第45章 麻婆豆腐
芋头是今天新鲜挖的嫩芋头,洗干净，在开水里煮几分钟，外皮很快就剥好了。
煮芋头的水还可以拿来收拾野鸡。
葱烧芋头的做法很简单,烧热油,倒入葱白炒香,加入已经煮熟的芋头。
简单翻炒几下，芋头就粘腻起来,开始粘锅壁和锅铲了，这个时候倒入没过食材的水，加入盐和酱油，水开翻炒一下就可以出锅。
这个季节的野鸡还很瘦，没什么肉,去了毛和内脏勉强够吃一顿。
野鸡内脏,她原本是拿来炒泡菜的，但第一家里没泡菜，第二野鸡太小，内脏太难处理，池平安想留着钓鱼。
说是红烧鸡肉，但这是赵宝珠对家里人说的菜品名，实际做法是黄焖鸡的做法。
起锅，加入一点点白糖，先给鸡肉炒个糖色，等鸡肉全部染上了均匀的酱色，继续煸炒,炒至鸡皮被炒得微微收缩，倒入热水。
锅里这个时候会渐渐漂浮一些些的肉沫，尽量要去除,不然炒出来的鸡肉会带着一股腥味，尤其是野鸡。
野鸡会比家养的鸡肉更加腥一些，所以血沫一定要去除。
再加入葱姜、料酒、盐和酱油，焖煮20分钟。
焖煮的时候，锅里肉的香味不断往外飘，勾得所有人都忍不住蹲守到厨房门口。
池平安一边欣喜一边担忧，开心马上可以吃鸡了，又担心这么香的鸡肉，被村里人闻到会惹出麻烦。
好在天公作美，今天刮的南风，他们刚好处在下风口，香味绝对不会往村里飘。
他大大松了一口气，开始期待今天晚饭了。
赵宝珠看着时间差不多了，打开锅盖，一大股鸡肉的香味迎面扑来，她都忍不住咽了咽口水。
往锅里加了一点葱段和青椒，翻炒均匀，大火收好汁，就可以起锅吃饭了。
赵宝珠端着菜，刚从厨房迈出来，又听到了隔壁的哭闹声。
又是顾昭川在哭。
唉，每次吃饭，他都要这样哭一遭，也不知道他那样瘦弱的身体能不能扛得住。
这个念头，只是从她的脑袋里一飘而过，没细想。
毕竟王梅香不管咋样，都是两个小孩的奶奶，绝对不会对他们不管不顾。
黄焖鸡摆上桌，黄亮的鸡肉，翠绿的青椒和葱苗，黄绿对照，光是看着人就让人发馋。
菜一摆好，池父就迫不及待招呼大家先吃饭，“太香了！我刚刚在厨房外闻着香味就馋了，大家吃吃吃。”
他一招呼，七双筷子纷纷夹向鸡肉。
鸡肉鲜嫩多汁，汁水鲜美异常，一口下去满满都是肉的感觉太棒了。
最妙的是，里头的汤汁，油脂充盈，拿来拌饭，原本干巴巴的红薯饭都变得油润诱人起来，好吃得让人欲罢不能。
饭后，赵宝珠又去顾家敲了敲门。
这一次王梅香骂都不骂了，开了院门见到她，立马就关门，连一个眼神都不愿意给。
赵宝珠不在乎她的态度，只把这件事当自己的工作来对待，隔着院门对她喊，“……有事就来隔壁喊我。”
喊完就走，半点不犹豫。
王梅香冷哼一声，“假模假样。”
……
赵宝珠就这样和庄小雨住到了自家，白天上工，一天三顿都和池家人一起吃，睡前固定去敲一敲顾家的人，看王梅香一个白眼。
顾昭川偶尔趁着奶奶看不到，就会来找庄小雨玩，顺带蹭零食吃。
他特别喜欢赵宝珠做的酸枣糕，一口一个，眼睛吃得弯成了小月亮。
他时不时就问赵宝珠，“表姑，你和小雨姐什么时候回家？奶奶做的饭，不好吃。我想吃你做的饭。”
赵宝珠这个时候，只是笑不说话。
日子就这样平淡过了几天，赵宝珠收到了李大厨的信息，说是需要的食材都准备好了，明天就可以来教学了。
她立马找大队长顾长庚请了一天假，第二天早上做了早饭后，把庄小雨交给池母让帮忙带一天，就出发去了李家村。
李大厨家。
李大厨给满头大汗的赵宝珠倒了一杯凉白开，带着她在堂屋坐着休息了一会儿，才带着她去了厨房。
李大厨家的厨房比普通人的厨房要大很多，足足有四个炒锅。
操作台上整整齐齐摆放了之前赵宝珠和她说的各种食材和调料，包括川菜的灵魂豆瓣酱、豆豉等。
这些食材有豆腐、猪肉、半片鸭肉、活鱼等等，看得出来李大厨经济实力和人脉关系不错，不然这些食材在这几天根本备不齐。
之前赵宝珠写了十几个菜单给李大厨，让他自己挑选最终想学的九个菜。
李大厨选的菜是：粉蒸肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮肉片、鱼香肉丝、蒜泥白肉、鱼香茄子、清蒸杂烩、酥肉汤。
有荤有素，有菜有汤，选的都是很有代表性的菜。
