第40章 清蒸东星斑
梁师傅知道，虞问芙说得并没有错。
他学做菜已经二十几年了，但做菜还是习惯于用固定的菜谱，固定的做法，做出的菜中规中矩。
虽然不会有什么大问题，但也不会惊艳。
这也就是每次的厨师大赛中他都没法获奖的主要原因。
他沉默了许久。
忽然问：“你是跟着谁学做菜的？”
虞问芙笑了笑：“小时候跟着一位老师傅学过几年，后来就全靠自己摸索。”
梁师傅看着她，眼神里那些质疑、防备，在这一刻彻底消散。
取而代之的，是一种复杂的情绪。
有惭愧，有震撼，也有一种久违的，对更高境界的敬畏。
“天赋，你确实有这方面的天赋。”
他对旁边的助手说：“去，再调一碗奶浆，我要再试一次。”
做完其他的菜，到了压轴菜清蒸东星斑。
梁师傅让出位置：“你来吧。”
虞问芙洗了手，开始处理东星斑。
刮鳞、开腹、取内脏，动作利落。
鱼处理好后，虞问芙又在鱼盘底内铺了几片姜和葱白垫底，在鱼身抹了一层生油。
鱼入蒸笼，大火猛蒸。
虞问芙静静站在笼边，没有看表。
梁师傅惊讶看向她，“蒸鱼对时间要求很高，你不用计时吗？”
说完，他突然又意识到虞问芙刚才说他“习惯于用固定标准”做鱼的话。
虞问芙开口，“不用，听就可以。”
“听？”
“嗯，鱼身从生到熟，每一分每一秒，蒸汽在笼中都有轻微变化。”
梁师傅再次受到震撼。
他从来不知道，耳朵还可以做计时器。
他不由得又瞄了瞄虞问芙，眼前这女子实在过于年轻，年轻到让人很难相信她竟然会有如此高的厨艺。
除了极高的天赋，他真不知道还可以用什么来形容。
七分半后，虞问芙忽然说：“可以了。”
梁师傅看了下时间，下意识道：“我们平日做都是九分钟，这才七分半。”
虞问芙没解释，只是伸手揭开笼盖。
一股白气冲天而起，随之而来的，是那股极致纯粹的鱼鲜。
不是浓烈，而是清雅，就像雨后荷塘上飘过的一缕轻风，直钻入鼻腔，让人瞬间垂涎三尺。
鱼身洁白如雪，眼珠突出如珠，鱼鳍挺立如帆。
梁师傅看着那条鱼，沉默了。
他司空见惯，一眼就看出这鱼蒸的很成功。
他安排助手拿豉油。
虞问芙阻止了，要自己做豉油。
她用的是蒸鱼的原汁，加了少许冰糖，还有几滴老抽，一小撮陈皮丝，慢火熬制。
等熬好后，将汁液沿着盘边缓缓淋入。
提起刀，嚓嚓嚓，半截葱在她的刀下便成了寸长的银针状葱丝。
这刀工，一看就很不简单。
那些助手和年轻师傅对她佩服得五体投地。
看着他们年龄差不多，可这水平的差距也太大了。
虞问芙将葱丝均匀铺在鱼身上。
然后，取一小锅，倒入花生油，烧至微微冒青烟。
她单手端起锅，从葱丝上方均匀浇下。
“滋啦”一声，滚油激发出葱丝的辛香，与豉油的咸甜以及鱼肉的清鲜猛烈碰撞融合，形成一股复合香气，直冲人的天灵盖。
一瞬间，香气充斥着整个后厨。
几个年轻师傅不约而同地深吸一口气，喉结滚动。
梁师傅凑近看了一眼，也不由得心生佩服。
一直做完八条鱼，虞问芙放下锅，对梁师傅点点头：“可以安排上菜了。”
鱼被服务员端走。
后厨静了片刻，随即恢复忙碌。
但大家看向虞问芙的眼神，早已经变成了崇拜。
就是晚辈看向前辈的那种崇拜。
-
中午十二点。
厅内觥筹交错，人声温和。
突然，一股香气，毫无征兆地，从后厨的方向飘了出来。
还没看到，就已经飘出了极具穿透力的鲜。
最先察觉的，是容太右手边的江老太太。
江老太太今年已经83岁了，是容青莲婆婆生前的闺中密友，也是今晚最年长的宾客。
她出身顺德大户，舌头刁了一辈子，对吃食的评价，向来只有两个字：行或者不行。
前面几道菜，中规中矩，她都只是点点头，并未多说一个字。
但此刻，她那松弛的眼皮忽然抬了起来，鼻翼微微翕动，浑浊的眼睛里闪过一丝光。
“这个味……”她喃喃道，声音很轻，却让整桌人都停下了筷子。
服务员端着那条清蒸东星斑，小心翼翼地走进了主包间。
他走得很慢，不是因为托不住，而是因为这条鱼的卖相实在太好看，连他自己都忍不住多看了几眼。
洁白的鱼身在灯光下泛着润泽的光，鱼眼凸起如珠，鱼鳍挺立如帆。
翠绿的葱丝如银针般铺在鱼身上，琥珀色的豉油沿着盘边缓缓流动。
最上面那层被热油激过的葱丝，微微卷曲，焦香与鲜香交织在一起。
整条鱼盘踞在白瓷盘中央，不像一道菜，更像一件刚刚完成的、还带着温度的艺术品。
服务员将鱼轻轻放在转盘上。
容青莲做出一个请的动作，“江姨，您尝尝。”
江老太太伸出了筷子。
她没有去夹鱼腹最肥美的部位，而是先挑了鱼背上一小块。
这儿通常被认为是最考验火候的地方，也是最容易被蒸老的地方。
鱼肉入口。
江老太太的筷子，停在了半空。
那一瞬间，她的脑海里，忽然浮现出了六十年前的画面。
顺德乡下，老屋的天井，阿妈在灶前蒸鱼。
那时她还是个十几岁的姑娘，蹲在灶边添柴，眼巴巴等着那条刚从塘里捞上来的鲩鱼。
阿妈说，蒸鱼的火候要听，不是看。
水沸的声音，蒸汽的声音，鱼肉里油脂滋滋作响的声音。
所有的火候，都藏在这些声音里。
她那时候不懂。
后来阿妈走了，她去了南洋，吃遍了各地的名厨，却再也没有吃过那样一条鱼。
而此刻，口中的这块鱼肉，竟然让她想起了阿妈。
鱼肉在舌尖轻轻一抿便化开，不是那种软烂的化，而是恰到好处的带着弹性的化。
豉油的咸甜恰到好处，不抢鱼的本味，反而将那股清鲜托得更高。
江老太太闭着眼，细细品着，舍不得咽下去。
终于，她睁开眼，看向身旁的容太，说了今晚最长的一句话：
“这条鱼，行。蒸鱼的人，懂听鱼。”
满桌皆静。
宝子们，大年初一快乐哦！