第86章 韩式炸酱面
“四郎！等等奴！”元宝和元英跑得气喘呼呼。
崔琢抿唇， 停下来，黄家糕饼还未开门。
他站在街边一株梨树下，垂头盯着水渠， 呼吸一滞。
明月梨花，清池莲荷。
月光如一泓清水， 洒了满地，水渠倒映着明月和梨花。
他手指蜷了蜷，疼痛传来。
“四郎！”
元宝和元英满头大汗，忙上前， “手可还好？大娘子教人拿了药， 奴这便涂！”
说着，忙将崔琢的手腕轻轻抬起， 瞧见那肿得馒头一样、青紫充血的手心，不由倒吸一口冷气。
“相公怎下手这般重！”元宝眼眶一红， 忙抹眼泪， “那蹴鞠也不是四郎的， 相公怎能不分青红皂白便打呜呜。”
崔琢抿唇不说话。
“依我说， 相公心也太偏了些， 大郎不就中了探花， 西院里得意成甚麽了！今儿早上那一盏茶他们也敢跟咱们抢， 改日我撕了他们去！”元英一边涂药， 一边咬牙切齿。
元宝吸了吸鼻涕， “上次打板子才好了多久，手又打成这样。”
“都怪西院的！回去少不了他们好果子吃！”元英义愤填膺。
崔琢见手缠得一动也动不了， “好了。”
他收起手，听见开门声儿，侧眸瞧去， 黄家糕饼铺侧门打开，一个穿青布裙儿的小丫头端着个盆儿出来倒水。
瞧见他们几个，小丫头站住了，歪头打量了一眼，圆圆的脸，圆圆的眼睛，小大人似的，偏稚声稚气，“来买糕饼的罢？我见过你们，这会子便开门啦！”
宁姐儿将水倒进渠里，回头盯着崔琢手上那只蹴鞠瞧了眼，提着盆儿一晃一晃地，梳着两个丫髻，一蹦一跳跑回去。
“二姐儿！外头有人等着买糕饼！”她喊。
黄樱应了一声儿，“哎。”
她将两个手在腰间青花手巾上擦着，麻利地将门板一块块儿卸下去。
这会子还早，市井虽已灯火通明，店外还没甚麽人，她一眼便认出崔四郎主仆几个。
小郎君眼睛有些红，几个人气压都有些低。
她想起王娘子说的崔府八卦，心想，怕是又教崔相公说了。
上次崔小郎一月未来上学，王娘子竟打听到教崔相公打得病了。
哎长得这样冰雪可爱的小郎君，亏他爹下得去手。
她忙笑道，“小郎君今儿是第一个客人呢！店里今儿新做了一样儿糕饼，几位来尝尝？”
“又有新的？！”
崔琢抿唇，闻着他们铺子里飘来的香气，忍不住走进去。
每次不高兴，他都在想黄家那香甜的糕饼。
吃了便没那般难受了。
店里灯烛还未全点上，黄樱忙请几人坐下，拿来一只蜡烛，踮起脚，将其他蜡烛、油灯都点燃了。
店里霎时明亮起来。
烛火一晃一晃，映在窗纸上，感觉温暖了些。
铺子里都是香甜的味道，货架上摆满了糕饼，香味儿便从那里飘来。
崔琢大抵知晓为何喜欢这家店。这里的味道、那些满满当当的糕饼，都令人安心，甚麽烦恼都能在这些香甜的食物里忘记。
“甚麽新糕饼？”崔琢问。
黄樱笑，“是这个核桃酥糖糕。一块儿是十五文钱，这有试吃，小郎君先尝尝，好吃再买呢！”
崔琢瞧见是金黄色，抿唇，“盛十块儿罢。”
“好嘞！”黄樱忙笑，麻利地拿起筷子捡好，给他们端到桌上。
几人瞧时，见方方正正的块状，闻着有股极浓的香味儿，却从未见过。
“这是甚？”元英稀奇。
“小郎君尝尝呢？”黄樱笑。
崔琢伸手，拿起一块儿，咬了一口，他顿了一下，没有抬头，只是一口接着一口，很快将一块儿都吃完了。
元宝吃得脸上都粘了沙琪玛粒儿，手里拿着两块儿，惊奇，“好香！”
元英眼疾手快，将他碟子里最后一块儿抢来吃，他咬一口，好浓的香味儿，又想不起是甚，怎做到这样沙沙的，软软的，又酥酥的？
