绿豆粉，找来一个大盆和一根擀面杖，加少量水做成绿豆糊糊。
然后让允哥儿缓缓将水倒进去，她快速搅动着。
“二姐儿，这是作甚？”允哥儿疑惑。
黄樱笑，“二姐儿做好你便知道了。”
北宋没有淀粉，她想要做出淀粉来，手头上只有绿豆淀粉好做些了。
好些东西都要用到呢！
比如小酥肉！
她将一盆绿豆糊糊不停稀释、搅拌、抓捏、揉搓，让淀粉从绿豆粉中冲洗出来、溶在水里。水变得乳白以后，唤来爹和杨娘子帮忙。
他们两个将一块细布在另一个大盆上绷紧了，她用桶舀了绿豆水倒下去，过滤水里的渣滓。
杨二郎力气大，黄樱指挥他将过滤好的淀粉水搬进屋里去，待慢慢沉淀。
这一番忙活，吃撑的肚子终于下去了。
她伸了个懒腰，长舒口气。
“黄小娘子？”
黄樱扭头，瞧见个意料之外的人，“老曹头儿！”
她心里有些忐忑，却瞧见他背篓里背的物件儿，不由三两步跑到门口，欣喜道，“可是我做的东西有了进展？”
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作者有话说：①苏轼《寄吴德仁兼简陈季常》
[彩虹屁]