第203章 火锅，是接地气的火锅啊！
虞问芙将油锅烧到六成热，夹起一根腌好的肉条，在面糊里滚一圈，轻轻抖掉多余的面糊，滑入油锅。
滋啦一声，面糊迅速膨胀，表面鼓起细密的气泡。
她一根一根下，锅里的油花翻腾，肉条由白转黄。
炸到表面微黄时，用长筷捞出，搁在漏勺上沥油。
厨房里弥漫着花椒和油脂的焦香。
再次将油温升到八成热，她把酥肉倒回锅里复炸。
二次入锅的声音更急促，面糊迅速变深，从淡黄变成金黄色。
她不停翻动，让每根酥肉受热均匀。
炸了不到一分钟，关火捞出，然后把酥肉码在竹篮里，垫了吸油纸。
还有一道是南瓜饼。
周太太家厨房有一个日本南瓜，青灰色，表皮粗糙。
虞问芙抱起后掂了掂，又用手指弹了弹，声音沉闷，这种说明南瓜已经熟透了，甜度高水分少，最适合做南瓜饼。
刀落案板，她劈开南瓜。
橙黄色的瓜瓤露出来，瓜肉厚实，颜色均匀。
她用小勺挖去瓜瓤和瓜子，切成块，码进蒸笼。
接着用大火蒸了二十分钟，等南瓜块软烂，趁热用勺子压成泥，金黄色的瓜泥细腻绵绸，没有一丝颗粒。
等南瓜泥晾凉，开始加料。
她舀了几勺粉质细腻的水磨糯米粉，倒进盆里，加南瓜泥、白糖，开始用手揉。
南瓜泥水分大，糯米粉要慢慢加，边揉边加。
揉着揉着，面团从松散变成光滑不粘手，拇指按下去，凹陷慢慢回弹。
她盖上湿布，放在一边饧着。
饧好的面团搓成长条，切成小段，每段搓圆压成饼，厚度约一厘米，然后把白芝麻铺在盘里，把南瓜饼放上去，两面都粘满芝麻。
接着，她将平底锅烧热，下菜籽油，用刷子将油均匀刷开。
油温烧到五成热时，将南瓜饼下锅。
南瓜饼贴着锅底滋滋作响，表面迅速凝结。
开小火，她盯着锅，等底面煎到金黄，用铲子翻面。
等两面都煎得金黄时，再煎一下侧面，盛出。
南瓜饼金灿灿的，芝麻粒粒分明，油光发亮。
周太太端着茶进来，看到满案板的配菜，还有南瓜饼和酥肉，愣了一下，“虞小姐，你动作可真快，我刚去了趟楼上，你连南瓜饼和酥肉都做好了。”
她拿起一块南瓜饼，吹了吹，咬了一小口。
外壳酥脆，咔嚓一声，内里软糯，南瓜的甜在舌尖化开，混着芝麻的焦香，不油不腻，软糯也非常适中。
“虞小姐，你真的太厉害了，这个南瓜饼也太香了，我给我妈拿一个尝尝。”
四川火锅的料碗，各家有各家的秘方。
虞问芙味觉敏感，准备了四款。
经典的香油蒜泥碟，用香油打底，加蒜泥、蚝油、醋、盐、味精，解辣增香。
还有用辣椒面、花椒面、熟芝麻、花生碎、盐、味精做的干碟。
这个不经过油脂稀释，直接刺激味蕾，最适合搭配腰片、脑花、嫩牛肉。
第三款是蚝油芝麻碟，用蚝油、香油、蒜泥、芝麻、花生碎、葱花、香菜拌匀。
最后一款是麻酱碟，用芝麻酱、花生酱、腐乳、韭菜花、香油调制而成。
当然她也单独准备了各种调料，方便客人自己动手调。
-
天色暗透，别墅灯火通明。
餐厅里大圆桌上，放着一个鸳鸯铜锅。
铜锅的一边红汤翻滚，辣椒与花椒在沸水中浮沉，麻辣香混着牛油的醇厚，直往鼻子钻。
另一边清汤奶白，红枣枸杞飘在汤面。
整个餐厅像炸开了锅。
老太太娘家侄子何坤第一个站起来，伸脖子往锅里看一眼。
“这锅底，颜色很正啊，我在香港十几年没见到过。”
他的四川话说得飞快，“虞小姐，这个底料是你自己炒的？”
虞问芙点头，“嗯，牛油的，用二荆条增香，朝天椒提辣，大红袍花椒，加了醪糟和冰糖。”
阿坤竖起大拇指，“你太懂行了！香港很多火锅店用的现成底料，汤底寡淡，你这一锅，闻味道就知道是熬出来的。”
虞问芙把毛肚、黄喉、鸭肠、牛舌、脑花、腰片、牛肉、午餐肉、鸭血、耗儿鱼，一盘盘端上桌。
她摆盘讲究，这些不像是食材，反而更像是艺术品。
接着她又上了料碗，“我准备了四款，大家可以尝尝，如果不喜欢，所有的调料都在料理台，大家可以自己调制。”
她接着介绍道：“为了让大家享受到最好的口感，待会下食材时大家可以注意下时间，毛肚是鲜的，烫十五秒，七上八下，黄喉四十秒，鸭肠八秒……各位自己涮，别烫老了。”
“还有两款小吃，酥肉和南瓜饼。”
老太太招呼大家动筷。
今晚的客人可都是地地道道的四川人，几个是周太太以前的朋友，周太太嫁到香港后，也就介绍他们过来这边做工。
还有几个是周先生在成都做生意时认识的生意伙伴。
还有两个是老太太的娘家侄子和侄女。
总之，和中午的不是同一批。
何坤的老婆陈芳夹起一片毛肚对着光看是不是鲜毛肚，何坤急不可耐，“快快快，快下锅！”
说着，他直接夹了一片毛肚伸进红汤，筷子上下抖动，差不多十五秒后捞起，在香油蒜泥碟里一蘸，送入口中。
“咯吱”一声，又脆又嫩，他竖着大拇指，“就是这个味！和我我小时候在成都吃的一模一样，虞小姐，你太厉害了。”
老太太的侄女何秀秀从清汤锅那边探过头，“哥，给我涮一片。”
何坤涮了一片，可筷子刚递出去又收了回来，送进了自己的碗中。
何秀秀瞪大眼睛：“哥，不是给我涮的吗？你怎么自己吃了？”
何坤大口嚼着，“太好吃了，没忍住。”
大家都笑了起来。
老太太自己在涮毛肚，她在红汤里过了一遍，再蘸香油蒜泥碟。
周太太站起来，开始涮脑花。
她用小漏勺盛着，沉入红汤，小火慢煮，几分钟后捞出，放在母亲的碟里。
老太太夹了一小块，送进嘴里。
“妈，怎么样？”
老太太点头：“挺嫩的，也没腥气。”
付杰是周先生在成都的生意伙伴，他在红汤里涮了牛肉，吃了一口就连连点头：“这个牛肉，雪花均匀，比我上次在日本吃的和牛还好，主要配着虞小姐的料碗，太香了。”
众人一片应和声，连连夸虞问芙厉害。
何坤辣得满头汗，吸着鼻子，筷子却不停。
周太太给他递了纸巾，他随便擦了擦，开口：“姐，虞小姐应该做川菜很多年了吧，她的的川菜馆在哪里呢？”
“她没有川菜馆，有家卤味店在庙街。”
何坤张大嘴巴：“啊？”