崔琢心里原本沉甸甸的，像压了石头，浑身提不起劲儿，瞧甚麽都笼着一层灰雾，一切都朦朦胧胧的，很黯淡。
吃了两块儿这酥糖饼，他的味觉、触觉、听觉、视觉都渐渐恢复，世界清明起来，窗上小灰雀儿“啾啾”鸣叫，歪头啄羽毛，外头鸡犬之声、市井之声，全都涌入了耳朵。
他一下子活过来了。
好像所有不快乐的情绪消散了。
他又叫黄樱再盛十块儿来。
“好嘞！”黄樱两只手提着尖嘴大铜壶，壶嘴里正冒热气呐。
她将茶壶放下，麻溜地重新端了来，笑道，“滋味儿如何？”
崔琢看了她一眼，抿唇，“滋味很好。只是不知用甚麽做的，闻着有些熟悉，却想不起。”
黄樱笑道，“闻着熟便对了，这个是用鸡子和的面，那股极浓郁的香味儿便是鸡子的味道呢！油炸后便这样香浓了。”
崔琢又拿起一块儿，咬下去，又酥又软，一抿即化，核桃和榛子香味儿极浓，却是脆脆的。
“小郎君可要一碗热腾腾的乳茶饮子？”
“好。”崔琢连吃五六块儿，这一块并不小。
从小养成的习惯让他不得不停下来。
店里头客人渐渐多起来，柳枝儿和黄樱忙着招呼。
她们拿出沙琪玛试吃，但凡尝了一口的，就没有不买的。
沙琪玛的口感真的太奇特了，很上头。
黄樱自个儿都忍不住啃了两块儿。
她调的甜味恰恰好，属于能吃出甜，但一点儿也不腻的程度，极大地在糕体、蛋香、坚果香和甜味儿之间达到平衡。
不像后世有些市售的，恨不得齁死人，一口都嫌太甜。
沙琪玛也卖疯了。
她这一盘是十二块儿，早上做了三十盘，360块儿，没到中午都卖光了，好些人吃了再来买，已经买不到。
一群人围着柜台嚷嚷，黄樱和柳枝儿一边忙着给其他人包，一边还安抚这些人，“下午再来便有了，大家别急，后头正做呢！”
如此这般，好容易将这波人劝住。
大家七嘴八舌在那里议论。
黄樱还瞧见很多生面孔，口音甚至是南方的。
两个人的谈话引起她的注意。
一个人说他特意来东京游玩，听他们那里一个进京赶考的举子说这里有家黄家糕饼，那吃食天上地下绝无仅有，此生不吃悔做人矣！
另一个说他亦是如此。
俩人好容易排到了跟前，瞧着那些牌子上写的、后头货架上摆的，闻着满屋子香气，已是信了一半了。
两人看得眼花缭乱，“这，这，竟有数十样儿之多！”
黄樱忙笑道，“二位郎君先尝尝呢！好吃再买。”
她忙将各色试吃的都给他们装了一碟子推到面前。
俩人还是头一回见能免费尝的！这便是东京城么？
他们忙学着旁人拿起牙签插起来吃。
喝。
两人惊呆了，吃了一块儿又一块儿，直将白瓷碟里头的全都吃完了，异口同声，“各样儿都捡一块来！”
黄樱正去接新出的一炉核桃马里奥，柳枝儿忙道，“好嘞！只是核桃酥糖饼这会子卖完了，要等下午呢！”
两人已经分不清哪样是哪样了，只记得一次比一次惊讶，每一口都教人欲罢不能，“有甚麽便捡甚麽来！”
他们扭头瞧见桌上好些人还在喝一种乳白的饮子，“那牛乳饮子也要！”
柳枝儿忙笑，“好嘞！那边正好空出一张桌儿，郎君先坐着，马上端来！”
黄娘子收钱收到手软，铜钱“仓啷啷”丢进她脚下的箱子里，她嘴角的笑就没下去过。
哎唷，这个酥糖饼也好，做起来不费事儿，吃着又极香。
黄樱忙到中午过了，终于有了空当，兴哥儿替她去店里忙活，她撸起袖子开始做面条吃。
自从昨儿想起面条，她就特别想吃那一口劲道爽滑的机器面，尤其是黑乎乎的韩式炸酱面。
韩式炸酱面外头卖的太咸，她喜欢上以后便自个儿做，吃过的都说比正宗的还好吃呢。
她许久没吃，真的馋了。
