第85章 酥香沙琪玛
店里头， 杨志带着吴小郎和孙智做好面团，盖好盖子发酵，便趁着这会子来吃饭。
一问吃甚麽， 今儿都想吃那新上的凉皮子。
杨青麻溜地给他们切。
凉皮这东西好做，只用面和水， 一次蒸制上千张面皮儿，拌起来又快又简单。
“咱们小娘子想的这个法子真真好！”她麻利地捡起几张凉皮儿折好，刀“哐”“哐”“哐”剁下去，抓进拌汁子的盆里， 迅速舀调味儿。
她拿筷子几下便拌匀了， 盛出三大碗，又给每人夹了猪肉夹饼。
这顶顶够他们吃了。
黄樱趁着得空， 叫宁丫头也赶紧带小孩子来吃。
问他们吃甚，都说， “想吃凉皮儿。”
黄樱笑， 她也想吃这个， 也叫杨青一起拌了， 端了一碗吃了。
哎唷， 滋味儿可真好。
她擦了嘴， 将碗送去洗， 又赶紧将店里头的碗盏收回来， 打发蔡婆婆先去吃饭， 陶娘子替她洗这会子碗。
英姐儿也得了一小碗不辣的凉皮，正搬个小凳子， 蹲在地上，趴上头吃，吸溜一口， 眼睛亮晶晶的，“婆婆，好好吃呀。”
蔡婆婆笑得一脸褶子，摸摸她的头，“多吃些，太瘦了。”
“嗯！”
宁丫头吃得“稀里哗啦”，吃完还咂摸滋味儿，“我二姐儿就是厉害！”
……
油醋巷。
李氏书堂。
中午下了课，小学童们三三两两聚在一起吃午膳。
黄宥昂着头经过允哥儿，跟几个小郎君炫耀，“我家大姐儿、二姐儿都在屯田郎府上领着月例，她们都给我钱，咱们去外头吃！”
几人嚷嚷着往外走。
黄允没瞧宥哥儿。
他的注意力都在自个儿的食盒上。
打从出门起，他便惦记着娘今儿给他装的凉皮，馋了一早上了。
这会子忙不跌将食盒摆上桌儿，一碟一碟都拿出来。
蔡家仆从也给蔡泉送来午膳，他和孙苑两个都凑到黄允跟前。
“你今儿带的甚？”他们两个跟着黄允吃了两日，已经吃不下自家做的了。
允哥儿抿唇笑，将一碟子白玉一般晶莹剔透的凉皮儿拿过来，再拿起旁边一个小瓷罐子，将里头的汁子浇上去。
“这是甚！”蔡七郎瞪大眼睛。
允哥儿拿筷子拌匀了，“是我家新做的，唤作凉皮儿，我娘装的多，你们也尝尝呢。”
二人感动得眼泪汪汪，“允哥儿你真好！”
他们忙“蹬蹬蹬”跑回去，将自个儿的鸡鸭鱼肉之类都端来，“哐”一声放允哥儿面前，“你也吃！”
三个人忙夹了一筷子那凉皮吃进嘴里。
“哇！”两个小孩满眼星星。
允哥儿心里开心，他害羞地笑，“我二姐儿厉害罢。”
“忒厉害！”
允哥儿又拿起猪肉夹饼就着吃。
真好吃！
蔡七郎和孙苑家里都是有规矩的，尝了几口只得忍住，忙将自个儿的鱼肉啦、鸭肉啦都给允哥儿夹了些。
允哥儿不挑食，跟他们吃得很开心，“真好吃！”
蔡七郎和孙苑却吃得有些没滋没味儿。他们家里做的虽是大鱼大肉，总觉得少了甚麽。
跟黄家吃食没法比。
“你家店若是开在油醋巷便好了，我定日日去吃！”
“我也是！”
两人羡慕得不行。
这日傍晚，蔡泉一到家，娘便搂着他“心肝”地叫，“今儿累了罢，娘教人做了你最爱吃的羊签，快来瞧！”
听到羊签，他才勉强打起精神。
厅里摆了几桌，除了羊签，还有鹅鸭签、葱泼兔、炙獐之类，哥哥姐姐们都坐着，吵吵嚷嚷的。
他们家多这些油腻腻的肉食，往日也觉好吃，今儿吃了允哥儿那清爽弹嫩的凉皮，他吃一口羊签，一咬一嘴油，竟有些腻住。
蔡娘子见他如此，吃惊，“怎了，今儿做的不好？我叫厨娘来！”
“不是，娘，我吃腻了这个。”蔡七眼睛蓦地一亮，“娘，咱们搬到太学南街去住罢！”
蔡娘子一听，“怎想去那里了？咱们家这屋子可建了不久，花了十几万贯钱呐。”
“太学南街上有家黄家食铺子，做的吃食滋味儿甚好。”
蔡娘子替他擦了把嘴，没放在心上，“你小孩子家，吃过甚麽好东西，旁人换个花样儿给你，你便当是世上绝无仅有的了。却不知这人最是诡计多端的，凭你那点子见识，这才吃了几回，都要去太学南街上住了，当心哪日被人拐跑了去！”
