第111章 芙蓉鱼片2
芙蓉鱼片里的鱼片根本不是鱼肉片,而是用鲜鱼肉剁出鱼泥，再用鱼肉泥温油慢养出的。
光是这两步，还没到调味下锅那一步,新人厨师可以弄一上午,熟练的厨子也需要个把小时。
今天的厨师考核是有时间限定的。
芙蓉鱼片成菜的一个标准就是鱼片白净完整,这意味着到了调味那一步，厨师也不能忙乱,要控制好火候。
火候稍微控制不好，这道菜就很难鱼片白净。
不少已经出师的厨师做这道菜的时候，偶尔都还会有失败。
一个小时要做好芙蓉鱼片、辣子鸡丁两道菜，时间真的太紧张了。
甚至不少人觉得，如果赵宝珠真的答应做这两道菜,今天的考核基本是输定了。
坐在评委席上的周伟,一开始不觉得换菜的行为有什么问题。
可看其他厨师的神色，他察觉到了一丝异常，忍不住问了旁边的人。
那人简单和他解释了一些。
周伟眉头皱起，看向赵宝珠。
毕竟是他叫来报名的人，如果赵宝珠提出异议，他一定会帮忙说话。
但他发现赵宝珠神色平静地接受了这两道菜成为她的考核菜。
不知道是她胆大艺高，还是已经被这种情况吓傻了。
赵宝珠不知道别人怎么想，她自己是欣喜可以换菜品的。
她在家里练习那么久，自然是希望做两道可以体现她实力的菜。
第一轮抽到青椒炒肉和白切肉的时候，她面上平静，实际上觉得自己手气有点差。
这两道菜太日常了,做法日常，味道也日常。
她当然有信心，这两道菜也可以做得色香味俱全,远超同行的水平。
但菜品难度摆在那里，她技术再好，也很难做得出彩，体现她的真实水平。
所以换成两道有难度的菜，她反而高兴。
这道菜的菜名一出来，她已经在脑袋里想好了做菜顺序。
等工作人员把需要的食材送到了参赛选手勉强，主持人喊出：“倒计时开始！”
所有参赛选手都忙碌起来。
赵宝珠先把香菇泡水，再动作麻利地把鱼杀了，再片成鱼片，期间去掉鱼刺，再用两把菜刀开始快速剁鱼泥。
一系列动作行云流水，好像做了千万遍，充满了美感。
鱼泥剁好后，她把菜板一洗，先把鸡丁和所有待会需要用到的食材全部切好，然后调制出姜汁水、湿淀粉。
她这一系列动作做得太快，吓得她旁边的一个厨子忍不住加快动作，差点切到手。
赵宝珠这会儿根本注意不到别人的视线和关注，她沉浸在做菜里。
她往鱼泥里加入姜汁水和盐，顺着一个方向搅拌，搅至鱼泥微微发黏的时候，她单手搅拌，另一只手单手打鸡蛋，往里头加入蛋清。
她甚至还记得把蛋黄单独放在一个小碗里。
蛋清加入鱼泥，继续搅拌，蛋清会带着鱼泥一起发黏膨胀，这个时候加入湿淀粉、适量清油，把所有调料搅拌均匀就好了。
她顺带把辣子鸡丁里的鸡丁一起和湿淀粉搅拌了。
这个时候，距离考核结束还有20分钟。
有些动作快的选手，已经把菜做好了，唯独赵宝珠刚把前期准备工作做好了，还没开始炒菜。
主席台上的周伟忍不住替她捏了一把汗。
赵宝珠扫了一眼时间，发现自己时间计算得刚刚好。
锅里热锅，等油热到三成热的时候，用勺子舀着已经处理好的鱼茸滑入锅里。
到这一步的时候，动作要轻，眼睛要快。
动作不轻，鱼茸养出的形状不好看；眼睛不快，鱼茸容易起泡变老。
炸好的鱼茸不能直接用，需要用热水冲去多余的油脂。
这个年代的厨具和现代的厨具不一样。
现代的厨具炒锅旁边就有一个一直在烧水的小锅，随时可以用到热水。
现在还需要额外用大火烧一锅热水，冲一下鱼片。
这个时候，距离考核结束还有10分钟。
锅里加清水，加绍酒、切好的香菇片、火腿片和油菜心，用盐调味，加入湿淀粉，再倒入鱼片，推匀就可以了。
这个时候距离结束只有7分钟了。
赵宝珠动作飞快地洗锅，烧热锅，油润锅，油热四成热的时候，倒入腌制好的鸡丁，不断用锅铲搅动拨散，免得鸡块粘黏。
鸡丁发白的时候捞出沥油。
锅里留一点点底油，加入所有调料炒香，在放入鸡丁，翻炒均匀，加入最后一点湿淀粉，颠炒几下就可以出过。
就在她的辣子鸡丁装好盘，主持人拿着手里的计时器说：“时间到！”
赵宝珠擦了擦额头上的汗，看着面前做好的两道菜，偷偷松了一口气。
这一次做菜真的太顺利了。
她前半个月的练习太管用了。
坐在主席台上的周伟忍不住擦了一把汗，替赵宝珠松了一口气。
赵宝珠时间真的掐太准了，她自己可能觉得没什么，但是其他的看官看着都替她紧张。
她一系列动作行云流水，没出任何差错，里头那么多环节，她只要有一个环节出问题，今天这两道菜就做不出来。