可惜北宋没有洋葱。
不过，办法总比困难多，这难不倒她。
她打算用大葱白和薤白。
这二者复合的口感和味道虽然不能跟洋葱完全一样，但也不错，大葱白有甜味儿和葱味儿，薤白俗称“小银蒜”，味道介于大蒜和葱之间，可以增加风味儿。否则光有大葱的话，香味儿层次单一了些。
烹饪上的香味失之毫厘也会差之千里。每一样食材都很重要。
韩式炸酱看上去黑漆漆的，很黑暗的样子，那黑色其实来自于黑豆。
这个炸酱最重要的一味调味是春酱。
春酱是用黑豆做的酱。
黑豆在北宋很普遍，但春酱制作可没有那么简单。首先要将黑豆泡软、蒸熟，冷却后拌入面粉，让每颗豆子都均匀裹上面粉，放到温暖、湿润的环境发酵，直至长出菌丝。
发酵后的黑豆曲便有了复杂的风味儿，之后将其晒干、捣成粉末。
然后便是制作春酱了。这一步需要用大量油和糖，糖炒出乌黑发亮的焦糖色，便将黑豆曲粉倒进去炒，炒到浓稠冒泡，颜色乌黑，没有一丝水分，加入酱油调味儿，这便好了。
黄樱今儿便想吃，来不及炒春酱，幸好她空间里有现成的。
这会子她起锅烧油，将切好的五花肉丁倒进去煸炒，炒干水分，“滋滋”冒油了，放入切成粒儿的大葱白、薤白炒出甜味儿来。
再将春酱放进去，在油里炒出酱的香味来。
这时候已经很香了。
但是大家瞧着锅底里黑乎乎的，都有些欲言又止。
黄娘子脚下飞快地来催酥糖糕，“快些，前头催疯了！”
她瞧见黄樱在作甚，吃了一惊，“要死了！还不赶紧将火熄了！炒得焦成这样！”
她忙跑来，就要掏灶膛。
黄樱忙拦住了，“娘哎！这不是焦，原本便是这个颜色！”
“哎唷！”黄娘子头疼，“这黑漆漆的，哪里能吃的？可别毒了人！”
“真能吃！这是黑豆做的酱，才这样黑的！”黄樱赶紧将娘往外推，“店里在喊呐，娘快去忙！”
黄娘子不放心地去了，扭头吊起眉头，“你可别乱吃！我尝过能吃才算行！”
“知道啦！”
连最贪吃的宁姐儿在旁边瞧着，也不嚷嚷着要吃了，一脸狐疑的样子。
黄樱失笑。
她见春酱炒化了，跟肉丁融为一体，便将切成丁的萝卜、丝瓜、茄子都加进去，再加水、糖炖煮。
最后快出锅时加入淀粉勾芡，直到酱汁呈粘稠状，挂在勺子上。
旁边压面机压的面条，她亲手切的，根根都很细，和后世机器切出来的没有两样。
其他娘子都惊奇不已。黄樱叫她们也试一试。
她们上手很快，见自个儿也越切越细，惊呼起来，“真细！”
杨青煮好了面条，都捞进各个碗里头。
黄樱这边炸酱也熬好了。
她用大勺，给每个碗里都舀了厚厚的两勺，将碗填得满满当当。
她咽了咽口水。
不等娘来，她自个儿先拿筷子，将面条拌匀了。
每一根面条上都裹满了粘稠的黑色炸酱，能闻见很香的肉味儿和葱蒜味儿。
她嗦了一口，“呲溜”进嘴里，那一瞬间葱白的焦香、清甜、油煸过的薤白的蒜香，五花肉的焦香，春酱的浓郁复杂香气全都在嘴里。
她满足地闭上眼睛，发出一声叹息。
太好吃了呜。
她又夹起一筷子，特意裹了厚厚的炸酱再塞进嘴里。
面条劲道爽滑，炸酱里头五花肉焦香焦香的，夹杂了各种蔬菜，与酱融为一体，葱白和薤白都在油里头炸得焦焦的，能吃出葱油味儿。这个酱整体带着淡淡的甜味儿，黏糊糊裹满了面条，她“呼啦啦”已经几大口吃下去了。
黄娘子擦着手出来，便见她吃得嘴上一圈漆黑，眼睛亮晶晶的。
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作者有话说：[亲亲]