第52章 店铺开张啦(3/4)
人手定好，黄樱便开始给他们紧急培训起来。
跑堂如何点餐、如何上菜，糕饼铺子如何包油纸，都要定下章程。
还有陶娘子和杨青两个，从洗菜、切菜到糯米兜子、荷叶鸡的制作，黄樱带着她们每日做。
她们也怕黄家有甚麽不满意，都拿出十二分的力气来做。
黄樱暂时对这些人都很满意。
一家店铺光有死工资是不行的，短期还能激励员工，长久不利于激发他们的积极性。
所以黄樱给他们建立了奖金制度，表现好的，每月除了基本工钱，还能拿到额外奖金。
自然，有奖励就有惩罚，若是表现不好，便要扣分。
开店前准备的食材很多，她给每人布置了任务，大家都在紧锣密鼓地准备。
为了奖金，他们都很努力。
如今他们的面团都会提前将水和所有液体和好，只最后一步再放酵母、油和盐。
这个过程叫做水合，能省下不少人力，水合一晚上的面团杨志再来摔打，很快便能揉出手套膜来。
杨志已经很熟练了，他做面团还做出了趣味，很喜欢这个过程。
黄樱则开始熬果酱。
这是她的拿手绝活，每年都有好多人问她能不能帮忙熬一些。好多人吃过以后便念念不忘，甚至过了几年，还想起她的果酱来。
果酱其实很简单。
将洗干净的水果，先倒入糖腌渍出水来，然后放到锅里熬制。商业用糖量一般为水果量的八成，这样能高度防腐，储存时间可以很久。
市售的果酱跟自个儿熬的果酱，是两种完全不同的东西。
她每年春天都要熬草莓酱、樱桃酱、杏子酱，夏天都要熬桃子酱、西瓜酱、葡萄酱……她喜欢熬五颜六色的，密封了可以吃一整年。
秋天的时候打开春天熬制的草莓酱，会有时间的味道。
可惜北宋没有草莓、蓝莓。这两种水果熬果酱是最好吃的。
果酱里头要吃到大颗粒，水果便要大颗粒。
这是个耐心活，小火慢熬，直到熬出果胶来，她还偷偷加了柠檬汁固色、提高果胶析出，还加了黄油增加风味儿。
直熬到浓稠状态，用勺儿沾上一滴，滴落在冷水中成凝固胶质状态、不会融化，便是好了。
她将勺儿给宁姐儿，小丫头忙塞嘴里，瞪大眼睛，“好甜！好香！”
黄樱笑。这可是她熬了好多年的配方。
这是樱桃酱。
她特地挑的酸甜味儿的，这种风味儿更好。
果酱趁热便盛到开水消毒过的小瓷罐子中，放到店里去晾凉。
古代做不到密封，保质期只几天，她每样儿就熬了一锅，卖得差不多再熬。
然后便是各种食材准备。
蒸凤爪要先焯水去腥味儿，然后油炸出虎皮，再用清水浸泡至少两个时辰，捞出，裹上淀粉。
除了炸出虎皮，最重要便是料汁了。她很爱去广式早茶店吃早茶，凤爪是必点的。
广式蒸凤爪的料汁需得在冷油中将蒜末慢慢炒金黄，再将豆豉用水洗过，放进去翻炒，最后倒入酱油、白胡椒粉、糖拌匀，加水淀粉勾芡。
泡好的凤爪裹上料汁拌匀、腌渍，时间越长越入味儿。他们提前一晚上腌渍在陶瓮里头，明儿开业便可以直接摆盘上锅蒸。
蒸半个时辰便好。
她已经流口水了。
接着是珍珠糯米丸子。这个肉馅儿用的是她的万能肉馅，只里头加入泡了一晚上的糯米，搓好后再裹上一层糯米，直接上锅蒸便好。
豆豉排骨是她从同学妈妈那里学来的，一经吃过，便念念不忘。这个也很简单，要用肋排，剁成小块儿，越小越容易熟。
这个菜最重要也是料汁，豆豉和蒜末用热油泼出香味儿，放酱油、盐、糖，搅匀，倒入排骨，放一勺淀粉，抓匀，腌渍一晚上更入味儿，开店便可以上锅蒸。
一切都准备妥当，三月十五这日是个晴天，大吉，宜开张。
昨儿刚下过雨，天上被水洗过一般。夜幕漆黑，洒满闪亮的星星。
青石板街道上也干干净净。
五更的报晓声响起，黄家铺子里头，已亮起了灯笼，香味儿一阵阵飘出来。
街上行人都回头，深深吸气，“怎恁香！”
那味道无法形容，直教人走不动道儿。