她立即叫来书童厉声呵斥，“再不许叫七郎下了学跑到那些地儿，不然仔细着你们的皮！”
书童连忙赌咒发誓，“大娘子放心，再也不敢的。”
蔡泉郁闷，却拿娘没法子，将筷子一放，“我不吃了！”
扭头便跑了。
……
黄家。
晚上黄樱和娘盘账。
她们每日都要记账，采购了何物，甚麽卖了多少，都要一一记录。
娘一拍大腿，笑得合不拢嘴，“凉皮儿今儿卖了十五贯钱！”
黄樱正拿着支炭笔在纸上写写画画，算今儿的营业总额呢，闻言，笑道，“这还是半下午便卖完了呢。”
“今儿糕饼铺子收入统共是55贯钱，分茶店60贯钱，多亏了凉皮，连带猪肉夹饼今儿也卖的多，下午又多卤了几锅才够卖。”她道。
黄娘子喜不自胜，“凉皮好，价格也不贵，大家都爱买，利润也高些，只要一拌就好，做得也快！哎唷，可惜咱们人手只得做这些了。”
“不行，今儿晚上我再多洗些面，明儿多卖些！”她风风火火忙往后头跑。
黄樱笑了笑。
今儿他们在市井里瞧见了卖花花巧花扇、银样鼓儿之类的，这都是端午节物儿。她掐指一算，离着五月五也只半个月了。
北宋端午已经有吃粽子的习俗了。
她心里有了些灵感，说到底也是自个儿嘴馋，她将账本锁起来，撸起袖子走到后头。
家里的人都还在忙着准备明儿卖的。
老蔺头儿坐在一堆小孩子中间，端着一大碗凉皮儿，吃得一脸满足，小孩子围着他问些城外的见识。
他笑得满脸褶子，极慈祥，说些神啊鬼啊，吓得小家伙们又害怕，又想要听。
“还有呢？”宁姐儿捂着耳朵忙问。
“没啦。”
“没啦？”小丫头不肯相信，“那娘子凭空不见了？”
老蔺头儿笑，“可不是，人都说那是神仙呐。”
“哇！”小孩子惊呼一片。
杨娘子叫力哥儿跟着老蔺头儿在郊外跑，一则，她心里有打算，想叫力哥儿日后也给小娘子做活，这收牛乳便很好。
二则，老蔺头儿年纪大，黄樱也不放心他一个人在外头跑。
虽说如今收牛乳只记账，那些农户到店里来结钱，这样不必让老蔺头儿带着钱，大家都知道他只管收和记账的，比较安全。
但万一有些歹人瞧见那些牛乳起了心思，他一个老头儿总是危险。
而且牛乳很重，老人很辛苦，一日都在外头，回来还拉着重车，虽雇了驴子拉，还是很累的。
只是黄樱如今也找不到个合适的人一起。她已经叫大家帮忙物色了。
至于力哥儿，她亦很看好，小小年纪已经很有担当，跟着老蔺头儿做得有板有眼，再过几年，到她这般年纪，便能独当一面了。
这也算人才培养。
人真的不够用呐。
她近来都头疼这个事儿，如今两家店营业已经进入稳定期，每日做的都不够卖，想要增加营业额，得开新的店，但这新的人是一大难题。
杨娘子正跟陶娘子两个洗面，见黄樱端了盆和面，惊讶，“小娘子，今儿要用的面杨志他们都和好了的。”
黄樱笑道，“我做个新的吃食。”
“又有新的？！”大家吃了一惊。
黄樱拿了个小瓷碗，将小苏打用一勺水化开，再打入鸡蛋，搅散，倒入面粉里头。
这个面是用鸡蛋和的，不用水。
照例是三醒三揉，直至面光，盆光，手光，这便是好了。
一台开酥车子这会子正空了，她节省力气，直接用这个来压面。
压出来的面片还是规规整整的长方形。
说起来，这压面机只用来开酥了，一次也没做过面条呐。
得空儿她要做个面食。后世人吃腻了机器做的面，爱吃手擀面。如今到处是手擀的，她又想念机器面的劲道爽滑了。
她将压好的鸡蛋面片叠起来，拿菜刀切成条儿。
那边杨青要炸鸡脚子，黄樱叫她等一等。
“小娘子要作甚？”杨青见她端来一盆切好的索饼，惊奇，“这车子还能做索饼！”
黄樱也是忙糊涂了，没想过面条的事儿，“能呢！”