李大厨本身是个厉害的厨师，基本功不需要赵宝珠教，甚至看了赵宝珠的菜谱，自己差不多就可以复刻出这九个菜。
赵宝珠最重要的是把每道菜的注意事项和一些小技巧告诉李大厨。
她按照先荤后素的顺序，当着李大厨的面，将每道菜都复刻了一遍，复刻的同时说出来不少注意事项。
李大厨一开始表情还有些放松，后面越听神色越严肃。
他一开始以为赵宝珠厨艺好，纯粹是靠着自家祖传菜谱。
等赵宝珠真的开始做菜，他就知道这个年轻人绝对是有两把刷子。
刀法熟练，切菜干净利落，做菜步骤井井有条，丝毫不乱。
甚至还有空一边炒菜，一边讲解各种做菜细节。
李大厨看着看着，心底的危机感就上来了，赵宝珠不会厨艺比他还好吧？
越是这样想，他听得越认真了。
厨房里，李大厨和赵宝珠两人，一教一学，都十分认真，可李大厨家人和李家村的其他人可就没那么淡定了。
李大厨的几个小孩闻着从厨房飘出来的香味，被勾得忍不住站在厨房蹲守。
李大厨的大儿子说，“好香啊，赵家的菜谱太厉害了吧，做的菜比爸做的还香。”
李大厨厨艺好，不和其他厨子一样在家不爱做饭，他在家也做饭。
家里人天天吃他做的饭菜，味道一般的食物很难吸引到他们。
从厨房里飘出来的香味，勾得他们都心痒痒，更别说村里其他人了。
那股子饭菜的香味，顺着风，飘得全村都香喷喷的，到处都是一股浓郁的饭菜香味。
这股子香味里还有肉味。
李大厨是个会做人的，他知道，他平日里去各个村子帮人掌勺赚钱已经够招人恨了，今天这样大鱼大肉更容易惹来旁人妒恨。
刚好赵宝珠要教他九道菜，他干脆就和大队长坦白了这件事，说到时候村里每户人家都派个人去他家帮忙尝尝味。
相当于是变相得请全村每户一个人吃饭了。
李家村是个不太大的村子，全村上下才十来户人家，最多就是一桌。
请这一桌人吃饭可以避免很多问题，李大厨愿意请，也请得起。
这股香味一飘出来，大家都没心思干活了，纷纷表示饿了，想提前下工吃饭。
“……哎呀，也不知道李六金今天在做什么菜，真的太香了！又香又辣，感觉很下饭！”
“早知道这样，我家就安排我去六金家吃饭了。”
李六金是李大厨的名字。
大队长看大家都对李家的饭菜议论纷纷，也没心上工，干脆提前半小时收工了，“……下午提前半小时上工。”
大家完全没意见，听到这话，赶忙收拾东西，洗手洗脚，纷纷循着香味往李家走。
到了李家，饭菜的香味更浓郁了，因为这个时候赵宝珠开始做麻婆豆腐和鱼香茄子了。
正宗的麻婆豆腐要用的是牛肉沫，但这个年代牛肉太难买了，李宝珠用的是瘦肉沫代替。
嫩豆腐提前用热盐水煮熟，赵宝珠特意交代，“水尽量不要烧开，不然豆腐就碎了。”
然后起锅倒油，加入瘦肉沫进行翻炒，煸干水分，加入料酒、豆瓣酱。
等锅里炒出红油，加入豆豉、辣椒面和姜末一起炒香，倒入热水。
这个时候再加提前煮熟的豆腐倒入汤里，放入适量的调料，让锅里慢慢炖煮到豆腐入味。
赵宝珠又将之前拿来做蒜泥白肉的锅洗干净，直接拿来做鱼香茄子。
鱼香茄子是个家常菜，做法很简单，先炸熟茄子，再倒入泡椒和一点点豆瓣酱，炒出红油和香味，加入姜蒜葱炒香，加汤，倒入炸好的茄子，调味，倒入淀粉水，收浓汤汁，就可以装盘出锅。
赵宝珠一边做一边说，“……鱼香是川菜的一个特色做法，肉丝、滑肉、鸡肉、鱼块等等各类食材都可以用这个做法做。”
这边茄子做好了，隔壁锅的麻婆豆腐也可以收浓汤汁出锅，撒点花椒面就可以上菜了。
这个时候，李大厨的家已经人声鼎沸了。
院门外，不少村里人端着饭菜闻着香味对着饭菜议论纷纷。
堂屋里，被请来吃饭的村民和李大厨的家人都等着赵宝珠把最后的饭菜端上来开餐呢。
鱼香茄子和麻婆豆腐都是色香味俱全的两道菜，一端出来，就让大家开了眼。
鱼香茄子里的茄子，被切成了茄花的形状，颜色红亮，遍布红辣椒末，味道闻着又酸又甜又香又辣，滋味丰富得让人不敢置信。
麻婆豆腐里的豆腐，已经彻底沾染上了红油的颜色，变得红亮好看，一看就知道彻底煮入味了。
点缀在其间的肉沫，看着颗粒分明，浸满了汁水，同样诱人。
赵宝珠把菜放到桌上的时候，明显听到了五六声吞咽口水的声音。
一桌子菜，每一道都颜色诱人，香味扑人，让人眼睛都看不过来。
只有李大厨看着大家这副馋样，脸上没有半点笑容。
作者有话说：
无