第36章 研发 肉馄饨登场
如今接近月末, 蕨菜已有些老了，江栀摆完今日的便准备弃了这个口味，正巧手头有了些钱, 她便准备把早就有想法的肉馄饨提上日程。
纯肉馅儿是其一, 混着蔬菜的她准备先做两种, 香菇肉和韭菜肉。
目前她向秀秀也只定了韭菜，如今的应季蔬菜能用在馄饨里的也只有它了, 等下个月菜蔬更丰富，再选些别的。
今日从南市街摆完摊回来，她便带着那钱袋往肉摊走, 之前看摊的姑娘不在, 换了个年纪大些的阿伯在守摊, 江栀仍准备在这家买，新鲜又干净, 买起来也省心。
馄饨肉馅儿选二肥八瘦的前腿肉为佳, 这摊子上要价四十文一斤，江栀等围在摊前的人少了些, 才上前攀谈，“老板, 若是每日都要，这肉能便宜些么？”
那摊主擦擦汗，“每日要多少？”
江栀略有些心虚，“暂且先要四斤。”她那摊子目前每日才三十几个客人, 前几日她也不敢托大，先少用一些试试。
那摊主沉思了一会儿，“若是真的每日都要，我算你三十五文一斤吧。”
这让利不算多, 想着从前买的时候多会送些棒骨，江栀又磨了几句，最终定下了三十三文一斤，每日还另给她赠两根棒骨。
江栀谈完价就先要了一斤，今儿就回去实验一下试试配方。
她目前做的是元宝样式的大馄饨，馅料和皮子配比在一比一左右，她准备明日第一次上新先备四斤肉的，剩余三斤则还是准备素馅儿。
想到每日会送的棒骨，江栀便准备再加一味骨汤底，不浪费这送的骨头也能给摊子加点花样，这样一来又需要一口新锅。
她那日只给方婶一百文也是为此，一旦想要改变就意味着短时间大量的投入。
一回生二回熟，江栀又去铁匠铺要了口铁釜，那铁匠还记得她，朝她开玩笑，“今儿来买那口大锅了？”
江栀摸摸鼻子，“先不买，还是再要个小的。”
既是回头客，江栀仍照那日的价格拿下那铁釜，铁匠又送了她一把砍刀。
把肉放铁釜里一起端回家，江栀歇口气就开始研究，正巧此刻也没吃晌午饭。
把买来的肉清洗干净，江栀取来两把刀，先把肉切成细丝，再交替落刀，用刀背把肉敲到更细腻，不停地把肉聚拢成堆再散开切剁均匀，直到肉剁得十分细烂才停下。
接着就是打水，江栀顺着一个方向一直搅打，分次加入葱姜水，搅打到肉馅阻力越来越大，直至能挂在手上，黏糯乃至有点起胶状就是好了，这步极其费手，哪怕她的手历经各种训练，也有些吃不消。
江栀也不难为自己，先在凳子上坐下歇息了一会儿，等手臂没那么酸麻了才继续去改馄饨馅儿。
她往馅里加入盐、糖、香油、蛋液等调料混合好，再把这摊母馅分成三份，另两份分别加上香菇和韭菜，韭菜也处理过，为了防止出水，韭菜切碎后用油封上，香菇仍是用的干香菇，泡透后挤干切碎和肉混合。
看着是三种馅儿，但备好母馅，其余步骤便没那么麻烦。
三团馄饨馅儿都调好之后，江栀便起锅烧水把馄饨煮熟，为了方便研究调料配比，她这一斤肉全用来包馄饨了，是以足足包出六十个馄饨，自己一顿肯定吃不完。
若是在村里，还能送给二虎他们，来这儿之后自己和附近邻居还没有接触，也不知这镇上的人是习惯守望相助还是更独立些，江栀一时间也没行动。
忙活完也没那么饿了，她先下了十个馄饨，其余的用罩子罩好。
煮之前她是从三堆里各挑出几个，煮熟后也很好分辨，透着绿色的是韭菜肉的，纯粉色则是纯猪肉的，香菇肉的颜色更深一点。
江栀先尝一口肉的，不愧是费了她这么大力气做出来的馅儿，咬上去多汁有嚼劲，韭菜和香菇的也各有独特鲜香，没一会儿她就把十个馄饨吃完了。
吃完后，江栀小心地走到门口，去听四周邻居的动静，如今卖菜的婶娘叔伯们都回去了，这条街上安静许多。
她正鬼祟地张望时，却和旁边一户正好出门的人对上眼神。
本就磕巴的门差点被她又抓出一条新痕。
那姑娘不明就里，也不知江栀是干什么的，生出几分警惕，往后退几步，“你这是在做什么！”
被误认成贼子的江栀，此刻的那股尴尬反而倒是缓解了些，赶忙解释：“我是新搬来的，正巧准备出门。”
那姑娘细想了下，把江栀刚刚的行为归为临出门前观察环境，也放心了些，这屋子空了许久，她还不知道有新人住进来了。
