第202章 还真没有她做不了的
刘志远聊了几句就起身离开。
午后两点，正是最热的时候。
佣人把客厅的窗帘拉了一大半，仍挡不住那股热气从落地窗渗进来。
老太太上了年纪，体质不太好，周太太不敢把空调开得太低，怕她感冒。
此时，老太太正坐在沙发上，手里的碧螺春只喝了几口，就搁在了茶几上。
周太太问她要不要吃点水果，她摇摇头，说太热了没胃口。
周太太叹了口气，突然她眼睛一亮。
“虞小姐，你会做凉品吗？”
“周太太是指？”
“冰粉，川味冰粉，我妈很喜欢吃。”
老太太心里一动，想起自己的小时候。
小时候母亲把冰粉籽晒干，用旧报纸包好，塞进米缸。
夏天想吃的时候，拿出来搓一盆。
冰粉凝固后，浇上红糖浆，撒山楂碎，一家人蹲在院子里吃。
一晃，七十年就过去了。
虞问芙点头，“会做，但是我没有冰粉籽。”
“我有，我妈专门从成都带来了的，只是我不会做那个，就一直放着，只是不知道过期了没。”
周太太吩咐佣人：“去储物柜把冰粉籽拿来给虞小姐看。”
佣人很快就出来了。
虞问芙把密封罐打开，里面是芝麻大小的褐色种子。
冰粉籽是干的，很好储存，只要不受潮不发霉，放一两年都没问题。
只不过时间太长，出浆率可能会下降。
周太太这个冰粉籽没问题。
她转向周太太，“周太太，家里有红糖吗？”
周太太自然不知道这些。
虞问芙跟着佣人进入厨房，山楂碎、葡萄干、熟花生、芝麻都有，连石灰都有。
红糖没看到，但有片糖，也能用。
“食材都有，那我现在开始做了。”
周太太点点头，“辛苦你了。”
虞问芙取一个大碗，倒入凉白开。
她取了一个纱布袋，把冰粉籽放进去，扎紧袋口浸入水中。
然后用手轻轻揉搓布袋，水渐渐变浑，从透明变成淡黄色，又变成浑浊的米汤色，黏稠的汁液从纱布里渗了出来。
她搓了十分钟左右，直到碗里的水变得很稠，表面浮着细密的气泡。
接着把石灰用少量水化开，静置沉淀，只取了上层澄清的石灰水，慢慢倒入搓好的冰粉浆里，一边倒一边快速搅拌。
浆液瞬间变得黏稠，有凝固的迹象。
她立刻停止搅拌，撇去表面浮沫，把碗放进冰箱冷藏。
虞问芙又开始熬红糖浆。
将片糖敲碎，加少量水，小火慢熬，糖块慢慢融化，变成深褐色的糖浆，咕嘟咕嘟冒泡。
她不停搅动，等糖浆变得浓稠，能挂在勺子上，关火，倒进小碗里晾凉。
四十分钟后，虞问芙从冰箱端出那碗冰粉。
冰粉表面光滑如镜，微微颤动。
她用小刀在冰粉上划了几刀，切成整齐的方块，盛进玻璃碗里。
然后淋上红糖浆，撒山楂碎、葡萄干、花生碎、白芝麻，最后放一小片薄荷叶。
冰粉晶莹剔透，红褐色的糖浆渗进缝隙，配料五颜六色，薄荷翠绿。
她端着玻璃碗走出厨房，放在老太太面前的茶几上。
“老太太，您尝尝。”
老太太低头看着那碗冰粉，拿起小勺，舀了一块送进嘴里。
冰粉入口即化，冰凉嫩滑，糖的甜、山楂的酸、花生的酥脆、芝麻的香在舌尖上层层漾开。
她闭上眼，慢慢咽了下去。
“这个味，好久没吃到了。”
她又舀了一勺，这次多舀了点山楂碎。
酸甜在嘴里化开，周太太在旁边也尝了一口，“妈，真的是老成都的味道。”
周太太舔了下嘴唇，“妈，您还记得咱们街口那棵老槐树不，那位陈伯推着小车卖冰粉，五分钱一碗。”
老太太笑着说：“怎么不记得，有一次你还不小心打碎了人家一摞碗，他让我赔了一元钱，当时家里钱不够，我还去卖鸡蛋了。”
周太太忍不住鼻子一酸。
对啊，那时候过得多苦啊，一分钱都恨不得掰成两瓣花。
要不是意外认识了来成都做生意的周先生，她也嫁不到香港，过不上这么好的生活。
窗外的阳光依然很烈，但老太太感觉全身都很凉爽。
她吃完那碗冰粉，放下勺子，靠在沙发上，“虞小姐，你这手艺，就没想过再开家川菜馆吗？”
虞问芙笑着摇头，“店里忙不过来。”
“没事，你还年轻，有的是时间，我是觉得，你有这么高的天赋，可千万别浪费了。”
“多谢老夫人。”
-
下午五点，虞问芙开始准备火锅食材。
她先处理毛肚。
鲜毛肚正泡在冰水里，表面呈黑褐色，颗粒粗挺。
她用手把它们撕成巴掌大的片，铺在碎冰上，一片片叠好，冰镇保鲜。
接着把色白厚实的黄喉，斜刀切成大小一致的菱形片。
然后又把粉白色半透明的鸭肠剪成长段，盘在冰碗里。
牛舌切薄片。
脑花去膜，分成四块，猪腰去骚，切薄片。
鸭血切方块，耗儿鱼去头去内脏，码在盘里。
午餐肉切厚片，另起一锅油，把午餐肉片炸到两面金黄，捞起沥油。
准备完荤菜，她接着准备素菜。
金针菇切根，掰成小簇，藕片切薄片，泡进清水，土豆切厚片，同样泡水，莴笋尖切段，根部削成圆锥形。
豆皮用温水泡发，剪成宽条，卷成卷。
贡菜泡发后切段，花菜掰成小朵，青笋切薄片铺在冰上。
豌豆尖掐最嫩的尖芽，洗净沥干。
这还没完，还需要准备两道小吃。
第一道当然是经典的现炸酥肉。
虞问芙从冰箱里拿出一块五花肉，三层肥两层瘦。
她用刀刮去皮上的毛，洗净后切成指头粗的长条，码在白瓷盘里。
接着配腌料。
将汉源大红袍小火焙香，石臼里捣碎，放入大碗，加盐、少许白糖、几滴料酒、姜片、葱段，然后把肉条倒进去，用手抓匀。
等每根肉条都裹满腌料，覆上保鲜膜，静置。
等待的时候，她开始调面糊。
她舀了几勺红薯淀粉，倒进大碗里，磕入两个鸡蛋，加少许盐、花椒粉，用筷子慢慢搅。
一直到蛋液和淀粉融合，从粉末变成能拉出细线的糊状时停下。
半个小时后，她开始炸酥肉。