朱洪出于好奇，炒菜结束后，忍不住转到赵宝珠面前，认真看了一下赵宝珠做的两道菜。
芙蓉鱼片里鱼片雪白，外面裹着一层薄薄的清亮酱汁。
里头的配菜香菇、火腿片都是标准的菱形片，光是从颜色上看，这是一道满分的芙蓉鱼片。
另外一道辣子鸡丁，红油酱汁紧紧裹着鸡丁，闻着香辣咸香，看着特别诱人。
朱洪挑挑眉，心想，这个赵宝珠看来是真的有两把刷子。
难怪他的远方侄子和徒弟，被这样的人吓得不敢来了。
这样一个人，绝对是经过长时间的专业训练。
可她工作的单位，却是村里做酱菜的社队企业。
有意思。
朱洪还特地转去其他的选手的面前转了一圈，越看越不满意，尤其都来13号操作台前。
13号操作台前写着朱建国三个字，但这里空荡荡的。
想到他那个太过有自知之明到自卑的徒弟朱建国，他气得冷哼一声，不看了。
他回到位置上，旁边的赵丰收故意凑过来，“老朱，你出去看了一圈，你觉得哪个选手可以胜出呢？”
朱洪冷哼一声，“东西是用嘴吃，我靠眼睛哪里可以看出来？”
赵丰收撇撇嘴，“听说你让你徒弟来报名了，是哪个啊？”
其实他就是故意的。
“是不是那个朱建国，听说他这次没来。哈哈哈，老朱，你徒弟担子有点小，你要适当让他练练担子。”
果然朱洪脸黑得如锅底，可是想到赵宝珠那个厨艺，“没事，他不爱来就不来，免得输得太难看。”
赵丰收闻言哈哈大笑，“确实。”
他觉得，他的徒弟绝对可以获胜！
这个时候，工作人员已经把厨师们做的菜打乱顺序、放上对应菜名摆放在桌上了。
被邀请来尝菜投票的食客们已经陆陆续续进来了。
主持人给每个人发了两张红色的投票。
“这里一共有28道菜，大家每道菜都可以尝一下，最后把自己的票投给你们最喜欢的菜品。”
“获得最多投票的厨师，将成为大众饭店的厨师。”
赵宝珠同样也被发了两张票，她看了一眼票，上面写着投票两个毛笔字，边角还盖了章。
足以看出大众饭店这一次厨师筛选投票做得挺专业的，堵住了作弊的可能性。
等票发下去后，主持人念出：“品尝开始！”
……
现场来参加评选投票的食客，都是前几天在大众饭店用餐过得食客。
大众饭店当时在饭店说了这个活动后，现场用餐的食客自己主动报名的。
有部分人是冲着免费吃喝来的。
所以这部分人，多数容易被荤菜吸引，糖醋排骨、回锅肉最吸引人。
每道菜前都有工作人员帮忙夹菜，免得有人夹太多，一道菜不够那么多人品尝。
可就算夹了那么一小块的肉，依旧让人吃得很满足。
毕竟有28道菜呢。
“哎呦，这个排骨好好吃，回锅肉也好吃。”
“每道菜都好好吃，我都分不出那道菜最好吃。”
“不愧是大饭店，招的厨师每个人道菜都那么好吃。”
除了这部分看热闹的人之外，里头也有一些会吃的。
许万仓是钢厂的七级钳工，也是个饕餮。
他唯一的爱好就是吃，所以当大众饭店要弄一个厨师筛选，需要人尝菜投票，他特别积极报了名。
和多数人跑去吃排骨不一样，他转了一圈，反而对那道芙蓉鱼片最好吃。
这是他没吃过的菜。
工作人员给他夹了半块鱼片。
鱼片刚入嘴，许万仓就被它的柔滑惊住了。
这不是鱼片，他尝不出半点鱼肉的纹理感，甚至连一点刺都没尝到。
他忍不住又让工作人员夹了半块，到这个时候，他才发现，此鱼片非彼鱼片。
这不是鱼肉直接片出来的鱼肉片，而是用鱼泥做的鱼片。
也不知道这道菜是怎么做的？
大概率是用水煮出来的话，他一点吃不出油炸的感觉，只吃到了鲜嫩柔滑。
可惜一道菜只能尝两口，不然他可以吃一盘。
除了他之外，周伟和朱洪也先来尝这道菜。
主要是他们知道这道菜是赵宝珠做的。
周伟在餐饮业工作了十多年，他之前吃过芙蓉鱼片这道菜。
可是赵宝珠做的芙蓉鱼片，一口下去，味道依旧好得让他惊讶。
不到半年，赵宝珠的厨艺又进步了。
年前冯莉莉的那次牙宴席上的菜，很好吃，可是和这一次的芙蓉鱼片对比，味道却差了一些。
具体的差别在哪里，他说不出来。
冯莉莉宴席上的菜好吃是好吃，多吃几口他会腻。
可这道芙蓉鱼片，他觉得可以一个人吃一盘。
朱洪吃了一口芙蓉鱼片，慢慢咀嚼后，在心里赞叹。
时间紧张，可是鱼茸搅拌得很到位。
这个赵宝珠真的太厉害了，看着不到三十吧，这道做出来的芙蓉鱼片快比得上他的手艺。
难怪朱建国那个没出息的，就是看她都不敢来比试了。
输得不冤枉。
唉唉唉，这样厉害的天才怎么就不是他的徒弟呢？
三个人站在这道芙蓉鱼片面前，都忍不住叹口气。
作者有话说：
无