难得见到一个新邻居，江栀也就试探性地提问：“姑娘，我如今摆个馄饨摊子，今日正巧包了许多馄饨，自己一人吃不完，姑娘你要一些么？”
田香蓉看江栀一眼，这周围住的都是些夫妻，或者是男子，难得遇到一个和她一样是女子的，她心里也生出几分亲近，但仍有几分警惕。
江栀见她不放心，转头回房里拿出租契，把具体的内容遮好，只给她看了抬头。
田香蓉站在外面，瞧见她屋里摆了一堆摆摊的家伙，回屋的动作也很熟练，心里早就信了几分，见她如今为证明更是直接拿出租契，更为放心。
是以她也就不拒绝这好意，江栀见她应了就跑回灶屋去，端出来一个盘子，里面放了十五个生馄饨，每种口味她都挑了五个。
田香蓉看她一下子给这么多还有些想拒绝，江栀只让她接下，分两顿晚上再吃也行。
江栀还记得她本来是要出门的，因而也没给她端煮熟的，这生的拿回去自己什么时候想煮都行，很是方便。
田香蓉接过馄饨，再次感谢了她几句，端回屋里后又急着出门了。
江栀也回屋子里坐下，如今她只忙到申时，每日剩下的时间多是用来休憩。
人一闲下来就容易瞎想，她脑子里又回想起刚刚在门口那幕，抓抓头发，自己怎么就那么刚巧被人撞见不太雅观的姿态，好在隔壁的田姑娘信了她的理由。
江栀见隔壁住了个未婚姑娘，心里也松懈几分，人常说远亲不如近邻，她虽不全盘认同，但如今自己孤身在镇上，若平日里有些问题弄不明白起码也能找人询问。
***
隔日一早，程伯送来韭菜，江栀已经买完肉回来，正在家里候着，如今素馅儿和肉馅儿都得用上这个菜，秀秀给她准备的果然十分水灵。
江栀给程伯递去银钱，就转身回屋里赶紧备料。
面已经发上了，骨汤也炖上，江栀在一旁照着昨日的演习把四斤肉再次制成母馅，两斤做纯肉的，韭菜肉和香菇肉则各一斤，一通忙活下来手臂也酸胀，江栀甩甩手，把东西收好端去摆摊。
两个锅当然要配两个行灶，昨日她在镇上买了一个，比李瓦匠那儿贵上好多，但是急用的东西也没办法。
把东西放好，江栀揭开盖子，她端来的时候很是小心，这汤盛在铁釜里一点没洒，本来到摊子上再熬煮会更稳妥，但时间上却有些晚了，汤难熬出香味，所以一大早她就在家炖上了。
江栀把火点上，渐渐的，一股淡淡的肉香在街上弥散开。
连续来了好几个早晨的老爷子们鼻子灵，刚走近就闻到了这味道，“今日是煮了肉汤么？”
江栀笑答：“不止多了肉汤，馅儿也多了三种，都是有肉的，笋蕨馄饨下了。”
下架笋蕨馄饨她昨日已有预告，老爷子们点点头，来看价格牌。
新加了几种口味，江栀便换了块牌子，字是自己写的。
老爷子们对视后笑出声，“这是小娘子手笔吧？”
江栀看一眼那牌子，字写得像个小学生，但她也不羞怯，她都能自己用毛笔字写牌子了，多了不起，抬头自信地认了。
那穿绛色衣裳的老爷子夸赞，“不错，一笔一划很是工整，再练练也能成个大家。”
江栀晓得这话调侃更多，也不恼，她自己确实很满意，坦然应下，又问他们要些什么。
四人都选了新口味，分别要的韭菜肉和香菇肉，纯肉的反而没人选，汤底则都是选了骨汤的。
肉馄饨比素的贵上一些，江栀按一文五厘一个算，十二个就要十八文了。
江栀下好馄饨，又舀上骨汤，怕炖煮到后面骨汤味道会淡，所以汤底都是直接冲入这熬至浓稠的骨汤，再加一半水搅和均匀，这样能保持先后到的客人吃到的汤底味道不变。
这釜是中型釜，江栀昨日丈量过，只够盛十几碗汤。
她暂时也不方便再买一口锅，因此在熬汤时，先把汤熬浓再加上水，勉强跟扩大锅的容量起到差不多的作用，这样也刚好能够覆盖目前每日的最大需求。
老爷子们照旧看她操作，几人从面馆改来这里吃朝食的原因也简单，这儿虽是个小摊子，却十分洁净，刚来那日看桌上有可以净手的布巾，几人就十分有好感，桌子也擦得干净，没有那种油腻感。
再者就是能亲眼看见摊主操作了，这摊主从包馄饨开始制作，馅料汤底全展示给他们，东西也摆得井井有条，看着心里也放心。
他们四人都爱吃面食，本来前几日就那两种口味，也有些腻了，但这时她又端出几种新的来，不由有几分期待。
没多看几眼，摊主就把馄饨端来了。
淡淡的油脂香气并着热烟跟着摊主的步伐从行灶前一路转到桌上。
这香气又从碗里移至筷下再进入口里。
作者有话说：
无