越来越多的人站在黄家铺子外头踮脚瞧，吵吵嚷嚷的，“怎还不开？”
院里，所有人都在紧张地忙碌。
杨娘子带着陶娘子和杨青将那昨儿晚上已备好的凤爪、糯米丸子、豆豉排骨、荷叶鸡、糯米兜子全都摆到笼屉中蒸上。
这里便由他们两个看着。
她去另一个灶上顾着月牙儿包子和汤馉饳儿。
黄樱则带着兴哥儿和机哥儿做面包。
他们先要做出一轮，在开店前将货架摆满。
昨儿晚上隔夜发酵的吐司已出炉了，黄油香味儿飘得满院都是。
她做了黄油和猪油的。黄油的一个一百文钱，猪油的七十文钱。
这款吐司配方里有奶油、炼乳、糖，她还专门添加了波兰种改善风味儿，刚出炉她便尝了一个，给娘撕着吃，黄娘子都惊呆了。
蜂蜜小面包已经够软了，这款吐司比蜂蜜小面包更大，也更软。
黄樱又给她尝自个儿熬制的几种果酱。
用这个吐司蘸了吃，真能把舌头吞了。
她在果酱里加了黄油，风味儿更丰富，保留了每一种水果最特殊的味道，真真儿让人大开眼界。
那些新来的，尝了以后都目瞪口呆。
柳枝儿结结巴巴，“天爷，这，这，怎恁好吃。”
杨青和陶娘子都傻了，不停咽口水。
然后是布里奥斯核桃面包，后世有很多种叫法，也有叫布里欧修的，还有叫核桃马里奥的。
这个面包的面团跟其他几款软欧包都是一样的，最特殊的是它上面的核桃酱。
将核桃磨成细细的粉末，加入糖、鸡蛋清，混合成黏糊的流动状态。
整形完的面包发酵好后，先在面包上薄薄刷一层清水，在核桃粒里滚一滚，沾上满满的核桃肉，再将核桃酱淋到表面。
原版应该用巴旦木粉做的杏仁酱，北宋的巴旦木她实在用不起，改成核桃粉也很好吃。
原版本该有乳酪夹心的，但北宋实在没有这个条件，别说乳酪，牛乳她如今还没有门道呢。不过，她自个儿觉得不必夹心，本身已经很好吃了。
这个出炉，她切了也给大家尝。吃食店的店员，必须要知道食物的味道，这样才能跟客人介绍。
柳枝儿拼命吞口水，她脸色涨红，没想过小娘子竟还让他们尝。
这糕饼每个价格她都记得牢牢的，今儿便要由她来卖的。
本还不知甚麽糕饼竟要一百文，她吃了一口以后，只觉得别说一百文，便是五百文也有人买！
她看黄樱的眼神已经是两颗红心了。
接着是三种口味的夹心软欧包。
这几个出炉，瞧见那颜色，大家都惊呼一声。
“好好看！”
黄樱切开，软欧包主打一个“软”。每一款面包的面团都摔打到出现手套膜，再反复发酵得到柔软的面包体。
软欧包整形完是三角形，手掌大小，烤制过程中发酵膨胀就变得胖乎乎，从外表到内里，都给人软乎乎的感觉。
里头的馅料满满当当。
这个她做得小，单价便能低一些，每个卖30文。
粉色的红豆夹心，红豆足足熬了两个时辰，她还加了奶酪，更加丝滑香醇。
黑芝麻口味自不必说，满口芝麻香。
咸蛋黄夹心的她觉得有些无聊，便调整了一下，做成了咸蛋黄麻薯夹心。
其他的鸡子糕、桃酥饼更是一炉一炉烤出来。
众人忙进进出出，往店里货架上摆放。
铜壶漏刻指到寅时，他们听见了外头闹哄哄的声音。
都在嚷嚷“快开门呐！”
她瞧瞧娘，黄娘子紧张得直抻衣摆，“你瞧我这袄子，没脏罢？”
黄樱失笑，“才洗的呢！”
娘的腿如今已好多了。
她对爹笑笑，深吸口气，“吱呀——”打开了门。
娘和爹一人站一边。黄樱都瞧见爹同手同脚了。
她举起手做喇叭状，笑着喊：“黄家铺子开张啦！”
爹娘同时将匾额上的红布拉下来。
好多小孩儿都在人群前头凑热闹。
黄樱端着个竹篮儿，将铜钱撒出去，人群响起了欢呼声，小孩儿忙着捡钱。
他们都闻见了店里飘来的香味儿，如今灯火通明，里头瞧着甚是新奇，不由忙进去瞧热闹。
机哥儿肩上搭着白虔布，笑嘻嘻道，“走一走看一看啦，黄家糕饼、黄家分茶，各色上等饮食，都来尝一尝啦！”