她笑着将盆放到灶台上，弯腰捅了捅火，烧到油热了，扔了一块儿面下去，面条迅速飘起。温度便是好了。
杨青看着她将那切好的索饼扔进大油锅里。
蓦地，她瞪大眼睛。
只见那细细的索饼都膨胀了起来，酥松了一圈儿！
她也见过胡饼店里炸油饼，但那是发面，小娘子这面分明刚才只用了鸡子和的。
还有那些胡人油炸的撒子，更是细细的。
“这——”
黄樱陆陆续续将一盆都炸了捞出来滤油。
小苏打能让面条炸出来色泽呈奶酪一般的金黄色，很是好看。
她见杨青想不通，该怎麽解释这个不用水的鸡蛋面团油炸的时候会膨大酥松呢？
很难给古人解释。
按她的理解，这是因为面条进入热油中，瞬间的高温让里面的水汽横冲直撞，将面筋顶得吹起来，形成了蓬松的结构。
再加上没有用水，鸡蛋的含水量较少，这个面团的面筋不会像做面包的手套膜面筋那样强韧，还有蛋黄里头卵磷脂的作用，面条炸出来就不会脆、韧，而是酥、松。
这就是为什么做断口性好、不需要嚼劲的面包的时候，往往也只用蛋黄，不用蛋白。
面团是鸡蛋和的，油炸的时候便有股极香的蛋味儿。
宁丫头撒丫子跑来，仰头眼巴巴瞧着，“二姐儿，又做甚好吃的？”
黄樱给她塞了一块儿，“好吃不？”
小丫头忙嚼了嚼，“好吃！”
黄樱失笑，“还没做好呐，一会儿更好吃。今儿做的这个，唤作酥糖糕。”
没错，她今儿要做的，便是沙琪玛！
她突然想吃这个了。
沙琪玛是清朝时候满族人传入关内的，名字也由满语音译而来。北宋显然是没有的，她借用满语原意“糖糕”，给它起了个符合北宋的名儿。
这玩意儿很简单，她将炸好的面条盛到大盆里头晾着。
另外拿一个小锅来，往锅里加入沙糖、饴糖——也就是麦芽糖，开始熬糖浆。
熬到锅里都是密密麻麻的小泡沫，能拉丝儿的状态便是好了，可不能熬过了。
她将熬好的糖浆分三次倒入炸过的面条中，撒入烘烤过的核桃、榛子粒儿，开始拿铁铲子搅拌，完全搅匀了，便放到一个方形烤盘里头，压平整，晾凉了切成块儿。
黄樱先给宁姐儿和允哥儿两个分了一块儿。小孩子守了半天了。
“只能吃一块儿。”她叫其他人都来尝，爹娘也来了。
她自个儿拿起一块儿，咬了一口。
“哇！”小孩子惊呆了。
允哥儿还在细细品味，宁丫头手里已经空了，脸上沾了一星半点沙琪玛粒儿，哄允哥儿给她分些。
允哥儿又将剩下的掰开，多的一半给她，“给你。”
小丫头眼睛亮晶晶的，忙一口吃了，腮帮子鼓鼓的，“哇！这个好好吃！”
小孩子只知好吃，却说不出哪里好吃。
黄樱一口咬下去，能听到“沙沙”的声音。
沙琪玛炸得酥松，入口即化，一点儿也不粘牙。
蛋香味儿极其浓郁，糖浆甜度调得恰恰好，一点也不甜腻。
饴糖淡淡的清甜与酥松的油炸糕体融合在一起，再加上核桃和榛子烘烤后的香气，全都在嘴里爆发，她真恨不得连舌头吞掉。
坚果粒儿的酥脆也大大增加了口感层次，咀嚼的时候，酥松的糕体夹杂酥脆的坚果，每一口都有无数惊喜，完全出乎意料，教人欲罢不能。
她一口又一口，直将一块儿吃完了。
唇齿留香。
比后世卖的还好吃！
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作者有话说：[三花猫头]
看到有小伙伴想要作者推荐面包，每个人口味不同，可能我喜欢的大家不一定喜欢，我来说一下最近我吃了觉得还不错的叭。
风很大的盐面包我尝了本地好多家的，黄油与面包这家用的黄油比较好，口感是软软的，挺香的。但是！我更喜欢的是ugly bread这家的，居然还带着酥脆，加上发酵黄油香味，品质很突出。
他们家可露丽也很好吃，就是太甜了点，口感很好，外脆里软。
这些是连锁的大家都能买到的，其他本地的就不推荐了。
剩下的放下次，太多字啦[亲亲]